Jordskokcreme til ristet fisk

200g jordskok

½ ltr. hønsebouillon
1 dl græsk yoghurt

Jordskokkene skrælles og koges i hønsebouillonen i ca 15 min. til de er møre.

De blendes herefter og der tilsættes 1 dl gr. yoghurt.

Klar til servering.

Tarte Tatin (Paul Cunningham)

(4 pers)

4 æbler el. pærer
100g smør
kornene fra 2 vanillestænger
100g sukker

200g frisk butterdej

Skær æblerne/pærerne i kvarter, fjern  kernehuset.

Kom sukker på en pande der kan gå i ovnen og smelt sukkeret pænt lyst tilføj vanillesukker og
smør og kog det til en lys gylden karamel.

fjern panden fra varmen og fordel æblestykker/pære.

Læg butterdejen ovenpå og bag tærten i ovnen ved 200grader, til den er brun og sprød.

Lad tærten hvile, så karamellen kan sætte sig.

Vend bunden i vejret på panden ved hjælp af en tallerken eller et fad (den skal overpå og serveres)
så frugterne ligger øverst.

Server tærten med creme fraiche, vanilieis eller flødeskum.

Røget Makrel

1- 2stk Makrel


Fisken klargøres dvs skylles og saltes og hænges i tørreskab natten over.

Næste dag skylles saltet væk og den tørres godt i et viskestykke.

Den er nu klar til rygning på grillen.

Focaccia (Paul Cunningham)

Denne opskrift er endnu ikke prøvet - men har før haft succes med at lavet brødet....

1kg italiensk hvedemel tipo 00
1 fed knust hvidløg
5 dl vand
1 dl olienolie
25g gær
25g havsalt - plus eksta til toppen
frisk rosmarin (el. oregano)

Kør mel, hvidløg, vand, olie og gær i 10 minutter på røremaskine uden salt.
Tilsæt salt og kør videre i 5 minutter.
Hvis man ikke har en røremaskine, røres der grundigt sammen en stor skål med en elpisker

Hæld dejen i en oliesmurt bageform og stil den på køl natten over.

Næste dag:
Lad den hæve til dobb. størrelse, drys med hakket rosmarin og havsalt og
bag ved 225 grader i ca 30 minutter.


( måske man skulle sætte en lille skål med vand i bunden af ovnen og se hvad der sker ved det)

Mit køle og køkkenskab/skuffer

SMØR - letsaltet LURPAK og nogen gange THIESE
MÆLK - skummetmælk, sødmælk
ÆG        - helst de store Morgenæg L/XL
Britisk cheddarost  og  italiensk parmesan
Rigtig gode marmelader, blåbær, jordbær og boysenbær
Kaffebønner Piazza D'ORO ESPRESSO - arabica Estremo
Havregryn og havreklid
Kakao
Chokolade 70% - 86%
Kapers små saltede
Cornichoner
Vanillestænger - Papa New Guninea og Tahiti
Mel   - italiensk hvedemel tipo 00, Rugmel og grahamsmel , speltmel, alm. hvedemel
Sennep     dijon og ravigotti grovkornet dijonsennep
Nødder - pinjekerner, valnødder, mandler, hasselnødder, peanuts og Cashewnødder, chio frø
Tørret frugt- Rosiner, svesker, dadler og abrikoser
Sirup - lys og mørk og ahornsirup, rørsukkersirup, granatæblesirup-Tyrkiet, Selleberg -kirsebærsirup
OLIER -  rigtig god jomfruolivenolie, rapsolie, vindruekerneolie, Citronolier
Oliven - grønne oliven med mandler i og sorte

