Rødkål - DK4 - Weberklubben ala den skaldede KOK

(den smagte rigtig godt juleaften- der var en god smag i)
1 rødkålshoved
2-3 kanelstænger
2-3 hele stjerneanis
1 glas ribsgele
2 dl sukker, gerne rørsukker
2 dl rødvinseddike
2 dl vand
1 appelsin
1 æble
(Figner – friske eller tørrede efter smag)
Tilberedning:
Del rødkålen i fire kvarte, og snit det herefter i den størrelse, der passer dig.
Appelsinen skylles grundigt, hvorefter du river skallen. Del så appelsinen i både.
Kom vand, eddike, sukker i en (gryde)aluform sammen med anis, kanel og ribsgele. Kom rødkålen ved, krydr med salt, peber og appelsinskal. Dæk formen med (Låg)stanniol og kog den i 10 min og tilsæt krydderier og kog videre i 20-30 min.

Vaniljekranse - Blomsterbergs (108stk)

ca. 35 stk.
½ stk. polynesisk vaniljestang
200 g. smør, saltet og stuetempereret
180 g. sukker
1 stk. æg
250 g. hvedemel
75 g. mandler, blendede til "mel"

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.

Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl & sprøjtes straks ud i "kranse" på bagepapir - diameter ca. 5 -8 cm. Bages ved 200 grader til de er let gyldne - ca. 10 - 14 minutter.

Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

Høne i asparges ( til tarteletfyld el. med kartofler til)

1 kylling ca.1500 g
1 stor gulerod
1/4 selleri
1 løg eller 1 porre
250 g asparges på dåse
3-4 spsk mel
2 dl fløde
1-2 æggeblommer
30 gmargarine
salt og peber

Kyllingen koges i letsaltet vand. Når vandet koger, skummes af og der tilsættes alle grøntsager.
Hønen koges mør og det tager ca 1 times tid.
Den parteres nu.
Sovsen laves af hønsekødssuppen og aspargesvandet.
Vi laver en opbagning med ca. 30g smør og tilsætter 3-4 spsk. mel og tilsætter herefter hønsekødssuppe og aspargesvand indtil vi har en god jævn sovs.
Vi legere med fløde og 1-2 æggeblommer.

Herefter skal kødet skæres ud i små tern eller stykker og asparges er nok i små stykker og tilsættes også.

Der kan koges lækre asparges kartofler til - eller man kan bruge dette til en tartelet.

Kalv-masala - Naanbrød - mangolassi

Kalv masala
800 g kalvebov, skåret i 3-4 cm store klodser
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1 ½ tsk gurkemeje
1/4 stødt nelliker
3 fed hvidløg
1 grøn chili
1 håndfuld mynteblade
2 håndfulde koriander
2 spsk revet ingefær
1-2 dl vand
1 citron, saften heraf
1 løg, skåret i både
2-3 spsk olie
1/2 knoldselleri, skrællet og skåret i 3-4 cm
1 dåse kokosmælk
2½ dl vand
salt og peber
Evt. lidt maizenamel til jævning

Tørmarinér kødet ved at blande kanel, kardemomme, gurkemeje og nelliker sammen i en stor skål. Tilsæt kødet, og vend godt rundt med hænderne. Lad det stå på køl i to dage, hvis du har god tid og ellers to timer.
Blend en krydderurtemasse af hvidløg, chili, mynte, koriander og ingefær sammen med vand og citronsaft.
Sautér løget i lidt olie, tag det op, og brun så kødet godt af i samme olie ved høj varme. Tilsæt løg, knoldselleri, kokosmælk, vand og halvdelen af den blendede krydderurtemasse. Kog op, og lad det simre ca. en time.
Kødet skal være mørt. Smag til med salt og peber, jævn den evt. med lidt maizenamel, og tilsæt så den anden halvdel af krydderurtemassen lige inden servering.
Servér med basmatiris til.

Naanbrød
25 g gær
2½ dl lunkent vand
4 spsk yoghurt naturel
1 æg
2 tsk salt
Ca. 500 g hvedemel
olie til pensling
nigellafrø
sesamfrø
havsalt

Naanbrød
Rør gæren ud i vandet, tilsæt resten af ingredienserne, og ælt dejen godt igennem, og lad den hæve tildækket et lunt sted i en time.
Del nu dejen i 4 store eller 8 små stykker, rul dem ud til ovale, flade brød.
Læg dem på bagepapir, pensl med olie og drys med frø og salt. Lad dem efterhæve en halv times tid. Tænd ovnen på 250 grader, bag brødene 5-10 min tid.

Mango-lassi
2 meget modne mango, skrællede og udstenede1
½ l yoghurt naturel
1 dl tropejuice
3-4 spsk honning
3 spsk frisk limesaft
3 spsk revet ingefæren
håndfuld isterninger

Mango-lassi
Blend hele molevitten lige inden servering, juster evt. med ekstra honning. Så er det sgu næsten som at være i Indien!

Faster Ellas ærtesuppe (4 pers)

750g ærter
1 groftsnittet iceberg
1 lille løg i tern
2 dl fintsnittet bladselleri
4 kviste persille
40g smør
1.8 ltr. hønsebouillon
1 lille laurbær
100g flødeost naturel
salt, friskkværnet peber

servering: 3 spsk. hakket persille, 150 g rejer, lun grovbolle el. flutes


Sauter 2/3 af ærterne, icebersalat, løg, bladseller og persille i en gryde i smør under omrøring 4-5 min. Tilsæt bouillon og laurbær og lad suppen snurre i 15-20 min. Blend suppen med flødeost, hæld den tilbage i gryden og smag til med salt og peber.

Læg resterende ærter i suppen og varm dem med et par minutter.
Server suppen kold eller varm med persilledrys og rejer - og med lune grovboller/flutes.

GLØGG - rød el hvid

Hvid Gløgg
6 dl øko Hyldeblomstsaft
10 øko stjerneanis
7 øko kanelstænger
3 spsk øko nelliker
skallen af 1 øko appelsin
10 dl Hvidvin
1 pose gløggblanding evt. med appelsinstk. i

Varm alle ingredienser - undtager hvidvin og gløggblandingen.
Lad derefter stå og trække et par timer.

Si krydderier fra gløggen, tilsæt vinen og varm forsigtigt op - gløggen må ikke koge.
Tilsæt derefter gløggblandingen.

Server i store flotte glas.
(Marianne Tromborgs bud på hvid gløgg - smager godt - lavet 1.adv.2011)

Kalvebov i Römertopf (8pers)

½ - 2 kg Kalvebov

Krydderi RUB til oksekød :
1 tsk. Hvidløgspulver
1 tsk. Fennikelfrø (knust i morter)
½ tsk. Tørret timian
2 tsk. Sort peber
½ tsk. Cayenne peber
1 spsk.Paprika
½ tsk. Oregano
½ tsk. Salt

Alle ingredienser rystes godt sammen.
Kødet deles i 4 lige store stykker.
Kødet pensles med olivenolie og vendes i rubben på alle sider. Kødet marinerer i rubben tildækket et par timer.
Herefter svitses det hurtigt i en gryde – hvorpå
Det lægges over i Kokotten.
Herefter forbederedes grøntsagern og hældes over.

Væde til kokotten:
1-2 spsk. Olivenolie til saucen
1 fed hvidløg knust
1 stor gulerod i mindre tern
4 stilke bladselleri i mindre tern
2 mellemstore løg i mindre tern
2 spsk. Balsamico
1½ dl. Rødvin
2 dåser hakkede tomater
1 håndfuld grofthakket frisk basilikum

I en gryde varmes olien op og hvidløget brændes af, inden de hakkede grønsager tilsættes og svitses indtil de er møre ca. 3-5 min. Tilsæt balsamico og lad det koge ind i ca. 2 min. Herefter tilsættes rødvinen, som simrer i yderligere 2 min, og de hakkede tomater tilsættes.
Smages til med lidt af den resterende rub. Bringes til kogepunktet og tages af komfuret, og hældes over kødet i kokotten.

