Ullas Køkken

200g jordskok ½ ltr. hønsebouillon 1 dl græsk yoghurt Jordskokkene skrælles og koges i hønsebouillonen i ca 15 min. til de er møre. De blendes herefter og der tilsættes 1 dl gr. yoghurt. Klar til servering.

(4 pers) 4 æbler el. pærer 100g smør kornene fra 2 vanillestænger 100g sukker 200g frisk butterdej Skær æblerne/pærerne i kvarter, fjern  kernehuset. Kom sukker på en pande der kan gå i ovnen og smelt sukkeret pænt lyst tilføj vanillesukker og smør og kog det til en lys gylden karamel. fjern panden fra varmen og fordel æblestykker/pære. Læg butterdejen ovenpå og bag tærten i ovnen ved 200grader, til den er brun og sprød. Lad tærten hvile, så karamellen kan sætte sig. Vend bunden i vejret på panden ved hjælp af en tallerken eller et fad (den skal overpå og serveres) så frugterne ligger øverst. Server tærten med creme fraiche, vanilieis eller flødeskum.

1- 2stk Makrel Fisken klargøres dvs skylles og saltes og hænges i tørreskab natten over. Næste dag skylles saltet væk og den tørres godt i et viskestykke. Den er nu klar til rygning på grillen.

Denne opskrift er endnu ikke prøvet - men har før haft succes med at lavet brødet.... 1kg italiensk hvedemel tipo 00 1 fed knust hvidløg 5 dl vand 1 dl olienolie 25g gær 25g havsalt - plus eksta til toppen frisk rosmarin (el. oregano) Kør mel, hvidløg, vand, olie og gær i 10 minutter på røremaskine uden salt. Tilsæt salt og kør videre i 5 minutter. Hvis man ikke har en røremaskine, røres der grundigt sammen en stor skål med en elpisker Hæld dejen i en oliesmurt bageform og stil den på køl natten over. Næste dag : Lad den hæve til dobb. størrelse, drys med hakket rosmarin og havsalt og bag ved 225 grader i ca 30 minutter. ( måske man skulle sætte en lille skål med vand i bunden af ovnen og se hvad der sker ved det)

SMØR - letsaltet LURPAK og nogen gange THIESE MÆLK - skummetmælk, sødmælk ÆG         - helst de store Morgenæg L/XL Britisk cheddarost  og  italiensk parmesan Rigtig gode marmelader, blåbær, jordbær og boysenbær Kaffebønner Piazza D'ORO ESPRESSO - arabica Estremo Havre gryn og havre klid Kakao Chokolade 70% - 86% Kapers små saltede Cornichoner Vanillestænger - Papa New Guninea og Tahiti Mel    - italiensk hvedemel tipo 00, Rugmel og grahamsmel , speltmel, alm. hvedemel Sennep      dijon og ravigotti grovkornet dijonsennep Nødder - pinjekerner, valnødder, mandler, hasselnødder, peanuts og Cashewnødder, chio frø Tørret frugt- Rosiner, svesker, dadler og abrikoser Sirup - lys og mørk og ahornsirup, rørsukkersirup, granatæblesirup-Tyrkiet, Selleberg -kirsebærsirup OLIER -   rigtig god jomfruolivenolie, rapsolie, vindruekerneolie, Citronolier Oliven - grønne oliven med mandl...

Laves på et stort ovalt fad og opdeles i de forskellige arter af salat der skal til salaten. 3 rødbeder 5 gulerødder, fintrevne 3 tomater i skiver 8 salatblade 2 spsk hakket bredbladet persille 6 spsk eksta Jomfruolivenolie 1 tsk Dijon sennep 4 spsp. Rødvinsvinaigre 3/4 tsk salt 3/4 tsk friskkværnet peber Skær de blade af rødbederne, men lad ca 2½ cm af toppen sidde. Læg rødbederne i en gryde dæk med vand og bring gryden i kog. Skru ned, læg låg på og kog rødbederne i ca 1 time, til de er møre, når man stikker i dem med en gaffel. Hæld vandet fra, dyp dem hurtigt i iskoldt vand og pil dem. Skær dem i tern på 1½ cm og lad dem stå i en skål til senere. Læg gulerødder og tomater i hver deres skål. I en ny skål pisker man med en gaffel de 4 spsk olie sammen med sennepen, indtil blandingen tykner. Pisk 3 spsk af rødvinsvinaigren i sammen med ½ tsk henholdsvis salt og peber, så det bliver til en vinaigrette. Hæld halvdelen af vinaigretten over rødbederne og vend ...

