Ølbraiseret Svinekæber

til 4 pers.

8-10 svinekæber  ( i superbrugsen 45,-)

50 g smør
2 spsk olivenolie
10 svinekæber
Salt og peber
2 løg, finthakkede
2 gulerødder, finthakkede
1 persillerod, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 stængel bladselleri
Frisk timian
2 laurbærblade
1 Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
2 spsk brun farin
5 spsk æblejuice
2 spsk hvidvinseddike

Grov mos:
1 kg kartofler, skrællede og skåret i store tern
2 fed hvidløg
25 g smør
1 spsk salt
Friskkværnet peber

(Ved servering: dette undlod Frank - da sovsen var godt indkogt og havde en fornuftig tykkelse)
Lidt fløde
Evt. kulør
Evt. maizena

Fremgangsmåde
Klargør kæberne ved at fjerne den store sene på den ene side af kæben,
og rens dem for urenheder.
Dup kæberne med køkkenrulle, og drys dem med salt og peber.

Brun svinekæberne ved høj varme i smør og olivenolie.
Når de er godt brune på alle sider, tages de op.

Svits derefter løg, gulerødder, persillerod, hvidløg og bladselleri.
Tilsæt svinekæber, timian, laurbærblade, øl, brun farin, æblejuice og hvidvinseddike,
og lad det hele simre i mindst 2 timer og gerne 3 timer ved lav varme.

Mos: Kog kartofler og hvidløg i rigeligt vand i ca. 25 min.,
eller til kartoflerne er helt møre.
Hæld vandet fra, men behold ca. ½ dl kogevand i gryden.
Tilsæt smør, salt og peber, og mos kartoflerne groft med en kartoffelmoser eller en gaffel.

Ved servering: Tag svinekæberne op af saucen. Si saucen for grøntsager. Jævn saucen med lidt fløde og maizena. Smag til med salt og peber. Server svinekæberne med grov mos, de kogte grøntsager og sauce.

Søndagsgryde på en Tirsdag

800 g skinkekød i tern
1 stort løg
50 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 gulerødder
1 porre
250g champignon
1-2 tsk basilikum
1 ds fl. tomater
1½ dl madlavningsfløde

PYNT :persille
Tilbehør :Ris

Kødet svitses kort og der tilsættes de hakkede løg, herefter krydderier og
så tilsættes porrer og gulerødder. Det hele småkoger i 45 min -
 herefter kan champignon blandes i og viderekoge i 15 min.

Risene koges i 10 -12 min.

Drys med persille inden servering

Farserede Peberfrugter

2 pers.

3 peberfrugter
ca.390g hakket kalv og flæsk
1 stort løg
1 hvidløg
2spsk ketchup
2 tomater hakket
(3/4 l fløde)
basilikum tørret
1 æg
revet parmesan /rasp

Farsen røres sammen hakket løg og persille tilsæt 2 spsk ketchup og 1 æg

smag til med salt og peber.

Tilsæt yderligere ½ - 1 dl fløde og rør rundt igen.

Halver peberfrugterne på midten og rens for kerner og skær væk.

Fyld nu de halverede peberfrugter op med farsen og drys parmesanost over.

Peberfrugterne bages i ca. 1 time ved 200grader.

Kog evt ris til el Adame bønner ca. 250g

Brunkager 'Blomsterberg'

250g smør
125g lys sirup
250 farin
2 tsk Potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nelliker
2 tsk stødt allehånde
60g syltet appelsin i tern
25g usaltet pistacie kerner
150g mandler
500g hvedemel

Smør, sisup og farin smeltes for middel varme til det er ca.70 grader.
Gryden tages af varmen.
Kanel, nelliker ingefær, allehånde og hvedemele blandes, tilføj syltet appelsin, mandler og pistacie.

Potasken og vand rører sammen i en kop og tilføjes.

Det hele æltes sammen i en røremaskin til dejen er ensartet.
Dejen kommes op i en beholder 18x18cm foret med bagepapir på både bund og sider.
Pres godt så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Afkøles ved
stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange "baner".

Hver bane skæres i tynde men hele skiver, bages på bagepapir ved 180grader ca 9-12 minutter.

Afkøles på bagerist. Opbevares i tætsluttende dåser.


sendt første gang i dr1 1.12.2010

Blomsterbergs Kanelsnegle

10-12 stk kanelsnegle

2 dl mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 æg
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
½ tsk salt
½ dl sukker
500 g hvedemel
Ekstra hvedemel til æltning og udrulning
Gærdej:
Gæren smuldres i en stor skål og blandes med æg, vanilje, kanel, kardemomme, ingefær og rørsukker

Lun mælken og blande den sammen med salt. Bland lidt mel o g tilsæt smørret. Tilsæt mere mel og ælt det hele glat og smidigt. Ælt dejen op til en stor kugle, der lægges i mel på bordet.Når dejen har hvilet i ca 15 min. udrulles den i en kvadrat på ca 50 x 40 cm Når du ruller dejen ud skal du sørge for at begrænse mængden mel. Børst også på overflødigt mel væk fra dejen, Når du er færdig med udrulningen.

Remonce:
Remonce:150 g blødt smør
1½ dl brun farin
2 spsk kanel
1 æg, sammenpisket til pensling

neutral olie til formene



Rør smørret godt med rørsukkeret og stødt kanel. Man kan eventuelt piske med en håndpisker.
Stryg remoncen ud over hele dejen med en palet og rul dejen sammen som en roulade på den smalle led.

smør alaminiums forme ca 6 cam i diameter med neutral olie. Skær rouladen i 1½ cm tykke skiver.
læg dem straks i de smurte forme Snegelne skal nu hæve på en bageplade et dejlig lunt sted til de er
hævet til næsten dobbelt størrelse - det tager minimum 35 min. afhængigt af rummets temperatur.

De pensles med sammenpiskede æggeblommer Bages ved 185 grader til de er let gyldne ca 15-18min.

Græskarsuppe med kylling

 

 

Kilde:  Magasinet Q - oktober 2013



1 løg   - Hakket
3 hvidløg -  hakket
1 porre  - i tynde skiver
2 blegselleri - i tynde skiver
1 æble     - Skræl og i både
Lidt Olivenolie

ca800g græskarkød i tern  ca ½ græskar fra 'Jettes Have'

2 ltr. bouillon

1 spk gurkemeje
2 spsk carry
Salt
1-2 spks citronsaft

tilbehør:
kyllingefileter
2 spsk græst Yoghurt
50 g ristede græskarkerner
evt. groft brød


Svits løg, hvidløg og porre. Blegselleri og æble tilsættes.

Hererfter kommes græskarkød i og det hele svitses i 5 min. uden det tager farve.

Tilsæt karry og gurkemeje og lade det varme op.  Hæld bouillon i gryden og lad suppen småkoge
i ca. 30  minutter.

Blend suppen gerne med en stavblender og smag til med salt og citronsaft.

Spæd evt. suppen og med kogevand fra kyllingefiletterne.

Server med yoghurt, kylling og græskarkerner og brød.

Rødkålssalat m/persilleyoghurt og en lille flæskesteg hertil

1/4-1/2 hvidkål   - snittes fint
1/4-1/1 rødkål     - snittes fint
2 tsk sukker
1 tsk salt
50-100 g tørrede abrikoser - hakkes
1-2 æbler                            - skæres i tynde skiver
50g tørrede Tranebær
50g mandler                       - Hakkes og rist dem gyldne.

Persilleyoghurt
1 bdt persille
2 dl yoghurt DDV 7%
1 spsk sød sennep
salt og peber

Snit kålen fint.
Vend sammen og drys salt og sukker og kram kålen godt og lad den stå, mens det øvrige ordnes.

Hak abrikoser.
Skær æbler i tynde både og halver dem.

Skyl og hak persillen.
Rør yoghurten med sennep og persille, og lidt salt og peber.

Vend de 2 slags kål med dressingen, tilsæt alle delene og vend det godt rundt.

Drys de hakkede, ristede mandler over.