Hamburgerryg i Römertopf (4 pers)

1 kg Hamburgerryg
2½ dl. Vand
1 dl. Rødvin
6 chalotteløg
1 stor gulerod
8 enebær
8 peberkorn
2 laurbærblade

Sauce: eller Stuvet Grønlangkål el. Spinat
Stegeskyen
2 dl. Rødvin
3 spsk. CremeFraich 38% el. piskefløde
salt og peber

Brune Kartofler
125 g sukker
50 g smør
1 – 1½ kg kartofler

Fjern evt. plastichinde el. net. Rids fedtlaget let med en skarp kniv. Læg hamburgerryggen med fedtsiden nedad i en römertopfen.
Pil chalotteløgene og lad dem forblive hele. Skræl guleroden og skær den i mønter. Læg løg og gulerod i fadet. Kom også enebær, peberkorn og laurbærblade i. Hæld vand og rødvin ved og læg låget på.
Sæt hamburgerryggen i en 250 grader varm ovn i 15 minutter. Vend evt. hamburgerryggen Dæmp herefter varmen til 175 grader og den stege videre i ca. ¾ time. Stegetiden forlænges hvis hamburgerryggen har ben. Tjek med et stegetermometer om den er gennemstegt.

Læg hamburgerryggen på et varmt fad og dæk med stanniol. Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvin og lad det koge nogle minutter for god varme, uden låg. Så koncentreres vinsmagen.
Rør creme fraiche eller piskefløde i og varm saucen igennem. Smag til med salt og peber.
Skær hamburgerryggen i ikke for tykke skiver og server saucen til.

TIPS:
Server evt. med flødestuvet spinat og brunede kartofler.
500 g Spinat
3 dl Piskefløde
lidt Sukker
salt og peber

Varm piskefløden igennem og tilsæt spinaten og sukker – salt og peber og lad den stå og simre til den er jævn – kan evt. jævnes med lidt mel rørt ud i lidt kold fløde.

Rosenkål ala Gordon

Gordon Ramsay's Pancetta Rosenkål

Ingredienser500 g rosenkål
5 sk. pancetta el røget bacon
3  valnødder
1 tsk oliven olie
lidt presset citron
salt and peber

Instruktioner:Rens rosenkålen og halver dem. Kog dem evt. lidt i vand i ca. 2 min først.
Skær bacon el .panchetta i små stykker.
Rist dem på en pande med tsk olivenolie tilsæt hakkede valnødder og halverede rosenkål.
pres 1 citron henover.

Den er nu klar til servering.

Gordons Gravy - sovs til kalkunen

Gordon Ramsay's Gravy

Ingredienser
Saft fra kalkunen og vinger og andre småstykker
Bacon fra kalkunen
Citroner fra kalkunen
Løg fra kalkunen
3 hakkede tomater
1 kvist frisk rosmarin
60ml tør cider æble
300ml frisk hønsefond
valnødder
salt og peber

Instruktioner
Bacon fra kalkunen hakkes og lægges på en pande sammen med løgene der er også er hakket
citronen der også er hakket - 1 kvist rosmarin
3 hakkede tomater tilsættes, tag vinger og lidt af løsdelene fra kalkunen og svits det hele.
Hæld tør cider over gerne noget med æblesmag
og noget af saften fra kalkunen og kog det godt ned til ca. halvdelen.
Herefter masses det hele det er det der gør at sovsen bliver tyk.
Herefter sigtes det hele igennem en sigte.

læg hakkede valnødder i en sovsekande og hæld sovsen over og den er klar til servering.

Kalkun

Gordon Ramsay Roast Turkey with Lemon Parsley and Garlic
Serves: 8-10
Prep Time: 30 mins
Total Time: 3 hours
Ingredienser:
1 Kalkun ca. 5-5.5kg
havsalt og friskkværnet peber
2 løg halveret
1 citron halveret
1 helt hvidløg halveret
6 laurbær blade
oliven olie til at smøre med

8 stk røget bacon

375g smør stuetemp

salt og peber
1 spsk. olive oil
pres 2 små citroner ned i smøret og filetterne
3 hvidløg presses heri
1 lille bundt persille hakkes groft ned i smørret
Instruktioner
opvarm ovnen til 220 C . IMENS, forberedes kryddersmøret. Put smøret i en stor skål rør med salt og peber tilsæt olivenolie og rør godt. Tilsæt citronskal og saft af samme, presset hvidløg og rør rundt - løsn skindet fra kødet på Kalkunen i begge ender og kom smøret ind langs kødet.Start med at komme salt og peber ind i kalkunen selve Løget , citroner, laurbær puttes ind i kalkunen.

Repeat with the skin on the legs - from the lower side of the breast feel your way under the skin and out towards the leg, loosening the gap.

Stuff half the butter mix into the opened spaces under the skin. From the outside of the skin, gently massage the butter around the breasts so that the meat is evenly covered. Finally, insert the rest of the bay leaves under the skin of the breasts.

Pladser kalkunen i en stor bradepande med brystsiden opad.

Put resten af smøret ovenpå skindsiden.

Kom godt med salt og peber over og dryp med olivenolie

Kalkunen kan tilberedes aftenen før og stilles i køleskab.

Rist kalkunen i ca 10-15 minuter ved 200grader

Tag kalkunen ud og hæld kalkunsaften over kalkunen og læg bacon stykker henover brystet

Sæt igen kalkunen ind ved 180 C i ca 2½ time Kalkuler med 30min.pr.kg

Lad stegen hvile i 2½ time under et klæde.

Tranebær sauce evt. til Kalkun

Gordon Ramsay Apple Cranberry Sauce
ialt : 750 ml
Ingredienser
150g rørsukker
2 kop Tranebær
2 æbler
Pres juice af 1 appelsing
1 dl portvin
2 stk anis
4 kardemomme kapsler
Instructions
Smelt sukker, anis og kardemommekapsler på en pande tilsæt tranebærrene og kog indtil tranebærrene brister så tilsættes æblerne der er skåret i tynde stykker.
Glaser yderligere med portvin og tilføj presset appelsinsaft og kødet fra samme
Kog i ca 5-10 min. til det tykner.
Køl af og sæt det i køleskabet til næste dag. Serveres stuetempereret.

Creme Catalana (6 pers.)

7½ dl sødmælk
1 vanillestang, flækket
tynde strimler af ½ øko citron
7 store æggeblommer
200 g sukker
3 spsk maizena

1. Forbered cremen dagen inden servering; Hæld mælken i en gryde sammen med vanillestangen og citronskallen. Bring det i kog, tag gryden af varmen og lad den stå og trække mindst 30 min.
2. Find en ildfast skål frem, som passer ned i en gryde uden at røre bunden. Kom æggeblommerne samt 100 g af sukkeret i skålen og pisk til sukkeret er helt opløst og æggene tykke og cremede.
3. Stil mælken tilbage på komfuret og varm det op, så det småsimrer. Rør 4 spsk. varm mælk sammen med maizenaen i en lille skål, og rør det i mælken. Lad det varme igennem ved jævn til stærk varme under konstant omrøring i 1 min.
4. Sigt mælken ned i æggene under konstant piskning til alt er godt blandet. Vaks gryden og hæld lidt vand i bunden - bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og stil skålen med mælkeblandingen i gryden. Rør i cremen i 25-30 min. eller til den er tyk nok til at hænge fast på bagsiden af en ske. Det er vigtigt at skålen ikke rører vandet i gryden, da æggene ellers vil koagulere.
5. Fordel cremen i 6 ildfaste skåle - lad dem køle helt af - dæk dem til og stil dem derefter i køleskabet i mindst 12 timer.
6. Kort før servering drysses skålene med et tyndt lag sukker og brug en 'gasbrænder'- til at karamelisere sukkeret Lad dem stå et øjeblik, mens karamellen stivner - den kan stå i op til 1 time før karamellen bliver blød.

