Flutes med løg og hvidløg

25g gær
5 dl koldt vand
675g hvedemel
1,5spsk salt
2 fed hvidløg
1 håndfuld persille
1 alm løg i tynde ringe

Opløs gæren i det kolde vand.
Bland mel, presset hvidløg, finthk persille og saltet i - lad det hæve til næste morgen i en stor skål i køleskabet.

Hæld dejen ud på et tyndt lag mel blandet med løgringe og skær dejen i tre stykker.

Stræk dejen til lange flutes og læg dem på  bagepapir.

Lad dem hæve ca. 15 min. og vrid dem et par gange inden de bages ovnen i ca 15-20 minutter ved 225 grader.

De er rigtig gode til grillmad og kan sagtens lunes igen på grillen.

Landsbybrød (Sortebro Kro ved den Fynske Landsby)

(Kilde: Mad og Venner 73/2011)

Surdej (levain)
500g mel
3/4dl øl
1,25 dl æblemost
275g vand

Landsbybrød
250g mel
125g vand
100g surdej
5g gær
7g salt

Surdej
Rør alle ingredienser sammen og lad det stå ca 3 dage på køkkenbordet (alt efter årstid og varme i køkkenet), til det dufter let surt.
Derefter er det klart til brug.

Landsbybrød
Ælt alle ingredienserne sammen og lad det stå køligt natten over i en skål med film over.
Del dejen i to, rul dem ud til flutes, og lad dem hæve til dobb.størrelse ca .2 timer.
Bag dem i ovnen ved 230grader i 12-15 min og brug gerne dampfunktionen de første 5 min. eller kast lidt vand ned i bunden af ovnen.

Jeg sætter gerne en skål med vand i bunden af ovnen - det skulle også give en dampfunktion.

Solbærsyltetøj med lakridspulver

1000g solbær (Titania)
2 spsk citronsaft
650g rørsukker (700g melis)
2 tsk lakridspulver   el. lakridsrodspulver
evt ½-1 spsk geleringsmiddel i pulverform

De skyllede solbær og citronsaften puttes i en bredbundet stor gryde og varm det hele langsomt op under låg til bærrene safter.
Der kan tilsættes lidt vand ½-1 dl vand hvis bærrene ikke safter nok i starten.

Bærrene koges safte i 5 min.

Sukker og lakridspulver blandes og tilsættes bærrene og der røres rundt til sukkeret er opløst.

Bring syltetøjet i boblende kog i 5 min.

Hvis syltetøjet er for tyndt kan der tilsættes geleringsmiddel blandet med 2 spsk sukker.

Jeg har i denne portion tilsat 1 stor tsk sukker/geleringsmiddel.
Kog syltetøjet i 2 min.

HUSK evt lidt ATAMON også.
Kommes nu på Atamon skyllede glas....

Blomme/ rabarbermarmelade

500g blommer
500g rabarber

(500g æbler)

1 dl Vand / Cognac / ufiltr. æblejuice  (vælg selv)

500g sukker

1 tsk Vanilje / lidt  Citronsaft

1-2 tsk Melatin + sukker

1 tsk Atamon

Æbler skrælles og befries for kernehuset. Skæres i tern. (kan køres gennem en blender)

Blommer frigøres for stenen. og skæres i kvarter. (kan køres gennem en blender)

Rabarber skæres i skiver.

Marmeladen koges med væske op i ca 10 min. og der tilsættes Vanilje eller ingefær.

Herefter kan tilsættes Melatin hvis det er nødvendigt.

Tages af varmen og der tilsættes ATAMON og hældes på glas.

Brombærsyltetøj

500g Brombær
500g syltesukker  - el. alm sukker/rørsukker
2 spsk. hyldeblomstsaft     (cidereddike el ufiltr. æblejuice)  el. lidt cognac
1 stang vanilje

Varm brombær, sukker og saft op i en gryde.

Flæk vaniljestang skrab kernerne ud og kom begge i gryden.
Lad syltetøjet koge 10-12 min. til sukkeret er opløst og tilsæt evt. melatin+sukker.