Lammekrone med Langtidsbagte Cherrytomater og Rosenkålspuré

 

Lammekrone
3-3½ kg lammekrone

Olie
salt og peber
2 økocitroner
hvidløg
Frisk rosmaring

Vend kødet med olie, salt og peber, citronsaft og citronskal, pillet hakket hvidløg el. presset, og friskhakket rosmarin.
Lad det trække i 3-4 timer.
Brun kødet på en grillpande.
Giv det derpå 200grader i ovnen i ca 30 minutter.
Tag det ud og lad det hvile i 15-20 minutter.

Langtidsbagte cherrytomater
60-80 cherrytomater
Olivenolie
Balsamicoeddike
salt og peber
sukker
frisk Timian hakket

Skyl tomaterne og læg dem i et ovnfast fad og stænk med olieblandingen
Sæt tomaterne  i ovnen ved 90 grader i 6-7 timer

Rosenkålspure
700 g rosenkål
50g smør
salt og peber
1 spsk honning
½ spsk. æbleeddike

Pynt:
1 skalotteløg
bredbl. persille
1 håndfuld pæne blade fra rosenkålen

Skyl rosenkålene, skær det nederste af roden og fjern yderbladene, indtil de ikke slipper af sig selv.
Gem de pæne yderblade til pynt.
Bring vand og slat i kog og skær rosenkålene i kvarte og blanchér i ca 2 min. til de er kogt men ikke overkogte.
Kom rosenkålene i en foodprocessor, og kør til en puré med alle de øvrige ingredienser.
Inden servering drysses skiver af skalotteløg og hakket persille udover.
Til slut hældes en marinade over den færdige puré.

Marinade:
2 spsk. raspolie
1 spsk æbleeddike
honning
1 tsk sennep
salt og peber

rystes sammen i en meljævner og hældes over puréen.

Rosenkålsgratin

Kilde: Anne Larsen og Per Brændgård Mikkelsen
           den ultimative slankeguide

2 pers

20g smør  (2tsk olivenolie)
4 spsk mel
3 dl minimælk
revet muskatnød
3 æggeblommer
salt og peber

3 stiftpiskede æggehvider

250g grofthakkede rosenkål
1 lille porre

1 dl rasp

Bagetid: 40-45 min v/200grader

hvedemel og mælk røres sammen og smørret smeltet og mælkebld tilsættes og varmes langsomt op.
Undervejs tilsættes resten af mælken samt muskatnød og cremen koges til den er tyk.

Herefter tages den af varmen og røres op med æggeblommer, salt og peber.
Cremen blandes først med rosenkål og porre og vendes herefter med de stiftpiskede æggehvider.
Gratinen hældes over i en stor smurt gratinform (ca 2 ltr) der drysses med rasp på toppen og bages ved 200 grader i ca 40-45 min.

Serveres straks.

Blomkålsgratin

KILDE: Det røde Madleksikon - Lillian Kaufmann

1 stort blomkålhoved
3/4 ltr.vand
1 tsk salt

Gratin:
60g mel
2 dl mælk
40g smør
2 æggeblommer
2 æggehvider
salt og peber
evt revet muskatnød

der kan tilsættes et par spsk revt ost og evt. drys med ost og rasp

Endvidere:
1 dl rasp
10-15 g smør


Bagetid: 40-45 min
Gratinform :dvs en høj skål

Tænd ovnen på 200 grader.

Befri blomkålen for stok og blade og del den i små buketter.
Bring vandet i kog og kog buketterne heri i 5 min.
Tag dem op og lad dem dryppe af.

Gratin:
Pisk mel ud med mælken i en gryde over ret god varme og pisk til det skifter konsistens (tykner).
Tag det fra varmen og rør smørret i.

Pisk æggehviderne stive og lad dem stå et øjeblik.

Rør æggeblommerne i gryden en ad gangen, smag til med salt og peber og evt. muskat og vend herefter  blomkålsbuketterne heri.

Sørg for at de er godt dækket og vend så de stiftpiskede æggehviderne i

Smør en form med høje kanter med smør og drys med rasp. Fyld  gratinmassen i den må kun
gå 3/4 op i formen - den hæver under bagningen.

Bag gratinen i en 200grader varm ovn i 40-45 min. til gratinen er hævet og ensartet lysebrun.

Server lige fra ovnen med et stykke frisk flute til

Der kan evt tilbydes hakket persille til.

Syltede rødbeder (Mette Blomsterbergs)

Dejlig smag i disse rødbeder.

500g friske rødbeder

Syltelage:
1 løg
2 dl lagereddike
2 dl æblecidereddike
200g sukker
4 laurbær
1 stjerneanis
15 hele sorte pebekorn

Kog rødbederne med skræl på i rigeligt vand i ca 30-40 min.

Imens koges syltelagen:
Løget deles i kvarte el. i både og kom herefter resten til lagen i en gryde op kog lagen op og
lad den koge i ca 5 min.

Hæld koldt vand over de kogte rødbeder og smut dem for skrællen. Det går rigtig nemt.
Herefter skæres rødbeder i både eller i skiver og kommes direkte på glas.

Hæld nu den stadig lune lage over rødbederne til de er dækkede.

Husk ATAMON i lagen og det skal være ATAMON SKYLLEDE GLAS...

Kan opbevares i op til 2 måneder.

Syltede Rødbeder

Disse smager ikke af så meget som Mette Blomsterbergs...

1 kg rødbeder
Peberrod

Lage
2,5 dl eddike
2,5 dl vand
6 dl sukker
(1 stk tørret ingefær)
1 tsk hvide peberkorn
1 tsk kryddernelliker
1 kanelstang
Atamon

Skyl rødbederne i koldt vand og skær rodspidsen af. Lad toppen sidde.

Kog rødbederne knap møre i ca 30 min. alt efter størrelse.
Hæld vandet fra og smut skallen af rødbederne.
Skær rødbederne i både el. skiver og læg dem i  ATOMON skyllede glas.
Skræl peberroden og skær den i mindre stykker.

Bland ingredienserne til lagen og kog den op. Si krydderierne fra og hæld den varme lage over rødbederne og tilsæt en lille smule atamon til hvert glas.
Glassene lukkes tæt.
Opbevares kølig.

Flutes med løg og hvidløg

25g gær
5 dl koldt vand
675g hvedemel
1,5spsk salt
2 fed hvidløg
1 håndfuld persille
1 alm løg i tynde ringe

Opløs gæren i det kolde vand.
Bland mel, presset hvidløg, finthk persille og saltet i - lad det hæve til næste morgen i en stor skål i køleskabet.

Hæld dejen ud på et tyndt lag mel blandet med løgringe og skær dejen i tre stykker.

Stræk dejen til lange flutes og læg dem på  bagepapir.

Lad dem hæve ca. 15 min. og vrid dem et par gange inden de bages ovnen i ca 15-20 minutter ved 225 grader.

De er rigtig gode til grillmad og kan sagtens lunes igen på grillen.

Landsbybrød (Sortebro Kro ved den Fynske Landsby)

(Kilde: Mad og Venner 73/2011)

Surdej (levain)
500g mel
3/4dl øl
1,25 dl æblemost
275g vand

Landsbybrød
250g mel
125g vand
100g surdej
5g gær
7g salt

Surdej
Rør alle ingredienser sammen og lad det stå ca 3 dage på køkkenbordet (alt efter årstid og varme i køkkenet), til det dufter let surt.
Derefter er det klart til brug.

Landsbybrød
Ælt alle ingredienserne sammen og lad det stå køligt natten over i en skål med film over.
Del dejen i to, rul dem ud til flutes, og lad dem hæve til dobb.størrelse ca .2 timer.
Bag dem i ovnen ved 230grader i 12-15 min og brug gerne dampfunktionen de første 5 min. eller kast lidt vand ned i bunden af ovnen.

Jeg sætter gerne en skål med vand i bunden af ovnen - det skulle også give en dampfunktion.

Solbærsyltetøj med lakridspulver

1000g solbær (Titania)
2 spsk citronsaft
650g rørsukker (700g melis)
2 tsk lakridspulver   el. lakridsrodspulver
evt ½-1 spsk geleringsmiddel i pulverform

De skyllede solbær og citronsaften puttes i en bredbundet stor gryde og varm det hele langsomt op under låg til bærrene safter.
Der kan tilsættes lidt vand ½-1 dl vand hvis bærrene ikke safter nok i starten.

Bærrene koges safte i 5 min.