Blæksprutte friturestegt

Først skal de lige renses og derefter koges. Jeg skal lige finde opskriften.....

Tomatsalat

Gode modne tomater

Rå løg evt Salatløg

Skær tomater i både og Løgene i skiver

Kanariske Kartofler

(4 personer)


800 g små skrubbede økologiske kartofler med skræl

2 dl middelhavssalt
2 dl vand


Læg kartoflerne i et lag i en rummelig gryde med salt og vand.
Læg et fugtig viskestykke uden skyllemiddel over og kog dem møre ved
svag varme under låg

Hæld vandet fra salt og kartofler (evt. med si?)

Sæt gryden over igen på det laveste blus og uden låg til kartoflerne er tørre.

Kartoflerne vil blive hvide af salt og let rynkede – lad dem tørre helt.

Bank det overflødige salt af og server dem evt. med aioli

Rejer med hvidløg og chili

225 g Rejer el. 500g store rå rejer m/skaller
2-3 fed Hvidløg finthakket
1-2 røde chili i fine små stykker
Lidt paprika
Salt
Evt. lidt sursød chilisovs

6 spsk. Olivenolie

Bræk hovederne af rejerne og pil skallerne af, men lad det yderste haleled blive siddende på.

Skyl rejerne i koldt vand o g dup dem tørre i køkkenrulle.

Flæk chilien på langs, fjern og kasser kernerne, og hak chilien fint. Brug handsker, da saften fra chilien kan irritere huden og især øjnene og mund.

Opvarm olien på en stor tykbundet pande eller fladbundet smedejernsgryde, til den er meget varm, Tilsæt hvidløget ov svits det i 30 sek.

Tilsæt rejer, chili og paprika og et nip salt og steg dem i 2-3 min under konstant omrøring, til
Rejerne er lyserøde og begynder at krumme sig sammen.
(Bruger man færdige rejer skal de kun lige varmes kort i olien)
Server rejerne rygende varme direkte fra panden med tandstikker til at spidde dem på og humpler eller skiver af et godt brød til at suge den aromatiske saft op med eller med grillet flutes skiver.

Othelo Kylling

1 kylling (1100g) ( 4 personer)

Olivenolie
½ dåseøl til at stå på i grillen

Krydderier:
Cayennepeber
Hvidløgspulver
Paprika
Timian
Oregano
Rød chili peber (el. sambal oelek)
Godt med grodt Salt
Friskkværnet Peber
Spidskommen

Ca.1 tsk. Af hvert krydderi – lidt mindre cayennepeber den er stærk-og ikke så meget
Spidskommen.

Tilberedning:
Kyllingen penslet let med olivenolien.

Herefter vendes den i krydderiblandingen som evt. er i en skål eller dyb tallerken. Husk at der skal være godt med salt for at få den sprød.


Kyllingen sættes på dåsen og i en opvarmet Weber Grill i ca. 1 time

Tilbehør: Tomatsalat og Canariske Kartofler
og Sangria (se under drinks

Albondigas

En af mine livretter fra Tenerife er denne:

Fars:
150g hakket kalvekød
50g finthk. bacon el.serranoskinke
Maldonsalt og friskkværnet peber
½ tsk. paprika
3 fed friskpresset hvidløg
1 lille revet løg
1 tsk. frisk finthakket rosmarin, el.
En lille håndfuld finthk. persille
1 æg
2-3 spsk. rasp

Tomatsauce:
40 g finthk. bacon el.serranoskinke
Koldpresset jomfruolivenolie
1 stort finthk. løg
4-5 fed finthakkede hvidløg
8 solm.tomater el.(1 ds.flåed.tomater)
1 tsk. frisk finthakket rosmarin, el.
En lille håndfuld finthk. persille
½-1 tsk. paprika
Maldonsalt, sukker og friskkværnet peber.

Fars:
Det hakkede Kalvekød røres sammen med skinken. Derefter tilsættes salt, peber, paprika, hvidløg og løg – vær varsom med saltet, da skinken i sig selv er meget salt.
Farsen røres sammen. hvorefter krydderurter, æg og rasp tilsættes.
Form farsen til små kødboller og rul dem derefter i hvedemel. Prøv evt. at stege 1 stk. af farsen på en pande og smag efter om krydringen er i orden.

Tomatsauce:
Skinken sauteres nogle min. i olien. Løg og hvidløg tilsættes, og der sauteres yderligere i 3-4 min.
Skær toamterne i fine tern og tilsæt dem. Lad saucen koge i nogle min. og smag den til med krydderurter og krydderier. Lad saucen simrer i ca. 10 min. hvorefter den hældes i et ovnfast fad.

Kødbollerne lægges ned i saucen og skal være ca halvt dækket af denne.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 15.-20 min alt efter kødbollernes størrelse.
Spis brød (evt. PAN)

Rosenkålssalat

2 spsk. ristede valnødder (hakkede hasselnødder)
1 pose Rosenkålshoveder ca. 400g
1 stort madæble
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
2 spsk. olivenolie
2 spsk. rapsolie/valnøddeolie
3 spsk. æbleeddike
hakket persille

Rist valnødderne ved 75 grader i ovnen til de dufter ristet.
Snit rosenkålen meget fint i 1-2 mm tynde skiver.
Skræl æblet i fine både med skræl og skær det ud i fine små skiver.
Bland dressingen og rør grundigt til den er ensartet og hæld den henover
salaten og rør det hele godt rundt.
Drys med persillen. Lad salaten trække lidt.
Den kan sagtens gemmes til næste dag - HVIS der er mere tilovers
Smager SKØNT.

Tomatsuppe

2 ds. flåede tomater, 4 jævne løg, 2 spsk olie, 1 ltr. lys bouillon, 2 spsk konc. tomatpure, 1 laurbærblad, salt og peber

evt. 1 dl fløde - til suppen 1 stk grovbolle.

Løgene hakkes groft og svitses i olien uden at tage farve.
Tilsæt tomaterne og lad dem snurre et par minutter, kom bouillon, tomatpuré og laurbærblade i gryden.
Lad suppen koge småt under låg i ca 20 min. - Purer suppen i en blender husk at tage laurbærbladet op. Hæld suppen tilbage i gryden og varm atter suppen op og tilsæt salt og peber.

Tilsæt evt. lidt fløde ca. 1 dl. for at runde suppen lidt af

Gulerodssalat

2-3 gulerødder , 2 stilke blegselleri , Vindruer , 1 æble

Gulerødder rives , blegselleri snittes i fine stykker, vindruer halveres el. kvartes og æblet skæres i små stykker

Det hele blandes og er klar til servering - der kan bruges en presset appelsin over.

Grøntsagssuppe m/røde linser

Fetaost med Hvidløg el. Porrer og Rødløg

½ blok Fetaost
2-3 hvidløg presses eller hakkes fint

Fetaen røres i en blender med hvidløgene og puttes i en skål og sættes i køleskabet i et par timer.
Bruges ovenpå et lækkert brød til en forret

½ blok Fetaost
½ porre hakkes fint
1 rødløg hakkes fint

Fetaen røres med rødløg og porrestykker og sættes på køl et par timer.
Bruges ligeledes ovenpå et nybagt brød.