Peber - sorte peberkorn og rosa peber
Bønner -  Røde kidney, og mix blanding, Tørrede Sort Trompet Svampe
Ris mm.  - Basmati, bulgur og couscous, Qinoa, Røde - Grønne og Belugalinser, Perlespelt
SALT - alm groft salt, Maldon seasalt, kværnesalt og Læse sydesalt
Tørrede krydderier- Koriander, Fennikelfrø, Sennepsfrø, Sesamfrø, Stjerneanis
                                    Spidskommen, Hel allehånde, Nelliker, Safran, Nigellafrø
                                    Laurbær, Lakridsrod, Timian, Oregano, Basilikum, MadrasKARRY,
                                    sorte/hvide birkes, Nigellafrø, HOLMs bombayCarry, HOLMs røget salt
Kerner  - solsikkekerner, hørfrø, græskar, sesamfrø
Sukker - Melis, rørsukker, muscovadosukker, brun farin, vanillesukker, akacie honning
                alm. honning, Sukrin og Sukrin Gold
Dåser - majs, makrel i tomat. Torskerogn, Tun
Tomater - Flåede tomater hakkede, tomatpuré, soltørrede tomater, HEINZ tomatketchup
Eddiker - Hvidvinseddike /Rødvidseddike, hvid/rød Balsamico, sherryeddike, æbleeddike
Sauce - Tabasco,  China Soya, Kethap manis, thai fishsauce, Østerssauce, Worcestershire sauce,
              Teriyaki marinade, sur/sød chilisauce, ØKO Soya, Tamari Soay

Crudités (salat)

Laves på et stort ovalt fad og opdeles i de forskellige arter af salat der skal til salaten.

3 rødbeder
5 gulerødder, fintrevne
3 tomater i skiver

8 salatblade
2 spsk hakket bredbladet persille

6 spsk eksta Jomfruolivenolie
1 tsk Dijon sennep
4 spsp. Rødvinsvinaigre
3/4 tsk salt
3/4 tsk friskkværnet peber



Skær de blade af rødbederne, men lad ca 2½ cm af toppen sidde.
Læg rødbederne i en gryde dæk med vand og bring gryden i kog.
Skru ned, læg låg på og kog rødbederne i ca 1 time, til de er møre,
når man stikker i dem med en gaffel.
Hæld vandet fra, dyp dem hurtigt i iskoldt vand og pil dem.
Skær dem i tern på 1½ cm og lad dem stå i en skål til senere.

Læg gulerødder og tomater i hver deres skål.
I en ny skål pisker man med en gaffel de 4 spsk olie sammen med sennepen,
indtil blandingen tykner. Pisk 3 spsk af rødvinsvinaigren i sammen med ½ tsk
henholdsvis salt og peber, så det bliver til en vinaigrette.

Hæld halvdelen af vinaigretten over rødbederne og vend dem godt i blandingen.
Hæld den anden halvdel over de revne gulerødder og bland.
Dryp tomaterne med de sidste 2 spsk olie og 1 spsk vinaigrette, drys henholdsvis
1/4 tsk salt og peber over og vend tomaterne i dressingen.

Læg salatbladene på et fad eller på hver tallerken.
Arrenger de enkelte grøntsager på salatbladene i små bunker.
Pynt med et drys hakket persille og server.

Fish & Chips

4 store rødspættefiletter
2 piskede æggehvider
2 spsk. havreklid
1 nip salt
1/4 tsk peber
1 tsk olie

Chips
400 g knoldselleri
1 tsk olie

A la remoulade
1½ dl fromage frais
½-1 tsk mild karry
50g revet gulerod
3 spsk grofthakkede syltet agurk
1 nip salt
peber

CHIPS
Opvarm ovnen til 225 grader.
Skær skrællen af selleri og skær derefter i stave.
Vend sellerierne i olien på en plade med bagepapir.
Steges i ovnen i ca 20 min. til de er sprøde og gyldne.
Vendes undervejs.

A la Remoulade
Rør fromage frais med karry sammen.
Vend gulerod og syltet agurk i.
tilsæt salt og peber.

Fish
Ved rødspætterne i æggehvider og dernæst i havreklid krydret med salt og peber.
Kom olien på en sliplet pande og fordel med et stykke køkkenrulle.
Steg rødspættefiletterne over middelvarme 2-3 min. på hver side.

Kalvefrikadeller med dijoncreme

2 pers.