Sukker og lakridspulver blandes og tilsættes bærrene og der røres rundt til sukkeret er opløst.

Bring syltetøjet i boblende kog i 5 min.

Hvis syltetøjet er for tyndt kan der tilsættes geleringsmiddel blandet med 2 spsk sukker.

Jeg har i denne portion tilsat 1 stor tsk sukker/geleringsmiddel.
Kog syltetøjet i 2 min.

HUSK evt lidt ATAMON også.
Kommes nu på Atamon skyllede glas....

Blomme/ rabarbermarmelade

500g blommer
500g rabarber

(500g æbler)

1 dl Vand / Cognac / ufiltr. æblejuice  (vælg selv)

500g sukker

1 tsk Vanilje / lidt  Citronsaft

1-2 tsk Melatin + sukker

1 tsk Atamon

Æbler skrælles og befries for kernehuset. Skæres i tern. (kan køres gennem en blender)

Blommer frigøres for stenen. og skæres i kvarter. (kan køres gennem en blender)

Rabarber skæres i skiver.

Marmeladen koges med væske op i ca 10 min. og der tilsættes Vanilje eller ingefær.

Herefter kan tilsættes Melatin hvis det er nødvendigt.

Tages af varmen og der tilsættes ATAMON og hældes på glas.

Brombærsyltetøj

500g Brombær
500g syltesukker  - el. alm sukker/rørsukker
2 spsk. hyldeblomstsaft     (cidereddike el ufiltr. æblejuice)  el. lidt cognac
1 stang vanilje

Varm brombær, sukker og saft op i en gryde.

Flæk vaniljestang skrab kernerne ud og kom begge i gryden.
Lad syltetøjet koge 10-12 min. til sukkeret er opløst og tilsæt evt. melatin+sukker.

Tag det af varmen og tilsæt Atamon

Hæld på glas og luk

Blåbærsyltetøj med appelsin/cognac

300g blåbær
2 strimler skal fra en øko-appelsin   el citron
2 dl  appelsinsaft   -  elller  1 dl cognac og 1 dl appelsinsaft  eller ufiltr. æblejuice
200 syltesukker                                      ca.150g  rørsukker

1 -2 tsk melatin + sukker

Atamon


Hæld blåbær, appelsinskal  og saft i en gryde og kog det op.

Tilsæt sukker og kog i ca 8 min. - tilsæt evt. melatin hvis alm sukker bruges
og tag af varmen og tilsæt Atamon.

Solbærsyltetøj med pærer og kanel

1 ltr solbær
2 store pærer
½ dl vand  /  rom
6 dl rørsukker
1 stang kanel

2 tsk Melatin + sukker
Atamon

Rib og skyl solbærrene.
Skræl pærerne og skær dem i mindre stykker.

Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad det simre ved svag varme under omrøring i ca 20 min.

Tilsæt Melatin hvis nødvendigt.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon.

Hæld på glas og luk

Hindbærmarmelade med lakridssmag

250g hindbær
12 stk tyrkisk peber bolsjer
1 dl vand
3 dl Dansukker syltesukker - el. Rørsukker, Balsamicoeddike og acaciehonning

1 tsk melatin + sukker
Atamon



Bland vand og bolsjer i en kasserolle og lad det simre, til alle bolsjer er opløst.

Tilsæt bærrene og sukkeret og kog i yderligere 3 min. tilsæt siden hen melatin og tag en
tester på en tallerken om den er fin fyldig.

Tag gryden af varmen og skum af. Tilsæt evt lidt Atamon.

Hæld på glas og luk.

nu har jeg forsøgt med

400g Hindbær
350g rørsukker
1 dl hyldeblomstsaft (ikke blandet)
ca 1 dl vand
2 tsk lakridspulver

1½ tsk melatin+ sukker
2 hætter Atamon

Det hele efter samme opskrift som ovenfor og hældt på ATAMON skyllede glas.

Rabarber/jordbær marmelade

500g rabarber
500g jordbær
ca 400g sukker

3 tsk Rød Melatin + 2 tsk sukker
1 tsk Atamon

(Evt. Rørsukker og øko-citronsaft,  der fremhæver jordbærsmagen og giver marmeladen et frisk syrligt og sommerligt præg)


Pil jordbær og skyl.
Rabarberstilkene skylles og skæres i skiver.
Frugt og sukker lægges i en gryde - det varmes langsomt op til kogepunktet.

Kogetid: ca 15 min.

Der tilsættes Melatin og sukker og dette røres rundt - kogetid 2 min.
Der tilsættes Atamon når gryden er taget af varmen og dette røres rundt.

Det hele hældes på glas der lukkes.

Syltede Ribs

500g Ribs
300b Farin
3-4 strimler skal af en øko-citron
2 spsk citronsaft

1 lille tsk Atamon

Det hele hældes i en gryde og koger op - der røres forsigtigt i gryden, til alle bærene har dampet i 5 min. og småkoger i ca 5-8 min.
Gryden fjernes fra varmen, og Atamon tilsættes.
Fyld op Atamon skyllede glas og skru låget på.


Kan spises som tilbehør til oksekød - kylling og andet hvor man synes det passer til ...

Stikkelsbær/kiwi syltetøj

400g Stikkelsbær
400g Kiwi
2 spsk Vand   el.(ufilt.<Æblejuice - el. konc.Hyldeblomstsaft)
1 usprøjtet  LIME  og lidt saft fra ½ lime
1 vaniljestang
225g rørsukker

ca. 2½ tsk Melatin + 2tsk sukker
1 lille tsk Atamon tilsidst

Skyl og nip bærrene, skræl kiwierne og skær dem i mindre stykker.
Kom frugten i en gryde sammen med vand og skal fra limefrugten.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og tilsæt begge dele sammen med rørsukkeret.
Kog blandingen i 8 min.
Tilsæt melatin under omrøring og tilsidst når gryden er taget af varmen en lille tsk-fuld Atamon
der også røres rundt.
Fyldes på Atamon skyllede glas og lukkes.

Abrikosmarmelade

500g frisk modne abrikoser
saft og revet skal af 1 usprøjtet appelsin
1½ dl vand
235 g sukker el.rørsukker

2 - 2½ tsk melatin + 2 tsk sukker
1 lille tsk Atamon

Skær abrikoserne igennem og tag stenene ud.
Knæk 6-7 sten med en nøddeknækker og pil kernerne ud - og hak dem groft.

Kom abrikoser, kerner, appelsinskal og saft samt vand i en gryde og bring det i kog.

Kog frugten meget møre 5-10 min under låg ved jævn varme.
Kogetiden afhænger af hvor modne abrikoserne er.

Hæld syltesukker i frugten og bland det godt.
Bring blandingen i kog igen, og kog kraftigt i 5 min.
Fjern skum og lad gryden stå i 15 min.

Hæld marmeladen på skoldede glas - som lukkes.

Opbevares mørkt og køligt.

Abrikoser er sød frugt, som ikke indeholder meget syre.
For at fremhæve den fine abrikossmag koges marmeladen med appelsin.

(den smager bare godt på nybagteboller)

Pulled pork - den traditionelle

1 nakkefilet
75g smør
½ ltr ufiltr. æblejuice

Marinade:
1dl ufiltr. æblejuice
1 dl vand
1 dl sukker
½ dl salt
1½ spsk worchestershire sauce
2 spsk rub u/salt

Pulled Pork-Rub:
180g mørkt moscocadosukker
80g sød paprika
40g stødt sort peber
16g hvidløgspulver
16g løgpulver
10g stødt oregano
10g stødt timian
4 g cayennepeber
6g stødt spidskommen
10g Colmann's sennepspulver
2 g stødt allehånde
(60 g sellerisalt)

Portionen er temmelig stor  -  måske man skal halvere den. Ellers har man til en gang til.

Bland alle ingredienser grundigt sammen uden at det klumper.
Portionen giver 414g rub.

Tag nu 300g fra og bland med 60g salt.

Pork-JUICE - (den sætter prikken over i'et)

Stegesky     (fra tilberedningen af stegen)  Skal først laves når stegen er ved at være færdig.
1½ dl æblecidereddike
1½ dl ufiltr. æblejuice
4 røde Pink Lade æbler - groft revet

Opbevar den usaltede rub mørkt i en tæt beholder.