Langtidsstegt Culotte i øl

1 culottesteg, løg og hvidløg, salt og peber, STEGEPOSE - 1-1½dl piskefløde,

Rids stegen i tern og gnid den med rigeligt salt.
Ryst det overskydende salt af.
Krydr med peber og læg stegen i et dybt ovnfast fad.
Sæt stegen i en kold ovn og indstil temperaturen på 120-140 grader og steg stegen i ca 3½ time.
Tilsæt evt. mere bouillon undervejs - KUN hvis stegepose ikke benyttes.
Temperaturen hæves til 200 grader i 20 min, hvis stegen ønskes mere brun.
Sluk ovnen og lad stegen stå i ca. 10 min.
Tag stegen ud og lad den hvile.
Si skyen og skum fedtet fra i en gryde.
Bring skyen i kog og tilsæt piskefløde.
Jævn evt saucen med en meljævning.

Tilbehør kan evt være lidt kogt rosenkål og gode kogte kartofler
eller forskellige salater, f.eks Broccolisalat - Spidskålsslaw

Bruschetta med Tomatmiks

8 skiver frisk flute -
Disse sættes i ovnen til de er let ristede. Herefter tages 1 hvidløg og dette køres frem og tilbage på brødskiverne.

Tomatmiks:
3 tomater skæres ud i både og kerner og alt flydene pilles fra og derefter skæres tomaterne i meget små stykker.
De blandes med lidt hakket persille og kørvel el koriander.
Det hele røres sammen med lidt salt og er nu klar til at blive puttet på fluteskiverne og kan serveres straks - og ellers må man lade fluteskiverne stå til gæsterne har sat sig.


Ratatatouille er også godt ovenpå - evt. med en lille smule revet ost og et stykke parmaskinke på og så ind i ovnen i 4-5 min. ved 200grader.


12 stk Bruschetta med røget laks, tomat og avocado

2-3 solmodne tomater
1 frisk chili
1 ll rødløg
2 spsk limesaft
1 spsk olivenolie
1 avocado
100g røget laks
salt og peber
12 skiver flute
1-2 spsk olivenolie

Skyl tomaterne, halver dem og skrav kernerne ud. Skær frugtkødet i små tern.
Skyl chilien, halver den og skrab frøene ud. Hak chilien fint.
Pil rødløget og hak det fint.
Vend det hele sammen med limesaft og olivenolie

Halver acocadoen skræl frugtkødet ud og skær det i små tern.
Vend dem i tomatbld.

Skær laksen i små stykker, vend dem i og smag til med salt og peber.

Rist brødet og pensl det med olivenolie

Fordel toppingen på brødet, pynt evt med frisk basilikum og server.

Julesovs

1. Andebouillon
Lever, hals og kråse
1 løg - delt i 4 dele
1 gulerod - delt i 2
1 porre - delt i 4 dele
lidt smør
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbær
10 hele peberkorn
1 ltr. vand

Svits indmaden i lidt smør. Tilsæt grøntsagerne og hæld vand ved. Tilsæt persille og øvrige krydderier. lad bouillonen koge mindst 2 timer.

2.SOVSEN
5 dl. bouillon + evt sky fra bradepanden
2 spsk Oscars andebouillon
3-4 spsk. jævningspulver
½ dl rødvin el portvin
1 dl piskefløde
2 spsk soya
10 dråber tabascosovs
1 spsk ribsgele
1 klat smør
salt og peber

Smag bouillonen til med Oscars andebouillon og salt og peber og si den.
Hæld ca 5-6 dl bouillon op i en gryde + evt. sky fra bradepanden og lad den koge op.
Tilsæt rødvin el. portvin - pisk 1 spsk jævningspulver i, tilsæt yderligere jævningspulver en skefuld ad gangen. indtil sovsen har den ønskede tykkelse.
Tilsæt piskefløde og smag sovsen til med soya, tabasco, ribsgele evt. mere rødvin el portvin samt salt og peber.
Rør til sidst en lille klar smør i sovsen.

Sovsen kan sagtens laves dagen før og dermed uden sky fra bradepánden !

Jødekager (ca 65 stk.)

250g mel
175g smør koldt
½ tsk hjortetaksalt
125 g lys farin
1 stort æg

Pynt: 1 sammenpisket æg, ca 50g hakkede mandler med 2-3 spsk sukker og 1 tsk kanel

Hak smørret i melet, tilsæt hjortetaksalt, smuldr det derefter med fingrene. Tilsæt farin og æg og ælt derefter dejen sammen.
Er der brugt koldt smør, kan dejen med det samme rulles ud på et melet bord, til en meget tynd plade. Udstik runde kager og læg dem på bageplade med bagepapir.
Her pensles de med det sammenpiskede ægog drysses på midten med blandingen af mandler, sukker og kanel.
Bages foroven i ovnen ved 200 grader i ca 8 min.

Brunkager

250 g hvedemel
125 g smør
125 g sukker
75 g mørk sirup
50 g hakkede mandler
½ tsk st.nellike
1 tsk st.kanel
1 stor tsk potaske opløses i 1½ spsk kogende vand

Varm smør, sukker og sirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og rør mandler og krydderier i .
Rør potaske ud i vandet og rør det i dejen. Lad det hele køle af til det er håndvarmt og tilsæt nu melet. Del dejen i 2 og form den til tykke pølser, der lægges på et fad og stilles koldt i 2-3 timer.
Pølserne skæres i tynde skiver der bager på miderste rille ved 200 grader i 4-8 min. Afhængig af hvor tykke de er.
Dejen kan opbevares i køleskabet i en plastpose i 4 uger.

Vanille kranse

100 g smuttede ristede malede mandler
500g hvedemel
kornene af 1 stang vanille
1 tsk vanilie sukker
300g sukker
350 g koldt margarine
2 æggeblommer
½ dl piskefløde

De smuttede mandler hakkes groft og ristes let gyldne på en tør pande.
Køl af og mal dem fint i en kværn. Bland mel, mandler, vanillesukker og korn samt sukker.
Kom smørret i, der er skåret i mindre stykker.
Arbejd dejen godt sammen og bland æggeblommer og fløde sammen og saml dejen hermed.
Stil dejen til hvile på et køligt sted i ca. 1 time. Kom dejen i en kødmaskine vend stjernemønstret frem og kør nu dejen igennem. Form de lange stykker i ca 5-7 cm dejstrimler til kranse, der lægges på en bageplade, belagt med bagepapir og bag dem på miderste rille ved 190 grader i 8-10 min.

Havregrynskugler (hjerteforeningens) 35 stk.

100 g marcipan
100 g havregryn
3 spsk kakao
1½ dl florsukker
3 spsk rom (vand)
1 tsk vand
1 tsk rapsolie

Pynt: kokosmel

Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet masse og rul massen til ca 35 kugler - svarer til ca 1½ tsk pr. stk. Vend kuglerne i havregryn eller kokosmel.

Opbevar havregrynskuglerne i en lufttæt beholder.

Havregrynskugler

6dl havregryn
4 dl sukker
150 g smør
1 dl kaffefløde
3 spsk kakao
200g marcipan

Kokosmel til at rulle i.


Kom fløde og smør i en gryde. Varm op til smørret er smeltet. Tag gryden fra blusset og kom kakao samt sukker i.
Kom havregryn og marcipan i massen og ælt godt sammen.
Tril kugler af dejen og rul dem i kokos.
Havregrynskugler opbevares bedste på KØL i en dåse der lukker tæt.

Krydret Brød i Römertopf

50g gær
½ ltr. lunkent vand
½ dl olivenolie
2 tsk salt
1½ dl hakkede sorte oliven
250g durummel
ca. 600 g hvedemel (italiensk 00 mel)
1 tsk. friskhk. rosmarin (el.tørret)
1-2 spsk olivenolie til stegesoen.