600g hakket kalvekød  3-7%
1 æg
3 spsk havreklid
2 spsk hakket løg
2 fed finthakket hvidløg
2 tsk BBQ krydderi

Dijoncreme
2 dl græsk youghurt
1 spsk hakket syltet agurk
2 spsk hakket persille
1 tsk hakket persille
1 tsk dijonsennep
1/8 tsk gurkemeje
1 nip salt

Tilbehør
en håndfuld bredbladet persille

Rør det hakkede kød med æg, havreklid, løg, hvidløg og BBQ krydderi.

Lad farsen hvile, mens ovnen varmes op til højeste varme.

Form farsen til frikadeller med en spiseske.

Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Steges øverst i den varme ovn i ca. 4 min. på hver side.

Dijoncreme

Rør youghurt, syltet agurk, persille, sennep og gurkemeje og salt sammen.

Fisk med topping og dildcreme

2 pers.

400 g Kuller el. Torsk el. Sej
Saften af ½ citron
1½ spsk havreklid
1-2 fed finthakket hvidløg
1 tsk finhakket citronskal
2 spsk finhakket persille

DildCreme
1 dl yougurt naturel
2 spsk klippet dild
1 nip salt

Endvidere
2 håndfulde rejer

Opvam ovnen til 190 grader.
Gå fisken efter for ben.
Skær den i portionstørrelser, som lægges i et fad beklædt med bagepapir.
Dryp citronsaft over

Bland havreklid, hvidløg, citronskal og persille sammen.
Fordel blandingen oven på fiskestykkerne.

Sæt fadet midt i ovnen i cirka 10 min. afhængig af fiskens tykkelse.

Dildcremen røres sammen.

Der pyntes med rejer....

Kyllingebryst med fyld og baconsvøb (2 pers)

Aften -  2  pers

FASE 1 = bacon   - kan også spises i FASE 2= så kan du få Parmaskinke omkring

2 store kyllingebryster

Sovs:
6 spsk. fromage frais
2 spsk. hakket frisk esdragon
  el. 2 tsk tørret esdragon
1/4 tsk dijonsennep
4 skiver bacon
1 tsk knust rosepeber el. alm peber

Afpuds kyllingestykkerne.
Skær en lomme i siden af hver bryst.

Rør fromage frais, estragon og sennep sammen tilsæt krydderier.

Kom halvdelen i brysterne. Vikl bacon omkring.
Steges over middel varme på en sliplet pande 5-7 minutter på hver side afhængig af størrelse.

Tag Panden af varmen og lad brysterne hvile et par minutter.

Skær brysterne diagonalt og server med resten af sovsen.

Mormor syltetøj (blåbær, brombær og hindbær)

(2-3 mellemstore glas)

250g blåbær
125g brombær
350 sukker
1 stang vanilie
250g hindbær
1½ tsk Melatin

evt. 2-3 spsk brun rom.

Drys blåbær og brombær med sukkeret i en gryde (ikke alt sukkeret)

Klip vaniliestangen i mindre stykker og vend den i og lad det koge langsomt op.

Kom hindbærrene i  og resten af sukkeret og lad det koge langsomt op igen.

Bland Melatin med lidt sukker og drys det i.

Kog det i 2 minutter og tag gryden af varmen. Fjern skummet på overfladen, så godt
som muligt. Rør evt lidt spiritus i.

Lav evt en geleprøve - kom en skefuld på en tallerken og se om det stivner.
Hvis det er tyndt må du komme mere geleringspulver i, men pas på  endelig ikke for meget.

Kom syltetøjet på rene skoldede atamon skyllede glas  og luk dem med skoldede låg.

Nachos m/salsa-rødløg og creme fraiche

275g Taco chips   (2 lag i tærtefad)

1 glas Santa Maria Salsa Medium
250g Cheddar ost

pynt: Rødløg hakket
         creme fraiche


Spred taco skaller ud i et tærte fad - læg noget salsa og cheddar ost  imellem lagene.
Afslut med Cheddar ost og sæt i ovnen til osten er smeltet og gyldenbrunt.