Kog stegeskyen ind til det halve - tilsæt æblecidereddike og juicen og til sidst de groft revne æbler
og lad det varme godt igennem uden at koge vildt.


NU til stegen :
1. 
Sprøjt stegen med marinaden og gnid den med 2/3 del af pulle pork rub'en i et tykt lag. Lad den
trække i køleskab i et par timer.
2.
Kom kødet på smokeren og drys resten af pulled-pork-rub'en over.
Tænd smokeren op til minion-metode tilført 3stk mesquite-chunks og 6 æble-chunks.
Grill stegen ved 110 grader.
3.
Sprøjt 75g smeltet smør ind i stegen, når kernetemperaturen er 68-70 grader,
4.
Læg stegen over i en alubakke og dæk med stanniol.
5.
Steg herefter videre ved 110 grader til en kernetemperatur på 80-82 grader. Pak så stegen ud - gem saften i alubakken - og læg den direkte i smokeren. Steg videre ved 120-130 grader, mens den sprayes med æblejuice ca hver ½ time.
6.
Når stegen har en kernetemperatur på 88-90 grader tages den af og hviler tildækket i 15 min.
7.
Pluk kødet i strimler og vend dem med varm pork-juice og lidt rub uden salt.

Det er en rigtig god ide med at ved al kødet med denne tykke pork-juice - det smager bare så godt.

Jeg har lavet en rigtig god salat til, nye kartofler, og rabarberkompot og det smagte godt til.

Nakkefilet med mozarella ost og skinke

2 kg Nakkefilet
8 skiver bacon el. ital. skinke
ital. pølse samt peberpølse
Mozarella ost
colemans sennepspulver
sød chilisovs
citron salt
timian
salt og peber

Stegetid: ca 1 time og 20 min.

Der tændes for grillen  indirekte grillning - der grilles ca 20 min pr.½ kg

Sørg for ikke at have alt for meget ost ude ved kanten.

Nakkefileten flækkes på langs og åbnes og krydres med de i listen nævnte krydderier.
Dernæst lægges bacon, og pølseskiverne

Caponata

2 løg
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
6 stilke blegselleri
1 aubergine   el. squash
2 peberfrugter
3/4 kg solmodne tomater
1 spsk rørsukker
2-3 spsk tomatpuré
3 spsk vineddike
3 spsk lyse rosiner
100g oliven
3 spsk saltede kapers

Pil løgene og hak dem fint.
Sauter dem bløde i en gryde med olie ved svag varme i ca 5 min.
Drys med salt og lad dem snurre 5 min mere under omrøring.

Skær tomater i kvarte og skrab kernerne ud.

Skær alle grønsagerne i små tern og vend dem i gryden sammen med sukker, 1 tsk salt, tomatpure og vineddike. Tilsæt tomaterne.
Lad det simre under omrøring i ca 20 min.

Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem trække i 10 min.
Udsten de sorte oliven og hak dem groft.
Skyl kaperserne fri fro salt. Vend rosiner og oliven og kapers i caponataen.
Juster med sødt og surt og smag til med friskkværnet peber.
Anret det i en skål

Kan serveres til en god lammekølle.

Tanjas rugbrød

Surdej   (2 dl)  tilsættes nedenstående:

5 dl vand
2 tsk salt
1 tsk sirup
166g hvedemel
316g rugmel

Start om formiddagen - rør godt, lad det stå varmt m/låg ca til eftermiddag / aften.


Tag surdejen fra til næste gang.

166g solsikkekerner
333g rugkerner
1,6dl vand
2-3 fint revne gulerødder(presses inden det lægges i)

rør godt.

I form ind i ovnen bages ved 170grader 1 time og 40minutter - afkøles.

Surdej

Camilla Plums

søndag:

200g friskmalet grahamsmel
1 tsk honning
1 spsk friskt surmælksprodukt
2 dl vand
1 tsk salt

Bland i en skål - dæk med film og stil det lunt til dagen efter.

Dag 2. - 5. mandag til torsdag

Rør en smule mere grahamsmel i 2 håndfulde. og lidt vand i dejen hver dag.
Den skal være som havregrød.
Den skulle gerne vise lidt mere aktivitet hver dag.

Den 5. dag skulle dejen gerne dufte umiskendeligt syrligt og dejligt, være boblende
og livlig. Ellers røres en  lille skefuld honning mere i, og man venter et par dage mere.

Så er man klar til at starte op på et rugbrød....

Rugbrød

Camilla Plum rugbrød (Mogens' rugbrød)

3 dl surdej
½ ltr. knækkede el. skårne rugkerner
½ ltr. Rugmel
7-8 dl vand
½ ltr. hvedemel
1 spsk sirup
1 spsk groft salt
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
½ - 1 dl græskarkerner

Smør formen og til smøring af brødet når det er bagt.

Alle ingredienser tilsættes surdejen og der røres grundigt - brug evt Kenwood maskine.

Kom dejen i en smørsmurt bageform - Lad hæve i ca 12 timer overdækket med fugtigt klæde til
overkanten af formen.

Prik brødet helt til bunds med en tynd pind, min. 20 gange, for at skabe lufthuller som dampen
kan slippe ud af, ellers kommer der nemt mellemrum mellem skorpe og  brødet.

Bages i 75 min ved 200 grader. (hvis mindre forme måske kun 50 min) - Brødet tages ud
og smøres over med en spsk koldt smør - Lad det køle af.

Brødet kan skæres ud efter ca 4 timer.

Blødere skorpe opnås ved at lægge brødene i plastpose, når de er næsten kolde.
Derved går kondensen ind og blødgør skorpen.



SURDEJ:

200g groft rugmel
Økologisk gær
1 tsk salt
1 tsk honning
1 dl økologisk yoghurt el. Tykmælk
2 dl vand

Det hele røres sammen.
Lad det stå på køkkenbordet i en skål med et viskestykke over i et døgn.
Næst dag røres 2 dl rugmel mere i, sammen med nok vand til det bliver en lind dej.
Lad den gære endnu et døgn. Så skulle surdejen gerne lugte syrligt, boble som en lavapøl,
og være i fin form.
Hvis ikke - gentages processen til det lykkes.

Salat m/ gulerod -Spidskål (hvidkål)- Agurk -Peber - æble - bønnespirer

ca 6 gulerødder rives på den grove side
ca 3 skiver Spidskål fra midten skæres i tern
1 Rød Peber skæres i tern
1 Agurk skæres i tern
1 Æble skæres i tern
evt 1 bakke Bønnerspirer

50g Pinjekerne ristes kort

Alle grøntsager blandes godt sammen og pyntes med pinjekerner.

Røgede nødder med havsalt

1 stor portion

250 g mandler
250 g hasselnødder
bornholmsk rapsolie
havsalt

tænd op i røgovnen.
Læg nødderne i en lille metalsi - gerne uden håndtag så kan man nemmere være i røgeovnen.

Varmen skal være middel når nødderne sættes ind, sørg for en god gang røg.

Ryg nødderne ca 8 min.

Tag dem ud og hæld lidt olie over, mens de stadig er i sien og vend dem rundt.

Hæld dem ud på havsalt - olien gør at saltet sidder fast på nødderne.

Grillet marineret Oksemørbrad

Kilde: Carsten Olsen - den skaldede kok

4 pers.

750g oksemørbrad

Krydderiblanding:
1 tsk knust peber
½ tsk paprika
2 tsk sukker
4½ tsk salt

Tilbehør:
1 bdt ruccula
hindbæreddike
1 håndfuld hindbær til pynt

Puds mørbraden fri for fedt og sener.
Bland krydderierne, gnid dem godt ind i mørbraden læg den i et fad og dæk med husholdningsfilm.

lad mørbraden trække i køleskabet i et døgn - vend den et par gange undervejs.

Grill mørbraden på en varm grill, den skal have ca 10 min på direkte varme.
Den giver en flot brun stegeskorpe.

Skær kødet i tynde skiver og server med rucula, hindbæreddike og friske hindbær.

Spis et dejligt hjemmebagt brød til og en god kraftig rødvin.

Røgede Rejer

Kilde: Carsten Olsen - Den skaldede kok
(4 pers.)