Smuldr gæren og rør den glat i vandet.
Tilsæt olie, salt, hk.rosmarin og oliven. Kom durummel og hvedemel i lidt ad gangen og ælt dejen smidig, til den slipper skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse med et fugtigt klæde henover. Ca 45 min. Hæld dejen ud på et melet bord og tryk luften ud af det. Tag en smule dej fra.
Form resten af dejen et brød.
Pensl gryden som har ligget i blød i vand, med olie og læg brødet heri.
Tril det lille stykke dej til en pølse og læg den ovenpå brødet. Lad brødet efterhæve i 30 min. under låget.
Stil det nederst i en kold ovn og tænd på 200grader - bag brødet 1-1 1/4 time- tag låget af de sidste 10 min. lad brødet afkøle lidt i stegesoen inden det vendes ud på bageristen.

Brød i Römertopf (Kokotte-brød)

10g gær
3 dl lunkent vand
½ spsk Maldon salt
1 tsk rørsukker
1 spsk olie
350 g fint hvedemel
lidt revet muskatnød (kan undlades)
40 g rosiner (kan undlades)
40 g grofthakkede hasselnødder - eller valnødder

Opløs gæren i vandet og lade det stå i 5-10 min. Bland salt, sukker og olie i gærblandingen, sigt det meste af hvedemelet og lidt revet muskatnød i - og rør dejen grundigt igennem.
Vend rosiner og nødder i en spsk mel og rør dem i, mens dejen stadig er blød.
Ælt dejen færdig med resten af melet - den skal være smidig - ikke for bastant.
Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 1 time, mens römertopfen og låget trækker i lunkent vand.
Slå dejen ned, formden til et brød og læg den i den velsmurte RöMERTOPF. Lad brødet efterhæve i ca 30 min. under et klæde.
Læg det fugtigt, velsmurte låg på og stil RÖMERTOPFEN i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 50 minutter til brødet er gyldent. Løsn brødet fra formen og lad den afkøle på en bagerist.
Dampen fra det vand, der siver ind i porerne, når Römertopf'en sættes i blød giver et meget saftigt og ensartet resultat. Der er bare en REGEL der skal overholdes: RÖMERTOPT både låg og bund - skal smøres grundigt. Ellers hænger brødet FAST.

Fluefiskerens livret (4-6 pers) Ørred

1 ørred på ca 1 kg
lidt fond af fiskeben
1 mellemstort løg
3 persillekviste
2 laurbærblade
8 peberkorn
2 dl piskefløde
1 knivspids gurkemeje
3 mellemstore havesyreblade
lidt ribs
salt og peber
lidt tør hvidvin
små pillede kartofler

Ørreden flækkes på langs og befries for skind og ben.
Så skal fiskefond'en koges, og fiskeben og skind skylles i koldt vand og sættes over i ca 1 ltr. vand og småkoger.
Fjern Skummet med en huske.

Så tilsættes løget, der er delt i fire stykker, persillestilke, laurbærblade og 2 af havesyrebladene. Det hele småkoger i ca 20 minutter - så sigtes fond'en og kogningen fortsætter langsomt, indtil der er ca. 2 dl tilbage. Hæld fløde i fond'en, som koget videre til en jævn konsistens (ingen mel!). Der smages til med lidt gurkemeje, salt og peber.

Den flækkede og rensede fisk skæres i passende stykker. Fileterne lægges i en smørsmurt gratinskål og stænkes med lidt tør hvidvin, gerne den samme, som drikkes til fisken.

Stil ovnen på 150 grader og lad fisken stå i ovnen i 10-15 min. Anret fileterne på varme tallerkner. Skær resten af havesyren i fine strimler og læg dem på gurkemejesaucen. Drys ribsene mellem havesyren.

Lammekølle ala SørenPind/ Michael Michaud

1 lammekølle
4 hvidløg ( 1 helt hvidløg delt i 2 halvdele)
3 gulerødder
2 løg
2 kv. Rosmarin
10 kv.Timian
14 stilke bredbl. persille
6 dl Rødvin
4 dl kalvefond

Brun lammekøllen i en smule olivenolie i en stor gryde - Krydr køllen med salt og peber, tilsæt hvidløg (1 helt hvidløg skåret i 2 halve) - gulerødder skåret i store stykker, løg skåret i tern, rosmarinkvist, timian og persille tilsætte. Rødvin og kalvefond tilsættes.
Bag det hele under låg i ovn ved 170 gader i 7 timer - jeg bruger en stegeso.
Vend køllen forsigtigt med mellemrum ca 3-4 gange - i starten og sørg for, der hele tiden er væde så køllen ikke tørrer ud.
Tilsæt vand om nødvendigt.

Nødde-chokoladekager (54 stk)

125 g smør

6 spsk melis

6 spks farin

1 æg

½ tsk Natron

½ tsk Salt

190 g hvedemel

50 g nødder

50 chokolade

Hak chokolade og nødder.

Blend alle ingredienser sammen og tilsidst tilsættes nødder og chokolade og det hele røres manuelt sammen.

Herefter tages en stor teske og der sættes kugler af på en bradepande med bagepapir - der kan være ca. 18 stk på hver bradepande.

Bages ved 170 grader i ca. 15-20 min.

Salat m/jordbær og granatæblesirup

små fine salatblade

jordbær

granatæblesirup

Brændte mandler m/sesam kerner

250 g mandler

Flormelis

Vand

Sesam frø

Der laves brændte mandler og lige når de hældes ud på bagepapir drysses der masser af sesamfrø henover

Squash salat

1 lille squash -halveret og udkernet og og skåret i ca ½-1 cm tykkelse
en vand/eddike dressing røres med sukker

Dild klippes henover

Rødkålssalat

Rødkål meget fint skåret

Hakket persille

Evt. lidt olie/eddike dressing over

el. Granatæblesirup

Tomatmix

Tomater

Rød Peber

Frisk Mynte

Frisk Koriander

Persille

Chilikorn

Tomater og Peberfrugt skæres i meget små tern - husk at tage kerner ud af tomaterne.

Herefter hakkes alle krydderurter og det hele vendes

Pære-Mandeltærte

250g mel

1 nip salt

100 g florsukker

150 g smør

1 æggeblomme

1 spsk koldt vand

Blend mel, salt, florsukker og smør i en foodprocessor til det er som rasp. Tilsæt æggeblomme og koldt vand. Blend til dejen samler sig og form dejen til en flad klump og lad ligge i køleskabet i ½ times tid.Herefter rulles den ud på en meldrysset bord og der rulles til den passer til en tærteform med kant - og der prikkes med en gaffel - tryk et stykke staniol fast til dejen og rundt om kanten på tærtefadet så skulle den ikke falde sammen.

Bunden bages ved 180 grader i ca 10 min.

FYLD:

100 g smør

100 g rørsukker

3 æg

25 g hvedmel

150 g mandelmel (mandler der er blendet til mel)

4-5 pærer

4 spsk abrikosmarmelade

evt 50 g mandelflager

lidt florsukker

Pisk smør, sukker og æg sammen til en cremet konsistens. Tilsæt mel og mandelmel og pisk det sammen.Dæk tærteformen med fyldet og skær pærerne i både og fordel dem over tærten.Smelt abrikosmarmeladen i en lillle kasserolle og smør overfladen af kagen med dette og drys evt mandelflager over.

BAG nu kagen i 20 minutter ved 175 grader eller til fyldet er fast og kagen gylden.

Afkøl tærten og drys med florsukker.