Tag det af varmen og tilsæt Atamon

Hæld på glas og luk

Blåbærsyltetøj med appelsin/cognac

300g blåbær
2 strimler skal fra en øko-appelsin   el citron
2 dl  appelsinsaft   -  elller  1 dl cognac og 1 dl appelsinsaft  eller ufiltr. æblejuice
200 syltesukker                                      ca.150g  rørsukker

1 -2 tsk melatin + sukker

Atamon


Hæld blåbær, appelsinskal  og saft i en gryde og kog det op.

Tilsæt sukker og kog i ca 8 min. - tilsæt evt. melatin hvis alm sukker bruges
og tag af varmen og tilsæt Atamon.

Solbærsyltetøj med pærer og kanel

1 ltr solbær
2 store pærer
½ dl vand  /  rom
6 dl rørsukker
1 stang kanel

2 tsk Melatin + sukker
Atamon

Rib og skyl solbærrene.
Skræl pærerne og skær dem i mindre stykker.

Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad det simre ved svag varme under omrøring i ca 20 min.

Tilsæt Melatin hvis nødvendigt.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon.

Hæld på glas og luk

Hindbærmarmelade med lakridssmag

250g hindbær
12 stk tyrkisk peber bolsjer
1 dl vand
3 dl Dansukker syltesukker - el. Rørsukker, Balsamicoeddike og acaciehonning

1 tsk melatin + sukker
Atamon



Bland vand og bolsjer i en kasserolle og lad det simre, til alle bolsjer er opløst.

Tilsæt bærrene og sukkeret og kog i yderligere 3 min. tilsæt siden hen melatin og tag en
tester på en tallerken om den er fin fyldig.

Tag gryden af varmen og skum af. Tilsæt evt lidt Atamon.

Hæld på glas og luk.

nu har jeg forsøgt med

400g Hindbær
350g rørsukker
1 dl hyldeblomstsaft (ikke blandet)
ca 1 dl vand
2 tsk lakridspulver

1½ tsk melatin+ sukker
2 hætter Atamon

Det hele efter samme opskrift som ovenfor og hældt på ATAMON skyllede glas.

Rabarber/jordbær marmelade

500g rabarber
500g jordbær
ca 400g sukker

3 tsk Rød Melatin + 2 tsk sukker
1 tsk Atamon

(Evt. Rørsukker og øko-citronsaft,  der fremhæver jordbærsmagen og giver marmeladen et frisk syrligt og sommerligt præg)


Pil jordbær og skyl.
Rabarberstilkene skylles og skæres i skiver.
Frugt og sukker lægges i en gryde - det varmes langsomt op til kogepunktet.

Kogetid: ca 15 min.

Der tilsættes Melatin og sukker og dette røres rundt - kogetid 2 min.
Der tilsættes Atamon når gryden er taget af varmen og dette røres rundt.

Det hele hældes på glas der lukkes.

Syltede Ribs

500g Ribs
300b Farin
3-4 strimler skal af en øko-citron
2 spsk citronsaft

1 lille tsk Atamon

Det hele hældes i en gryde og koger op - der røres forsigtigt i gryden, til alle bærene har dampet i 5 min. og småkoger i ca 5-8 min.
Gryden fjernes fra varmen, og Atamon tilsættes.
Fyld op Atamon skyllede glas og skru låget på.


Kan spises som tilbehør til oksekød - kylling og andet hvor man synes det passer til ...

Stikkelsbær/kiwi syltetøj

400g Stikkelsbær
400g Kiwi
2 spsk Vand   el.(ufilt.<Æblejuice - el. konc.Hyldeblomstsaft)
1 usprøjtet  LIME  og lidt saft fra ½ lime
1 vaniljestang
225g rørsukker

ca. 2½ tsk Melatin + 2tsk sukker
1 lille tsk Atamon tilsidst

Skyl og nip bærrene, skræl kiwierne og skær dem i mindre stykker.
Kom frugten i en gryde sammen med vand og skal fra limefrugten.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og tilsæt begge dele sammen med rørsukkeret.
Kog blandingen i 8 min.
Tilsæt melatin under omrøring og tilsidst når gryden er taget af varmen en lille tsk-fuld Atamon
der også røres rundt.
Fyldes på Atamon skyllede glas og lukkes.