1 kg friske   Rejer med skal

Røgblanding:
1 dl rørsukker
2 dl teblade
1 dl rå ris

Servering:

4 skiver røget laks
Mayonnaise
Dild

Tænd op i røgeovnen, brug røgeblandingen eller alm. røgesmuld.
Læg røgeblandingen i en bakke oven på kullene og derefter en rist ovenpå til rejerne.
giv rejerne godt med røg i kort tid, og så er den der.

Server med røget laks, mayonnaise, dild.

Server med et glas Sancerre hvidvin til.

Pavlova med sommerbær

(6-8 pers)

1 dl æggehvider
½tsk eddike
150g flormelis
100g marcipan
2,5dl piskefløde
500g sommerbær - hindbær, blåbær, solbær, brombær

flormelis

Pisk æggehvider, eddike og halvdelen af flormelissen til stift skum.
Vend resten af flormelissen i og piske videre, til det er helt stift.

Riv Marcipanen i marengsen og vend det hurtigt sammen.

Læg marengsen som et stort bjerg 20-25cm i diameter på en bageplade med bagepapir.
Bag den 30-40 min ved 150 grader, så den stadig er sej og karamelagtig i midten.

Sæt  den til afkøling på en rist.

Pynt den, når den er helt kold og lige inden servering med flødeskum først og dernæst masser af bær over. Drys med flormelis og server.


Serveres med et glas dejlig kold Sauterne el. lign til.

Lakrids-is

Lakridsis med lakrids-tuiles til 6 personer/ca. 1 liter
INGREDIENSER
4 økologiske æggeblommer
125 g sukker
3 tsk. raw-lakridspulver, f.eks. fra Urtekram
½ l piskefløde
2 spsk. lakridssirup, f.eks. Urtekram
1-liters rugbrødsform

LAKRIDS-TUILES
(ca. 10 stk.)
50 g flormelis
50 g blødt smør
50 g hvedemel
ca. 1 bæger pasteuriserede æggehvider

PYNT
lakridspulver

Opskrift - Sådan laver du lakridsis med lakrids-tuiles

1. Pisk æggeblommerne med sukker til en luftig masse.
    Vend lakridspulver i.
    Pisk fløden stiv, og vend den i æggeblommerne.
     Hæld isen i formen, og kom den i fryseren.

2. Rør i isen med en dejskraber hvert 20. minut, til den begynder at sætte sig.
    Kom lakridssirup i, sidste gang du vender isen.
    Frys den færdig i minimum 4 timer
    (eller kør isen i en ismaskine, og tilsæt lakridssirup, når den er næsten færdig).
    Sæt den i fryseren, og tag den ud, 20 minutter før den skal spises.

Lakrids-Tuiles
3. Rør flormelis med det bløde smør; tilsæt hvedemelet, og vend
    forsigtigt æggehviden i lidt efter lidt, til dejen er glat og let tyk.
    Smør dejen ud i helt tynde cirkler på bagepapir med en palet.
    Drys med lakridspulver.
    Bag kagerne midt i ovnen ved 165° i 2-4 minutter.

4. Tag de bagte kager forsigtigt af bagepladen, og rul dem over en kagerulle
    eller fold dem forsigtigt til en cylinder. Afkøl helt, og servér dem til isen.

Dampede Asparges med sauce mousseline og rejer

200g kogte pillede rejer (400g rå)
1 kg tykke hvide asparges
salt
2 citronskiver
smør til kogning

Mousseline:
200g smør
3 æggeblommer
4 spsk citronsaft + lidt til tilsmagning
1 tsk salt
1 dl piskefløde (piskes til flødeskum)
brøndkarse

Gør rejerne klar og lad hvile.
Skræl de hvide asparges og skær enderne af. Bring 4 cm vand i kog i en dyb pande eller stor gryde
sammen med smør, citronskiver og et drys salt.
Kog Aspargesstængerne i vand i 4-6 minutter.
Tag dem op og dryp dem af på et klæde.

Mouselinne:
Smelt smørret til mousselinen.

Pisk æggeblommerne sammen med citronsaft og salt i en anden gryde over mellem varme til det
begynder at tykne.
Tag gryden fra varmen, og tilsæt smørret lidt efter lidt - langsomt i starten. Pisk kraftigt undervejs, så
saucen ikke skiller. Smag til med citron.
Vend flødeskummet i lige inden servering.

Hæld saucen ud over de kogte asparges der er anrettet på en stor tallerken og drys derefter rejer
over og evt. brødkarse og servér.

Franks Spareribs på Smokey Mountain

4 hele sider ribs

nogle klatter smør til hvert stykke (først senere)

RUB                          (Bland alle ingredienserne sammen)
8 spsk farin
4 spsk paprika
6 tsk salt
4 tsk sort peber
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk løgpulver
2 tsk cayennepeber
(1½ tsk sellerisalt) kan udelades
2 tsk spidskommen

GLASERING                    (Bland alle ingredienserne sammen)
3 dl Heinz ketchup
1 hvidløgsfed
6 spsk farin
2 spsk worcestershire sauce
8 spsk Teriyki
3 dl æblecidereddike
2 spsk koncentreret tomatpure
1 dl sød chilisauce
1 dl akaciehonning
1 ltr æblejuice kogt ind til 1 dl
1 ltr. ananasjuice kogt ind til 1 dl
1 ltr. rød frugtjuice kogt ind til 1 dl
2 dl ahornsirup
1 1/4 spsk knust chili
2 spsk paprika


Løsn hinden på bagsiden af ribene og træk den af med rå muskelkraft (herrearb. )

Gnid kødet med rub, og lad trække i 3 timer i køleskab.

Gør smokeren klar til minionoptænding og tilfør så 8-10 røgchunks.
Læg kødet på smokeren i 2 timer ved 110 grader.

Pak så siderne hver for sig i stanniol med 1 god klat smør og læg dem tilbage på smokeren i
ca 1½ time eller til kødet har trukket sig ca ½ cm i hver side af benene.

Pensl med glaseringen og giv benene 1 time mere, nu ved 120 grader.
Giv dem en sidste omgang glasering efter ca 20 min.

Red Maitai (mens du venter på grillen)

4 pers.

12cl Rom
2 dl rød sodavand
saft af 2 lime
lidt sukker

Pynt: lidt limeskiver

Pres saften af de 2 lime og hæld det i en  blender.

Tilsæt Rom, Rød sodavand og evt. lidt sukker.

Det hele blendes kort.

Man kan evt. tilsætte lidt sød likør....

Knækbrød

Kilde: Fit Living

Sprødt knækbrød
2 plader – ca. 40 stk.
1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø – både hvide og sorte
1 spsk chiafrø
1 tsk bagepulver
1 spsk salt
50 g rugmel
175 g hvedemel
¾ dl rapsolie
1¾ dl til 2 dl vand

SÅDAN GØR DU: Rør alle ingredienserne sammen i en skål. Del dejen i to portioner og rul hver af dem tyndt ud mellem to stykker bagepapir og læg dem på bageplader. Rids hver plade i 20 stykker og bag dem gyldne og sprøde ved 200° i ca. 20 minutter. Bræk knækbrødene fra hinanden og lad dem afkøle på en bagerist.

Energi pr. stk.: 60 kcal, fedt 50%, protein 12%, kulhydrat 38%.

Rug/chokoboller

Kilde: Fit living

Rugbrødsboller med chokolade
12 stk.
2 dl mørkt øl
2 dl vand
25 g gær
1 spsk flagesalt
1 spsk rapsolie
2 spsk økologisk maltsirup
150 g groft rugmel
1 dl knækkede rugkerner
50 g hakket mørk (70% eller 80%) chokolade
150 g fuldkornsspeltmel
400 g hvedemel

SÅDAN GØR DU: Bland øl og vand og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, olie, sirup, det grove rugmel, rugkerner og chokolade. Kom spelt- og hvedemel i skålen og rør dejen godt sammen. Kom lidt ekstra mel i, hvis dejen er for klistret. Lad den hæve tildækket i en time. Brug en ske og sæt dejen i 12 store klatter på en plade med bagepapir, drys lidt rugmel over og bag bollerne i ovnen ved 175° på varmluft i 20 til 25 minutter.