Pyntes med rødløg og creme fraiche

Chokoladekage

200g smør
225g sukker
3 æggeblommer
3 æggehvider (piskes stive)
180g hvedemel
35g kokosmel
45g kakao
2 tsk bagepulver
ca 2 dl fløde

Pynt : 150g flormelis og 1 spsk kakao  og 2 spsk Varmt vand
           evt. lidt kokosmel til pynt.

Rør smør og sukker cremet, tilsæt æggeblommer og rør det godt.
Bland alle tørre ingredienser i og rør godt igen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokomassen.

Herefter hældes det i en form 20x30cm eller jeg har en 27x27 cm fad
og bages ved 200 grader i ca.35 min.

Prøv med en kødnål i midten om den bagt inden du tager den ud af ovnen.

Afkøles og pyntes med glasur.

Havreklidbrød (2 stk)

Brug evt. Kenwood røremaskine

200g Finax Havreklid
800g Hvedemel
6 dl mælk
50 g gær
50 g margarine eller olie
2 tsk salt
2 tsk sukker

Gæren opløses i den temperede mælk. Alle ingredienser tilsættes, dog tilbageholdes 10% af hvedemelet.
Dejen æltes (mindst 5 min) og yderligere hvedemel tilsættes efter behov.
Dejen skal klæbe en smule til hænder og bord.
Dejen hæver tildækket i ca 30 min. ved stuetemperatur.
Herefter slåes luften ud af dejen  og 2 brød formes.Evt. som dråber hvis man vil være kreativ.

Brødene hæver igen tildækket på en bageplade med bagepapir i ca. 30 min ved stuetemperatur.

Brødene pensles med kaffe og bages ved 200 grader i ca 25-30 min.

Cheeseburger

 (2 pers) - AFTEN

300g hk. oksekød 3-7%
2 spsk finthakket løg
1 tsk spidskommen
1 tsk peber
1 nip salt
nogle dråber olie

Burgerbolle:
150g revet knoldselleri
 75g revet gulerod
   2 æggehvider
1½ spsk havreklid
3/4 tsk hørfrø

Endvidere:
2-4 salatblade
2 spsk tomatketchup (usødet)
evt. sennep
2 skiver ost max 7%
rigeligt med løgringe

Opvarm ovnen til 180 grader.
Ælt kødet, løg og krydderier sammen.
Form det til 2 flade bøffer. (lad dem hvile lidt så smagen sætter sig)

Burgerbollen:
Rør æggehvider og havreklid sammen.
Tilsæt de revne grøntsager og rør til ensartet masse.
Fordel massen i fire cirkler med en diameter lidt større end bøfferne på en bageplade med bagepapir.
Strø hørfrø over to af dem.
Bages midt i ovnen i ca. 20 min.
Kom nogle dråber olie på en slip-let pande og fordel olien med køkkenrl.
Steg bøfferne over middel varme og læg osten på når bøfferne skal vendes.

Frokostmuffins m/kylling og grønt

(12 - 14 stk)   kan fryses -  så er der til nem frokost en anden dag - 2 pr. gang

700g kyllingefilet

2 store gulerødder
2 mellemstore løg
400g Broccoli
6 æg (XL)
2 tsk timian
1 tsk karry
1 tsk peber
1 nip salt

dråber af olie til formene

Tilbehør: en håndfuld krebsehaler (rejer), dryppet med citronsaft
               yougurt natural og dildkviste..

Opvarm ovnen til 200 grader.
Kør kødet i foodprocessor til det er findelt. Hæld det op i en skål.
Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker - der også køres i foodprocessor og hakkes til mindre stykker.
Pil løget og kør dem i foodprocessor - til de er hakket groft.
Del broccolien i grove stykker og kør dem i foodprocessor til de er findelte.

Bland alle ingredienser sammen og tilsæt sammenpiskede æg, karry, timian, peber og salt og rør herefter det hele godt sammen og fordel det herefter i små  olierede muffinforme ca. 12-14 stk.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca 20-22 min.