Rijstaffel

Først indkøb af alle de ting der skal til
Tørrede Banaskiver
Reje Crackers (Prawn Crackers)- Skybird de er bedst og bliver størst
(Prawn Crackers fra Bánh Pjóng Tom de bliver små og tykke)
Peanuts i skåle
Kokosmel (ristes)

Majs i skåle

Ananas i tern i skåle

Ketjap Manis sød soya
Soyasovs

Sød Chili sovs alt sættes på bordet til selvbetjening
Ananas i Tern
Mangochutney
Ananaschutney

Skært Oksekød eller lammekød
Kyllingebryster eller svinemørbrad
Peberfrugt - grøn og rød

Forårsløg og champignon

Løg og hvidløg

2-3 dåser kokosmælk light

Basmati - ris

Evt nogle færdig produkter til at lave gode gryderretter med
Paneng - Red Curry Spice Mix - Santa Maria til Kylling
Panang Curry Paste til Oksekød 2-3 spsk.

Mama Sita's - Adobo Savory Sauce Mix - kan ikke pt skaffes
Mama Sita's - Stew Base Mix - Pang Kare-Kare Preparation Pour Ragout

Jeg startede med at lave 2 gryderetter - med 2 løg og 2-4 hvidløg der blev svitset i lidt olie og derefter tilsat oksekød i den ene gryde og svinemørbrad i den anden - derefter er der tilsat vand og kalvebouillon i oksekødet og i svinekødet kom jeg 2 dåser kokosmælk light i og senere i oksekødet kom jeg en dåse kokosmælk i. Der blev endvidere tilsat 2-3 spsk. af Panang Curry Paste i oksekødet og Santa Maria breve til mørbrad kødet og 1 spsk. Nasi Goreng Mix i begge gryder.

Jeg tilsatte også lidt champignon og grøn peber i oksekødet og i svinekødet kom jeg lidt rød peber og lidt ananas tern fra dåse og 3 forårsløg i.

Så har jeg steget Rejecrackers - så de er klar til brug.

Senere vil jeg riste Kokosmelet lige inden servering.

Vi serverer i dag rødvin til - men et godt glas koldt øl vil også passe fint til.

Chokolademuffins med blåbær

4 dl hvedemel
2½spsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 dl sukker
3 spsk kakao
1 vanillesukker
2 æg
1 dl skummetmælk
50g smeltet smør

150g blåbær / brombær

Bland alt det tørre (mel, bagepulver, salt sukker, kakao og vanillesukker)sammen i en skål.
Pisk æg, mælk og smør sammen i en anden skål. Rør så langsomt det våde ud i det tørre, så det ikke klumper. Tilsæt tilsidst bærene.
Fordel dejen i 10-12 store forme el. 20 af de små muffinforme og bag dem straks i en forvarmet ovn på 200 grader i 10-20 min.
Kan fryses.

Spinattærte (2 pers)

-10g gær - 1 dl lunken vand - 1 tsk salt - ca 3 dl Durummel -

450 g spinat - 1 hk. løg - 2 æg - 1 dl A38 - salt og peber - lidt revet muskatnød - 80g revet parmesanost

4 skrællede gulerødder

Rør gæren ud med vand og salt og tilsæt mel, til dejen er smidig og slipper bordet.

Pak den ind i plastfilm og sæt den på køl 30 min.

Slå dejen ned, rul den ud og kom den i en tærteform med BAGEPAPIR ellers brænder den fast.

Forbag bunden ved 200 grader i 10-15min.

Damp spinat og løg i den smule vand der hænger ved spinaten, og lad grøntsagerne dryppe af i en sigte.

Bland æg og A38 sammen med salt og peber og muskat og vend spinat og løg heri. Kom fyldet i tærteformen og drys med revet parmesanost.

Bages ved 200 grader i 20 min.

Hørfrøboller (10stk)

25g gær
½ ltr lunken vand
1 tsk salt
2 dl hørfrø
1 dl hvedekerner
½ dl boghvedefrø
1 dl A-38
ca 400g hvedemel evt. durummel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, hørfrø, hvedekerner, boghvedefrø, A38 og halvdelen af melet.
Tilsæt gradvist mere mel, indtil dejen ligner kraftig grød. Lad den hvile 3-5 timer ved stuetemp. Stil den i køleskabet i mindst 12 timer.
Hæld den derefter ud i 10 små klatter til boller på en bageplade med bagepapir.
Sæt bollerne i en kold ovn og skru op på 250 grader. Skru efter 10 min ned på 175 grader og lad bollerne bage færdige i ca. 20 min.
Kan fryses med det samme, mens de stadig er lune.

Carrysuppe med fersken og ristede rejer (4 pers)

1 løg
2 hvidløg
1 ds flåede tomater hakkede
1/4 piskefløde
1 kop vand
1 bouillonterning
1 ds Ferskner
2-3 spsk Carry

200 g Rejer store


Hak løg og hvidløg.
Svits sammen med carryen, tilsæt tomater, ferskensaft, piskefløde vand og bouillonterning.
Lad det simre i 15 min. Tilsæt ferskner i tern.

Svits rejerne og læg dem øverst på hver portion suppe.

Aubergine som i Parma m/grøn salat

1 aubergine
½ ds fl. tomater
1 gulerod i tern
50 g selleri i tern
salt og peber
2 spsk Basilikum hakket
4-6 blade Iceberg
½ dl ærter - frosne
2-3 dråber citronsaft
1½ tsk citronolie
1 grovbolle el. 1 skive groft brød

Auberginen skæres i skiver. Læg den sammen igen, som om den var hel og bag den i ovnen ved 175 grader i 30minutter til skiverne er bløde og møre.
Fordel dem i et lille ovnfast fad.
Mens de bager, koges flåede tomater, gulerod og selleri sammen. Når grøntsagerne er møre, blendes de til en sauce og smages til med salt og peber.
Fordel saucen over auberginen og drys med basilikum og parmesan.
Gratineres i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader.

Grøn salat: bland icebergsalat, ærter - citronsaft og citronolie sammen og server salaten til den varme auberginen sammen med brød.

Grovbolle m/femkornsbld.

(10 boller)
25 g gær
3 dl lunken vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 dl femkornsbld. el. blandede kerner
ca 350 g hvedemel

Udrør gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser på nær melet. Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil dejen er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 20 min. Slå den ned, del den i 10 stykker og form dem til boller. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve 20 min. Pensl med vand/kaffe og bag bollerne 15-20 min ved 200 grader.
Bollerne kan fryses, mens de endnu er lune. De frosne boller tøs op i ovnen.

155 kcal pr. bolle.

Blomkålssuppe m/ovnbagte tomater og grovbolle (1 pers)

250g rensede blomkålsbuketter
1/4 pillet løg i mindre stykker
2-3 skrællede kartofler i små tern
½ ltr. grøntsagsbouillon
½ dl tykmælk
1 tsk majsstivelse
salt og peber

2 tomater skåret i halve
1/4 tsk salt
1/4 tsk timian

1 grovboller

Blomkålssupper: Kom blomkål, løg og kartofler op i en gryde sammen med grønsagsbouillonen og bring det hele i kog. Lad det småkoge under låg i 15 min. - og blend det i mindre portioner ad gangen.
Kom det hele tilbage i gryden og bring det atter i kog. Rør tykmælk og majsstivelse sammen og pisk det i suppen. Smag til med salt og peber.
Tilbehør: Drys tomaterne med salt og timian. Sæt dem i ovnen ved 175 grader i 30 min.

Spis 1 grovbolle til.

436 kcal. pr person

Sangria (FRANK) fra Competá

1 fl. god spansk rødvin
5-10 cl brandy ( cognac)

1 fersken
1 kiwi
1 stk vandmelon

Saften fra 1 appelsin
1 spsk sukker

1 seven up

Frugten skæres i stykker og det hele blandes og godt med isterninger og Sangria er klar.