Energi pr. stk.: 280 kcal, fedt 12%, protein 10%, kulhydrat 78%

Cookies

16 stk.

250g smør
350g farin
2 æg
1 tsk vaniljesukker
350g mel
1 tsk natron
200g hakket chokolade
100g valnødder (el.andet)

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft

Pisk smør og farin sammen.
Pisk dernæst æg i og vanilje.
Bland mel og natron og dette køres sammen med.
Hak chokolade og nødder og bland det i dejen.

Man kan  halvere dejen og bruge 2 forskellige nødder - feks. hasselnødder og valnødder el. cashewnødder.

Del dejen i 16 stykker el mere afhængig af hvor store du vil have dem - Mine er ca.8-10cm i diameter
inden de er bagt. Færdige diameter er ca 15 cm.

Tag en bageplade med bagepapir og sæt 4 klatter el. 8...

Tryk dem flade, så de får den tykkelse du ønsker.

Bages ca 8-10 minutter til de er svagt lysebrune i kanten og stadig ser lidt våde ud i midten.

Hveder 15stk.

50 g smør

500g hvedemel
1 tsk kardemomme
½ tsk salt

2 dl lunken mælk
50g gær
2 sammenpiskede æg

evt.pynt æg til pensling

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet, tilsæt kardemomme, salt og sukker.

Opløs gæren i lunken mælk og hæld mælk og æggene i melblandingen og ælt dejen sammen.

Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 45-60 minutter.
Tag dejen ud på et meldrysset bord . Del dejen i 15 stykker og tril dem til boller.
Læg bollerne næsten sammen i en smurt bradepande el et ovnfast fad (16x28cm) og lad dem
hæve tildækket i ca ½ time.
Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen ved 185 grader varmluft i ca. 20 min.

Ølkage

 

 

3 dl mørkt øl
375g farin
1 tsk revet ingefær
1 tsk kanel
revet skal af en øko-appelsin
½ tsk salt
500g mel
1 tsk natron

Til spisning : smør

Pisk øl og farin, revet ingefær, kanel og salt og revet appelsin sammen.

Bland mel og natron sammen og rør det i dejen lidt ad gangen.

Hæld dejen i en form der er smurt eller læg bagepapir i og bag den ved 175 grader i ca 45- 60 min.

Stik i kagen for at se om den bagt.

Spis  skiver af kagen, når den er helt kold ellers smelter smørret der kommes på skiven.

Tomatsuppe

 

 

 

 

Kilde: En rejse i det Tyrkiske køkken


3 ds.flåede tomater ( 1kg modne tomater)
1 spsk smør
2 spsk mel
1 ltr. grøntsagsbouillon (oksekødssuppe el. grøntssagssuppe)
salt og peber
3 æggeblommer
2½ dl madlavningsfløde (mælk)
(man kan tilsætte 1 spsk sukker)

Tomaterne blendes.
Smørret smeltes og røres med melet.
Suppen piskes i og de blendede tomater røres i.
Smages til med salt og peber
Æggeblommer og fløde(mælk) piskes sammen og røres i suppen
Den koger op og er klar til servering.

Brød fra Kok&Vin

 Vi har fået rigtig mange roser for vores brød gennem de seneste måneder. Det er vi selvfølgelig glade for. Som en lille bonus til jer alle, skal I selvfølgelig også have muligheden for at lave et ordentligt brød i privatenJ

 Det er en meget stor opskrift som giver 9 store brød. Divider opskriften med 3. Så får I 3 store brød og så passer opskriften lige i en røremaskine.  Det eneste der kræves er tålmodighed, en varm ovn og en røremaskine.

 Brødopskrift:

 Fordej: (laves dagen i forvejen)

1½ liter vand    (0,5ltr)
30 gram gær    (10g)
2 spsk. Havsalt  (½ spsk)
1,500 kg.(0,500 g) Groft hvedemel (kan erstattes af almindeligt hvedemel eller italiensk ”tipo 00” hvedemel)

 Opløs gæren i vandet og tilsæt mel og salt. Ælt det hele let sammen og lad fordejen hæve i ca. 24 timer under klæde.

 Grunddej:

1½ liter vand    (0,5 ltr.)
2 spsk. Salt        (½spsk)
2,400 kg. Hvedemel   (800g)

 Resten af ingredienserne tilsættes fordejen og massen æltes ved høj hastighed på en røremaskine i godt ti minutter.

 Dejen skal slippe siderne af skålen og være ”glat”.

Dejen hældes i en stor skål smurt med olivenolie og får lov til at hæve til minimum dobbelt størrelse.

 Når dejen er hævet vendes den ud på et melsmurt bord. Det er meget vigtigt at dejen ikke bliver slået ned, da luften skal bevares i brødet. Del brødet i 9 store stykker og bag hvert brød på en bagesten ved 250 grader i 25 minutter.

 Afkøl inden brug. Velbekomme:)

Skærising m/krymmel og revet selleri og æble evt m/jordskokpure

170g skærising
1½ spsk havreklid
1-2 spsk hakket persille
lidt revet citron

Fisken sættes i oven ved 180grader i ca. 10-15 min afhængig af tykkelse

150g revet selleri
1 æble
lidt citron saft

Salaten blandes godt.


Kan serveres med lidt jordskok pure

200g jordskok

½ ltr. hønsebouillon
1 dl græsk yoghurt

Jordskokkene skrælles og koges i hønsebouillonen i ca 15 min. til de er møre.

De blendes herefter og der tilsættes 1 dl gr. yoghurt.

Sommerfest 15.6.2012

Frokost:

Quisadellas med kylling og ost
Foccaciebrød med fetaost rørt hvidløg og rødløg

Kaffe:
Browniekage

Forret:
Bruschetta med tomatmix


Hovedret

Oksemørbrad
Nakkesteg m/ost og parmaskinke
Rabarberkompot
Spidskålssalat
Salat m/jordbær og granatæblesirup
Broccolisalat
Halve kartofler stegt i ovnen med groft salt
Rødvinssovs

Dessert

Pandekager med is

Menu ved Brødre besøg

17.okt. 2011

 

Forret:

 

Hummersuppe m/flutes

 

Hovedret:

 

Lammekølle m/rødvinssovs - tyndtskivede kartofler - Ratatouille -

lidt tomatsalat m/mozarellaost i skiver

 

Dessert:

 

Creme Bruleé

Jordskokcreme til ristet fisk

200g jordskok

½ ltr. hønsebouillon
1 dl græsk yoghurt

Jordskokkene skrælles og koges i hønsebouillonen i ca 15 min. til de er møre.

De blendes herefter og der tilsættes 1 dl gr. yoghurt.

Klar til servering.

Tarte Tatin (Paul Cunningham)

(4 pers)

4 æbler el. pærer
100g smør
kornene fra 2 vanillestænger
100g sukker

200g frisk butterdej

Skær æblerne/pærerne i kvarter, fjern  kernehuset.

Kom sukker på en pande der kan gå i ovnen og smelt sukkeret pænt lyst tilføj vanillesukker og
smør og kog det til en lys gylden karamel.

fjern panden fra varmen og fordel æblestykker/pære.

Læg butterdejen ovenpå og bag tærten i ovnen ved 200grader, til den er brun og sprød.

Lad tærten hvile, så karamellen kan sætte sig.

Vend bunden i vejret på panden ved hjælp af en tallerken eller et fad (den skal overpå og serveres)
så frugterne ligger øverst.

Server tærten med creme fraiche, vanilieis eller flødeskum.

Røget Makrel

1- 2stk Makrel


Fisken klargøres dvs skylles og saltes og hænges i tørreskab natten over.

Næste dag skylles saltet væk og den tørres godt i et viskestykke.

Den er nu klar til rygning på grillen.

Focaccia (Paul Cunningham)

Denne opskrift er endnu ikke prøvet - men har før haft succes med at lavet brødet....

1kg italiensk hvedemel tipo 00
1 fed knust hvidløg
5 dl vand
1 dl olienolie
25g gær
25g havsalt - plus eksta til toppen
frisk rosmarin (el. oregano)

Kør mel, hvidløg, vand, olie og gær i 10 minutter på røremaskine uden salt.
Tilsæt salt og kør videre i 5 minutter.
Hvis man ikke har en røremaskine, røres der grundigt sammen en stor skål med en elpisker

Hæld dejen i en oliesmurt bageform og stil den på køl natten over.