Abrikosmarmelade

500g frisk modne abrikoser
saft og revet skal af 1 usprøjtet appelsin
1½ dl vand
235 g sukker el.rørsukker

2 - 2½ tsk melatin + 2 tsk sukker
1 lille tsk Atamon

Skær abrikoserne igennem og tag stenene ud.
Knæk 6-7 sten med en nøddeknækker og pil kernerne ud - og hak dem groft.

Kom abrikoser, kerner, appelsinskal og saft samt vand i en gryde og bring det i kog.

Kog frugten meget møre 5-10 min under låg ved jævn varme.
Kogetiden afhænger af hvor modne abrikoserne er.

Hæld syltesukker i frugten og bland det godt.
Bring blandingen i kog igen, og kog kraftigt i 5 min.
Fjern skum og lad gryden stå i 15 min.

Hæld marmeladen på skoldede glas - som lukkes.

Opbevares mørkt og køligt.

Abrikoser er sød frugt, som ikke indeholder meget syre.
For at fremhæve den fine abrikossmag koges marmeladen med appelsin.

(den smager bare godt på nybagteboller)

Pulled pork - den traditionelle

1 nakkefilet
75g smør
½ ltr ufiltr. æblejuice

Marinade:
1dl ufiltr. æblejuice
1 dl vand
1 dl sukker
½ dl salt
1½ spsk worchestershire sauce
2 spsk rub u/salt

Pulled Pork-Rub:
180g mørkt moscocadosukker
80g sød paprika
40g stødt sort peber
16g hvidløgspulver
16g løgpulver
10g stødt oregano
10g stødt timian
4 g cayennepeber
6g stødt spidskommen
10g Colmann's sennepspulver
2 g stødt allehånde
(60 g sellerisalt)

Portionen er temmelig stor  -  måske man skal halvere den. Ellers har man til en gang til.

Bland alle ingredienser grundigt sammen uden at det klumper.
Portionen giver 414g rub.

Tag nu 300g fra og bland med 60g salt.

Pork-JUICE - (den sætter prikken over i'et)

Stegesky     (fra tilberedningen af stegen)  Skal først laves når stegen er ved at være færdig.
1½ dl æblecidereddike
1½ dl ufiltr. æblejuice
4 røde Pink Lade æbler - groft revet

Opbevar den usaltede rub mørkt i en tæt beholder.

Kog stegeskyen ind til det halve - tilsæt æblecidereddike og juicen og til sidst de groft revne æbler
og lad det varme godt igennem uden at koge vildt.


NU til stegen :
1. 
Sprøjt stegen med marinaden og gnid den med 2/3 del af pulle pork rub'en i et tykt lag. Lad den
trække i køleskab i et par timer.
2.
Kom kødet på smokeren og drys resten af pulled-pork-rub'en over.
Tænd smokeren op til minion-metode tilført 3stk mesquite-chunks og 6 æble-chunks.
Grill stegen ved 110 grader.
3.
Sprøjt 75g smeltet smør ind i stegen, når kernetemperaturen er 68-70 grader,
4.
Læg stegen over i en alubakke og dæk med stanniol.
5.
Steg herefter videre ved 110 grader til en kernetemperatur på 80-82 grader. Pak så stegen ud - gem saften i alubakken - og læg den direkte i smokeren. Steg videre ved 120-130 grader, mens den sprayes med æblejuice ca hver ½ time.
6.
Når stegen har en kernetemperatur på 88-90 grader tages den af og hviler tildækket i 15 min.
7.
Pluk kødet i strimler og vend dem med varm pork-juice og lidt rub uden salt.

Det er en rigtig god ide med at ved al kødet med denne tykke pork-juice - det smager bare så godt.

Jeg har lavet en rigtig god salat til, nye kartofler, og rabarberkompot og det smagte godt til.

Nakkefilet med mozarella ost og skinke

2 kg Nakkefilet
8 skiver bacon el. ital. skinke
ital. pølse samt peberpølse
Mozarella ost
colemans sennepspulver
sød chilisovs
citron salt
timian
salt og peber

Stegetid: ca 1 time og 20 min.

Der tændes for grillen  indirekte grillning - der grilles ca 20 min pr.½ kg

Sørg for ikke at have alt for meget ost ude ved kanten.

Nakkefileten flækkes på langs og åbnes og krydres med de i listen nævnte krydderier.
Dernæst lægges bacon, og pølseskiverne