Tomatsalat

6 tomater
1 Rødløg
Sorte oliven
Grønne oliven
Fetaost i tern
2 Forårsløg


Marinade :

½ dl olivenolie
2 spsk. rød/hvidvins eddike
1 tsk oregano
1 tsk sennep
1 tsk sukker
1-2 knust hvidløg

salt og peber


Tomater skæres i skiver ligesom oliven, rødløg i tynde både - og fetaost i tern.


Marinaden hældes over salaten og der pyntes evt. med lidt forårsløg skåret i tynde skiver eller purløg, eller basilikum.

JordbærCampari

(4 pers)
8 jordbær
3 cl campari
2 dl knust is
2 dl god appelsinjuice
4 dl dansk vand el Sprite

Miks jordbær med stavblender.
Hæld jordbærpureen i glas og tilsæt campari og is.
Hæld juice og dansk vand /sprite i glassene.a

Broccolisalat på en ny måde

300g Broccoli
2 æbler
50 g bacon
1 rødløg

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk sød sennep
3 spsk Creme Fraiche 9%
2 spsk citronsaft
Pinjekerner
Tørrede tranebær

Broccolien deles i buketter og koges i 1-2 min. hvorefter de tages op skylles under den kolde hane.
Baconternene ristes på panden.
Æblerne skæres i tern
Løget hakkes.
Det hele blandes sammen og dressingen hældes over og der røres rundt.

Pynt med tranebær og pinjekerner.

Paprika mørbrad

600-700 g mørbrad
4 skiver bacon
1 stort hk. løg
2-3 spsk. olie
2½ dl fløde 13%
paprika
salt og peber

tilbehør : Kartoffelmos eller Ris

Friskhakket persille

Kødet skæres ud i små medailloner.
Kødet trykkes fladt og krydres med paprika - salt og peber
Kødet steget i olien i en dyb pande.
De tages op og bacon ristes gyldne.
Derefter tilsættes det hakkede løg samt 1 spsk. paprika efter nogle minutter tilsættes fløden.
Kødet lægges tilbage i gryden og det hele simrer i 15 min.
det kan evt. tilsættes lidt bouillon og lidt maizena

Retten serveres med hakket persille og kartoffelmos.

Spicy kylling i wok

(2 pers)
300g kyllingebryst
2 fed hvidløg
1 tsk revet ingefær
2 tsk revet peberrod
olivenolie

1 håndfuld mandler
5 stængler bladselleri
1 hel broccoli
2 rødløg
2 gulerødder
1 tsk kryddersalt
1 stor håndfuld blandede friskhk. krydderurter - salvie og persille og basilikum

I en wok hældes hvidløg, ingefær, peberrod samt olie og der skrues højt op for varmen.
Omrør godt og tilsæt så fintskåret kyllingbryst - hele mandler hk. bladselleri og skru ned for varmen.
Broccoli skæres i mindre stykker - brug også stilken.
Rødløg skæres i både gulerødder skæres io strimler og dette tilsættes nu retten.
omrør stadig og tilsæt så kryddersalt og hk. krydderurter.

Lad retten småsnurre i 5-7 minutter hvorefter den er klar til servering.

Salat Nicoise

1 icebersalat
4 modne tomater
1 rød peber
1 grøn peber
4 hårdkogte æg
2 ds. tun
oliven
1 rødløg

Dressing:
1 fed hvidløg, 1 spsk. citronsaft, ½-1 tsk dijonsennep, 4 spsk. olivenolie, salt og peber

Salaten arranges i mindre stykker på et stort fad,
Skær tomater i små både
skær æg i små både
Rød og grøn peber i skiver kan halveres
Tun klargøres og lægges på
Rødløg skæres i tynde skiver

Hæld dressingen henover og pynt til sidst med de tynde løgskiver.

Spaghetti Carbonara

(4 pers)
500 g spaghetti

8 skiver bacon
4 æg
50g friskrevet parmesan ost
2½ dl fløde 13%

Pynt: friskrevet parmesam ost og hakket persille.

Tilbehør: en god salat

Skær baconen i små stykker og svits disse sprøde

Kog pastaen al dente i en stor gryde tilsat salt - den sigtes og kommes tilbage i gryden.
Pisk æg, parmesan og fløde godt sammen i en skål.
Kom baconstykkerne i og bland det med den varme pasta.

Sæt gryden tilbage på blusset og lad det steget over meget svag varme i ½-1 minut til det er blevet en anelse tykkere.

Serveres med friskkværnet parmesan og persille og evt en god salat til.

Kanarisk suppe

400g gulerødder
400g kartofler
400g porrer
4 blegselleri stilke
4 hvidløg
1 dl olivenolie
3½-4 ltr. hønsebouillon
salt og peber

ca. 700 g persille

Snit urterne i små tern og sauter let i olien uden at det tager farve.
Tilsæt bouillon og lad suppen simre i 30-40 min. til urterne er møre.

tilsæt evt lidt fløde for at tykne lidt på suppen.

Kylling og pastasuppe

(4 pers)
2 kyllinge filetter
90 g champignon
50 g røget mørbrad
2 spsk olivenolie
1 hk løg
180 g spaghetti (brækket i mindre stykker)
1.5 ltr. hønsebouillon
35 g friske basilikumblade

tilbehør: flute

Skær kyllingefiletterne i små tern og hak champignon groft.

Varm olien i en gryde og svits det hakkede løg til det er blødt og gyldent.

Tilsæt kylling, champignon, spaghetti stykker og hønsebouillon. Bringes i kog.

Skru ned for varmen og lad det simre i 10 min.

Rør friske basilikumblade i og smag til med salt og peber.

Suppen er meget tyk - ønskes den tyndere tilsættes mere bouillon.

Byd et godt flute til.

Fyldte Squash (4 pers)

4 små squash ( de skal ikke halveres - men der skæres lidt af)
1 tsk salt

Fars
400 g hk. skinkekød 6%
3 spsk rasp
1 dl mælk
1 æg
4 spsk revet løg
1 tsk salt
friskkværnet peber

100 g revet ost


Sauce
1 ds. flåede tomater
3 spsk hk løg
2 spsk olie
1 tsk salt
friskkværnet peber

Tilbehør : FLUTE - evt. salat el. ris

Skær en tynd skive af de vaskede squash.
Skrab indmaden ud med en ske og skær det og de afskårne skiver i tern.
Drys de udhulede squash med salt og lad dem trække i 10 min.
Tør derefter salt og væde af med køkkenrulle.

Fars røres sammen med ingredienserne og fyldes i skallerne og der dækkes med revet ost.

Saucen:
Svits løg i olie og tilsæt squashterningerne og de flåede tomater - kog saucen i ca 5 min og smag til med salt og peber.

Hæld saucen i et fad og læg de fyldte squash ovenpå.

Bag retten midt i ovnen ved 200 grader i ca. 50 min.

Kartoffelsalat med ærter og blomkål

(4 pers)
1 kg kogte aspargeskartofler
150g ærter
små buketter af ½ blomkålshoved
1 bdt dild

Dressing
5dl Creme Fraiche 9%
salt og peber
1-2 tsk akaciehonning
1 tsk. dijon sennep
1½ spsk æbleeddike

Kartoflerne skæres i ret store stykker og lægges i bunde af et fad.

dressingen hældes over og der dekoreres med ærter og blomkålsbuketter.

klippet dild drysses over

Squashpandekager evt med tzaziki el. yougurtsauce

500g courgetter, groft revet + ½ tsk salt

2 æg let pisket
2 spsk hk. bredbl. persille
1 spsk hk. mynte
8 forårsløg
60g mel
200 g feta skåret i tern
salt og peber

Drys squashene med salt og lad dem stå i 10 min. Pres vand af dem og bland dem med æggemassen. Rør det let sammen med en gaffel og læg små klatter på panden med en ske.
Tryk dem lidt flade og steg, til de er gyldne på hver side.