Næste dag:
Lad den hæve til dobb. størrelse, drys med hakket rosmarin og havsalt og
bag ved 225 grader i ca 30 minutter.


( måske man skulle sætte en lille skål med vand i bunden af ovnen og se hvad der sker ved det)

Mit køle og køkkenskab/skuffer

SMØR - letsaltet LURPAK og nogen gange THIESE
MÆLK - skummetmælk, sødmælk
ÆG        - helst de store Morgenæg L/XL
Britisk cheddarost  og  italiensk parmesan
Rigtig gode marmelader, blåbær, jordbær og boysenbær
Kaffebønner Piazza D'ORO ESPRESSO - arabica Estremo
Havregryn og havreklid
Kakao
Chokolade 70% - 86%
Kapers små saltede
Cornichoner
Vanillestænger - Papa New Guninea og Tahiti
Mel   - italiensk hvedemel tipo 00, Rugmel og grahamsmel , speltmel, alm. hvedemel
Sennep     dijon og ravigotti grovkornet dijonsennep
Nødder - pinjekerner, valnødder, mandler, hasselnødder, peanuts og Cashewnødder, chio frø
Tørret frugt- Rosiner, svesker, dadler og abrikoser
Sirup - lys og mørk og ahornsirup, rørsukkersirup, granatæblesirup-Tyrkiet, Selleberg -kirsebærsirup
OLIER -  rigtig god jomfruolivenolie, rapsolie, vindruekerneolie, Citronolier
Oliven - grønne oliven med mandler i og sorte

Peber - sorte peberkorn og rosa peber
Bønner -  Røde kidney, og mix blanding, Tørrede Sort Trompet Svampe
Ris mm.  - Basmati, bulgur og couscous, Qinoa, Røde - Grønne og Belugalinser, Perlespelt
SALT - alm groft salt, Maldon seasalt, kværnesalt og Læse sydesalt
Tørrede krydderier- Koriander, Fennikelfrø, Sennepsfrø, Sesamfrø, Stjerneanis
                                    Spidskommen, Hel allehånde, Nelliker, Safran, Nigellafrø
                                    Laurbær, Lakridsrod, Timian, Oregano, Basilikum, MadrasKARRY,
                                    sorte/hvide birkes, Nigellafrø, HOLMs bombayCarry, HOLMs røget salt
Kerner  - solsikkekerner, hørfrø, græskar, sesamfrø
Sukker - Melis, rørsukker, muscovadosukker, brun farin, vanillesukker, akacie honning
                alm. honning, Sukrin og Sukrin Gold
Dåser - majs, makrel i tomat. Torskerogn, Tun
Tomater - Flåede tomater hakkede, tomatpuré, soltørrede tomater, HEINZ tomatketchup
Eddiker - Hvidvinseddike /Rødvidseddike, hvid/rød Balsamico, sherryeddike, æbleeddike
Sauce - Tabasco,  China Soya, Kethap manis, thai fishsauce, Østerssauce, Worcestershire sauce,
              Teriyaki marinade, sur/sød chilisauce, ØKO Soya, Tamari Soay

Crudités (salat)

Laves på et stort ovalt fad og opdeles i de forskellige arter af salat der skal til salaten.

3 rødbeder
5 gulerødder, fintrevne
3 tomater i skiver

8 salatblade
2 spsk hakket bredbladet persille

6 spsk eksta Jomfruolivenolie
1 tsk Dijon sennep
4 spsp. Rødvinsvinaigre
3/4 tsk salt
3/4 tsk friskkværnet peber



Skær de blade af rødbederne, men lad ca 2½ cm af toppen sidde.
Læg rødbederne i en gryde dæk med vand og bring gryden i kog.
Skru ned, læg låg på og kog rødbederne i ca 1 time, til de er møre,
når man stikker i dem med en gaffel.
Hæld vandet fra, dyp dem hurtigt i iskoldt vand og pil dem.
Skær dem i tern på 1½ cm og lad dem stå i en skål til senere.

Læg gulerødder og tomater i hver deres skål.
I en ny skål pisker man med en gaffel de 4 spsk olie sammen med sennepen,
indtil blandingen tykner. Pisk 3 spsk af rødvinsvinaigren i sammen med ½ tsk
henholdsvis salt og peber, så det bliver til en vinaigrette.

Hæld halvdelen af vinaigretten over rødbederne og vend dem godt i blandingen.
Hæld den anden halvdel over de revne gulerødder og bland.
Dryp tomaterne med de sidste 2 spsk olie og 1 spsk vinaigrette, drys henholdsvis
1/4 tsk salt og peber over og vend tomaterne i dressingen.

Læg salatbladene på et fad eller på hver tallerken.
Arrenger de enkelte grøntsager på salatbladene i små bunker.
Pynt med et drys hakket persille og server.

Fish & Chips

4 store rødspættefiletter
2 piskede æggehvider
2 spsk. havreklid
1 nip salt
1/4 tsk peber
1 tsk olie

Chips
400 g knoldselleri
1 tsk olie

A la remoulade
1½ dl fromage frais
½-1 tsk mild karry
50g revet gulerod
3 spsk grofthakkede syltet agurk
1 nip salt
peber

CHIPS
Opvarm ovnen til 225 grader.
Skær skrællen af selleri og skær derefter i stave.
Vend sellerierne i olien på en plade med bagepapir.
Steges i ovnen i ca 20 min. til de er sprøde og gyldne.
Vendes undervejs.

A la Remoulade
Rør fromage frais med karry sammen.
Vend gulerod og syltet agurk i.
tilsæt salt og peber.

Fish
Ved rødspætterne i æggehvider og dernæst i havreklid krydret med salt og peber.
Kom olien på en sliplet pande og fordel med et stykke køkkenrulle.
Steg rødspættefiletterne over middelvarme 2-3 min. på hver side.

Kalvefrikadeller med dijoncreme

2 pers.

600g hakket kalvekød  3-7%
1 æg
3 spsk havreklid
2 spsk hakket løg
2 fed finthakket hvidløg
2 tsk BBQ krydderi

Dijoncreme
2 dl græsk youghurt
1 spsk hakket syltet agurk
2 spsk hakket persille
1 tsk hakket persille
1 tsk dijonsennep
1/8 tsk gurkemeje
1 nip salt

Tilbehør
en håndfuld bredbladet persille

Rør det hakkede kød med æg, havreklid, løg, hvidløg og BBQ krydderi.

Lad farsen hvile, mens ovnen varmes op til højeste varme.

Form farsen til frikadeller med en spiseske.

Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Steges øverst i den varme ovn i ca. 4 min. på hver side.

Dijoncreme

Rør youghurt, syltet agurk, persille, sennep og gurkemeje og salt sammen.

Fisk med topping og dildcreme

2 pers.

400 g Kuller el. Torsk el. Sej
Saften af ½ citron
1½ spsk havreklid
1-2 fed finthakket hvidløg
1 tsk finhakket citronskal
2 spsk finhakket persille

DildCreme
1 dl yougurt naturel
2 spsk klippet dild
1 nip salt

Endvidere
2 håndfulde rejer

Opvam ovnen til 190 grader.
Gå fisken efter for ben.
Skær den i portionstørrelser, som lægges i et fad beklædt med bagepapir.
Dryp citronsaft over

Bland havreklid, hvidløg, citronskal og persille sammen.
Fordel blandingen oven på fiskestykkerne.

Sæt fadet midt i ovnen i cirka 10 min. afhængig af fiskens tykkelse.

Dildcremen røres sammen.

Der pyntes med rejer....

Kyllingebryst med fyld og baconsvøb (2 pers)

Aften -  2  pers

FASE 1 = bacon   - kan også spises i FASE 2= så kan du få Parmaskinke omkring

2 store kyllingebryster

Sovs:
6 spsk. fromage frais
2 spsk. hakket frisk esdragon
  el. 2 tsk tørret esdragon
1/4 tsk dijonsennep
4 skiver bacon
1 tsk knust rosepeber el. alm peber

Afpuds kyllingestykkerne.
Skær en lomme i siden af hver bryst.

Rør fromage frais, estragon og sennep sammen tilsæt krydderier.

Kom halvdelen i brysterne. Vikl bacon omkring.
Steges over middel varme på en sliplet pande 5-7 minutter på hver side afhængig af størrelse.

Tag Panden af varmen og lad brysterne hvile et par minutter.

Skær brysterne diagonalt og server med resten af sovsen.

Mormor syltetøj (blåbær, brombær og hindbær)

(2-3 mellemstore glas)

250g blåbær
125g brombær
350 sukker
1 stang vanilie
250g hindbær
1½ tsk Melatin

evt. 2-3 spsk brun rom.

Drys blåbær og brombær med sukkeret i en gryde (ikke alt sukkeret)

Klip vaniliestangen i mindre stykker og vend den i og lad det koge langsomt op.

Kom hindbærrene i  og resten af sukkeret og lad det koge langsomt op igen.

Bland Melatin med lidt sukker og drys det i.

Kog det i 2 minutter og tag gryden af varmen. Fjern skummet på overfladen, så godt
som muligt. Rør evt lidt spiritus i.

Lav evt en geleprøve - kom en skefuld på en tallerken og se om det stivner.
Hvis det er tyndt må du komme mere geleringspulver i, men pas på  endelig ikke for meget.

Kom syltetøjet på rene skoldede atamon skyllede glas  og luk dem med skoldede låg.

Nachos m/salsa-rødløg og creme fraiche

275g Taco chips   (2 lag i tærtefad)

1 glas Santa Maria Salsa Medium
250g Cheddar ost

pynt: Rødløg hakket
         creme fraiche


Spred taco skaller ud i et tærte fad - læg noget salsa og cheddar ost  imellem lagene.
Afslut med Cheddar ost og sæt i ovnen til osten er smeltet og gyldenbrunt.

Pyntes med rødløg og creme fraiche

Chokoladekage

200g smør
225g sukker
3 æggeblommer
3 æggehvider (piskes stive)
180g hvedemel
35g kokosmel
45g kakao
2 tsk bagepulver
ca 2 dl fløde

Pynt : 150g flormelis og 1 spsk kakao  og 2 spsk Varmt vand
           evt. lidt kokosmel til pynt.

Rør smør og sukker cremet, tilsæt æggeblommer og rør det godt.
Bland alle tørre ingredienser i og rør godt igen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokomassen.

Herefter hældes det i en form 20x30cm eller jeg har en 27x27 cm fad
og bages ved 200 grader i ca.35 min.

Prøv med en kødnål i midten om den bagt inden du tager den ud af ovnen.

Afkøles og pyntes med glasur.

Havreklidbrød (2 stk)

Brug evt. Kenwood røremaskine

200g Finax Havreklid
800g Hvedemel
6 dl mælk
50 g gær
50 g margarine eller olie
2 tsk salt
2 tsk sukker

Gæren opløses i den temperede mælk. Alle ingredienser tilsættes, dog tilbageholdes 10% af hvedemelet.
Dejen æltes (mindst 5 min) og yderligere hvedemel tilsættes efter behov.
Dejen skal klæbe en smule til hænder og bord.
Dejen hæver tildækket i ca 30 min. ved stuetemperatur.
Herefter slåes luften ud af dejen  og 2 brød formes.Evt. som dråber hvis man vil være kreativ.

Brødene hæver igen tildækket på en bageplade med bagepapir i ca. 30 min ved stuetemperatur.

Brødene pensles med kaffe og bages ved 200 grader i ca 25-30 min.

Cheeseburger

 (2 pers) - AFTEN

300g hk. oksekød 3-7%
2 spsk finthakket løg
1 tsk spidskommen
1 tsk peber
1 nip salt
nogle dråber olie

Burgerbolle:
150g revet knoldselleri
 75g revet gulerod
   2 æggehvider
1½ spsk havreklid
3/4 tsk hørfrø

Endvidere:
2-4 salatblade
2 spsk tomatketchup (usødet)
evt. sennep
2 skiver ost max 7%
rigeligt med løgringe

Opvarm ovnen til 180 grader.
Ælt kødet, løg og krydderier sammen.
Form det til 2 flade bøffer. (lad dem hvile lidt så smagen sætter sig)

Burgerbollen:
Rør æggehvider og havreklid sammen.
Tilsæt de revne grøntsager og rør til ensartet masse.
Fordel massen i fire cirkler med en diameter lidt større end bøfferne på en bageplade med bagepapir.
Strø hørfrø over to af dem.
Bages midt i ovnen i ca. 20 min.
Kom nogle dråber olie på en slip-let pande og fordel olien med køkkenrl.
Steg bøfferne over middel varme og læg osten på når bøfferne skal vendes.

Frokostmuffins m/kylling og grønt

(12 - 14 stk)   kan fryses -  så er der til nem frokost en anden dag - 2 pr. gang

700g kyllingefilet

2 store gulerødder
2 mellemstore løg
400g Broccoli
6 æg (XL)
2 tsk timian
1 tsk karry
1 tsk peber
1 nip salt

dråber af olie til formene

Tilbehør: en håndfuld krebsehaler (rejer), dryppet med citronsaft
               yougurt natural og dildkviste..

Opvarm ovnen til 200 grader.
Kør kødet i foodprocessor til det er findelt. Hæld det op i en skål.
Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker - der også køres i foodprocessor og hakkes til mindre stykker.
Pil løget og kør dem i foodprocessor - til de er hakket groft.
Del broccolien i grove stykker og kør dem i foodprocessor til de er findelte.

Bland alle ingredienser sammen og tilsæt sammenpiskede æg, karry, timian, peber og salt og rør herefter det hele godt sammen og fordel det herefter i små  olierede muffinforme ca. 12-14 stk.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca 20-22 min.

Steak med spejlæg og rødløg

Aften - 2 pers

2 oksebøffer ca 200g steges på slip-let panden

2 æg steges til spejlæg

1 nip salt og peber

Balsamicoristede løg
2 rødløg
3 spsk balsamicoeddike

Løgene ristet på en lille pande og tilsættes evt lidt vand og balsomicoeddike.

Gremolata
1 dl finhakket persille
2 fed hvidløg finthakket
1 tsk revet citron

Havreklidpandekage 1 stk.

Morgenmad

1½ spsk havreklid
1½ fromage frais 2%
1 æg

Bland alle ingredienser og lav en pandekage på en slip-let pande og steg den på begge sider.

Kan serveres enten med hytteost ca.1 spsk. eller uden.

Wraps med kyllingelever i tomatsovs

Aften - 2 pers

Wraps 2 stk.
3 spsk havreklid
2 store æggehvider (xl)
3 spsk vand
3 spsk fromage frais 0,2 %
1 tsk esdragon
1 nip salt

Pisk klid, æggehvide, vand fromage frais og salt sammen.

Bag 2 wraps på en slip-let pande.

Tilbehør

BACON - 2 skiver -
Steg bacon  sprød på panden og gem til senere.

1 spsk hakket persille
1-2 spsk fromage frais

Fyld

1 lille finthakket løg
300 g kyllingelever
1 spsk tomatkoncentrat
1 fed finhakket hvidløg
1/4 dl vand
½ tsk timian
1 nip salt og peber

Fjern hinder og sener fra kyllingeleveren.
Skær derefter kyllingeleveren i små tern.
Sauter løgene til de er klar og på slip - let pande.
Skru op for varmen og steg leveren med til den skifter farve.
tilsæt tomaten og hakkede hvidløg - tilsæt vandet og lad det simre i 2 min.

Fyld kyllingesovsen på wrappen- bacontern, persille og fromage frais og rul den sammen.

Omelet med skinke og Basilikum

Frokost - 1 pers.

2 æg XL
1 æggehvide XL
1 spsk fromage frais
½ tsk oregano
1 håndfuld basilikum grofthakket
1 nip salt og peber

75 kogt skinke i tern

Pisk æg, hvide og fromage frais sammen med krydderier - rør halvdelen af skinken i.

Steg æggemassen på en slip-let pande til den er stivnet.

Læg den på en tallerken og fold den midt på og strø med skinketern og basilikum over.

DIPSOVS

1 dl fromage frais 0,2%
½ tsk sennep

Rør fromage frais med sennep og server som dipsovs til.