Yougurt sauce
2 dl yougurt naturel
2 spsk blandede krydderurter (persille, purløg og mynte)
saft fra 1 limebåd
salt og peber
Bland ingredienserne til saucen i en skål og smag til med salt og peber og server iskold.

Server pandekagerne med yougurtsaucen, limebåde og græsk salat.

Whiskey sauce

100g smør
1 lille dåse tomatpure
lidt sukker
lidt peber
meget salt
2 tsk rosmarin
2 spsk. Whiskey
2,5 dl. piskefløde

Smøret smeltes i en gryde sammen med tomatpureen og der tilsættes sukker, peber, salt, rosmarin og det hele koger lidt med så sukkeret får lov at karamelisere lidt.
Whiskey tilsættes og piskefløden hældes ved og det hele koger op.

Rabarber kompot

500g rabarber
125 g sukker
1 tsk vanilie
- måske lidt vand

Rabarber skylles og skæres i 2cm stykker - puttes i en gryde - sukker og vanilliesukker tilsættes-
evt  også lidt vand.
Det skal koges op og småkoger i ca 10 min - hvorefter det er færdigt.

Svinemørbrad langtidsstegt på gasgrill

1 svinemørbrad

Marinade
6 spsk soya
4 spsk fish sauce
2 spsk honning
saft fra 3 lime
saft fra 1 citron

Mariner mørbraden dagen før eller fra morgenstunden.
Langtidssteg mørbraden ved (100-175 grader) til 65 grader.

Ckololadekage

350g hvedemel
1 spsk bagepulver
50g kakao
1 tsk kanel
375g sukker
2 tsk vanille
80g hk. nødder
40g hk. chokolade
3 æg
175g rapsolie
½ ltr. fintrevne courgetter

PYNT: evt. 200g mørk chokolade - 1 dl piskefløde

Bland alt det tørre i en skål og alt det våde i en anden skål.

Bland det sammen og kom det i en 24 cm stor springform el. en lille bradepande - der er smurt -
og bag ved 180 grader i ca. 45 min. tjek med en pind og giv den evt mere el. mindre.

Tag den ud og lad den afkøle.

Hak chokoladen og smelt den ved at hælde kogende fløde over under omrøring.
Når den er cremet, smøres den på den afkølede kage.

(kilde: familiejournalen)

Jordbærtærte

Smørdej:
125g smør, 125g mel, 25g flormelis, ½ stang vanille eller vanillesukker

Marcipanmasse:
50g smør , 50g marcipan, 50g sukker, 2 æg

Kagecreme:
3 æggeblommer, 2 spsk. sukker, 1½ stang vanille, el. vanillesukker, ½ ltr. mælk, 1-2 spsk Maizena

250g JORDBÆR

Marcipanmasse: Ingredienserne blandes til en jævn masse.

Smørdej: Ingredienserne blandes, samles til en dej og stilles koldt.
Dejen rulles ud - så den passer til tærteformen - jeg plejer at trykke den ud i formen. Kom marcipanmassen over den ubagte dej.

Bages i forvarmet ovn ved 200grader i 15 - 20 minutter.

Kagecreme:
Tag lidt af mælken fra og kom maizena i . Rystes i en meljævner.
Æggeblommer, sukker, vanilie og mælk kommes i en gryde og koges op. Tilsæt maizena-blandingen lidt efter lidt til konsistensen er passende.
Cremen koges igennem et par minutter. RØR hele tiden.
Sæt cremen på køl.

Kom smeltet god chokolade 70% - på den afkølede bund og vent til den er størknet.
Kom så cremen på den kolde bund og pynt den med hele eller halve jordbær

Spidskålssalat

1 spidskålshoved snittes fint
1½ dl frosne ærter

2 dl creme fraiche
1 spsk. rapsolie
lidt rørsukker el. acaciehonning
salt og peber

Dressing røres sammen. Spidskål og ærter iblandes.

Sesamkylling med kartoffelmos

4 kyllinge overlår
1 pisket æggehvide
1 dl sesamfrø
1 dl koldpresset olivenolie

6 Bagekartofler i tern
4 kviste bredbladet persille
1 tsk rapsolie
havsalt og friskkværnet peber

150 g ærter
4 spsk. ribsgele

Når alt det synlige fedt og skind er fjernet fra kyllingelårene, vendes de først i æggehvide og derefter i sesamfrø
En pande varmes op med olien, og de panerede kyllingelår lægges forsigtigt ned i olien og steges i 3-4 minutter på hver side. Herefter lægges de i et ildfast fad og steger videre i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.
Bagekartoflerne skrælles og skæres i tern og koges i letsaltet vand.
Herefter presses de gennem et kartoffelmosjern og røres med persille, rapsolie, salt og peber.
Retter serveres med en god klat ribsgele samt en bunke dampede ærter.

Pasta m/soltørrede tomater og grøn salat

sund version af PastaCarbonara:

1 pers.
100g tynd tørret spaghetti
1 porre - i tynde ringe
1 fed hvidløg - hakket
5 soltørrede tomater i strimler
1 spsp olivenolie
salt og friskkværnet peber
1 sammenpisket æg
1-2 spsk. friskrevet parmesanost

Groft Brød

Kog pastaen.
Steg porre, hvidløg og soltørrede tomater i olien på en pande.
Tilsæt salt og peber og den nykogte pasta og lad det stege 30 sekunder.
Pisk ægget ud i pastaen - så det stivner let og drys med parmesanost.

Tilbehør: Grøn salat - Iceberg med ærter og lidt citronsaft

Rabarbersoufflé med dessertcreme

At lave soufflé kan være lidt af en prøvelse, men den her er så god, at det ikke betyder noget , hvis den falder sammen. Når man hælder kold dessertcreme ned i den varme soufflé, smager det himmelsk.

400g rabarber - skåret i 2,5 cm tykkelse
100g rørsukker - plus 2 spsk.
25 g blødt smør
6 ingefærsmåkager
150g færdiglavet dessertcreme (kagecreme) el. hjemmelavet - plus ekstra til servering.
1 æggeblomme fra stort skrabeæg
4 æggehvider
1 tsk mel
Havsalt

Forvarm ovnen til 180 grader og stil en bradepande ind for at blive varm.
Læg rabarber i en gryde med de 100g sukker.
Læg låg på og lad dem simre i ca. 10 min. indtil rabarberne er bløde.
Stil dem til side og lad dem køle helt af.

Smør 6 små souffléskåle med smør. Læg ingefærsmåkagerne i en pose og knus dem med en kagerulle. Vend det så i souffléskålene, så det dækker indersiden.

Kom en spsk. af den afkølede rabarber i hver skål.
Blad resten af rabarberne med de 150 g kagecreme, æggeblomme og mel.
Pisk æggehviderne med et drys salt i en stor skål.
Tilsæt 2 spsk. sukker og pisk videre indtil hviderne er helt stive.
Det tager ca. 3 min.

Vend forsigtigt to skefulde æggehvider i rabarberblandingen. Hæld herefter blandingen ned til
resten af æggehviderne og vend igen forsigtigt. Fordel det i skålene , så der bliver en lille TOP.

Tag den varme bradepande ud af ovnen og stil souffleskålene på den.
BAG souffleerne i 18-20 min. el. indtil de er blevet gyldne.
Prik hul i hver souffle med en ske og hæld dessertcremen ned i - drys evt. lidt flormelis over og servér med det samme.