4 store rødspættefiletter 2 piskede æggehvider 2 spsk. havreklid 1 nip salt 1/4 tsk peber 1 tsk olie Chips 400 g knoldselleri 1 tsk olie A la remoulade 1½ dl fromage frais ½-1 tsk mild karry 50g revet gulerod 3 spsk grofthakkede syltet agurk 1 nip salt peber CHIPS Opvarm ovnen til 225 grader. Skær skrællen af selleri og skær derefter i stave. Vend sellerierne i olien på en plade med bagepapir. Steges i ovnen i ca 20 min. til de er sprøde og gyldne. Vendes undervejs. A la Remoulade Rør fromage frais med karry sammen. Vend gulerod og syltet agurk i. tilsæt salt og peber. F ish Ved rødspætterne i æggehvider og dernæst i havreklid krydret med salt og peber. Kom olien på en sliplet pande og fordel med et stykke køkkenrulle. Steg rødspættefiletterne over middelvarme 2-3 min. på hver side.

2 pers. 600g hakket kalvekød  3-7% 1 æg 3 spsk havreklid 2 spsk hakket løg 2 fed finthakket hvidløg 2 tsk BBQ krydderi Dijoncreme 2 dl græsk youghurt 1 spsk hakket syltet agurk 2 spsk hakket persille 1 tsk hakket persille 1 tsk dijonsennep 1/8 tsk gurkemeje 1 nip salt Tilbehør en håndfuld bredbladet persille Rør det hakkede kød med æg, havreklid, løg, hvidløg og BBQ krydderi. Lad farsen hvile, mens ovnen varmes op til højeste varme. Form farsen til frikadeller med en spiseske. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Steges øverst i den varme ovn i ca. 4 min. på hver side. Dijoncreme Rør youghurt, syltet agurk, persille, sennep og gurkemeje og salt sammen.

2 pers. 400 g Kuller el. Torsk el. Sej Saften af ½ citron 1½ spsk havreklid 1-2 fed finthakket hvidløg 1 tsk finhakket citronskal 2 spsk finhakket persille DildCreme 1 dl yougurt naturel 2 spsk klippet dild 1 nip salt Endvidere 2 håndfulde rejer Opvam ovnen til 190 grader. Gå fisken efter for ben. Skær den i portionstørrelser, som lægges i et fad beklædt med bagepapir. Dryp citronsaft over Bland havreklid, hvidløg, citronskal og persille sammen. Fordel blandingen oven på fiskestykkerne. Sæt fadet midt i ovnen i cirka 10 min. afhængig af fiskens tykkelse. Dildcremen røres sammen. Der pyntes med rejer....

Aften -  2  pers FASE 1 = bacon   - kan også spises i FASE 2= så kan du få Parmaskinke omkring 2 store kyllingebryster Sovs: 6 spsk. fromage frais 2 spsk. hakket frisk esdragon   el. 2 tsk tørret esdragon 1/4 tsk dijonsennep 4 skiver bacon 1 tsk knust rosepeber el. alm peber Afpuds kyllingestykkerne. Skær en lomme i siden af hver bryst. Rør fromage frais, estragon og sennep sammen tilsæt krydderier. Kom halvdelen i brysterne. Vikl bacon omkring. Steges over middel varme på en sliplet pande 5-7 minutter på hver side afhængig af størrelse. Tag Panden af varmen og lad brysterne hvile et par minutter. Skær brysterne diagonalt og server med resten af sovsen.

(2-3 mellemstore glas) 250g blåbær 125g brombær 350 sukker 1 stang vanilie 250g hindbær 1½ tsk Melatin evt. 2-3 spsk brun rom. Drys blåbær og brombær med sukkeret i en gryde (ikke alt sukkeret) Klip vaniliestangen i mindre stykker og vend den i og lad det koge langsomt op. Kom hindbærrene i  og resten af sukkeret og lad det koge langsomt op igen. Bland Melatin med lidt sukker og drys det i. Kog det i 2 minutter og tag gryden af varmen. Fjern skummet på overfladen, så godt som muligt. Rør evt lidt spiritus i. Lav evt en geleprøve - kom en skefuld på en tallerken og se om det stivner. Hvis det er tyndt må du komme mere geleringspulver i, men pas på  endelig ikke for meget. Kom syltetøjet på rene skoldede atamon skyllede glas  og luk dem med skoldede låg.

275g Taco chips   (2 lag i tærtefad) 1 glas Santa Maria Salsa Medium 250g Cheddar ost pynt: Rødløg hakket          creme fraiche Spred taco skaller ud i et tærte fad - læg noget salsa og cheddar ost  imellem lagene. Afslut med Cheddar ost og sæt i ovnen til osten er smeltet og gyldenbrunt. Pyntes med rødløg og creme fraiche

200g smør 225g sukker 3 æggeblommer 3 æggehvider (piskes stive) 180g hvedemel 35g kokosmel 45g kakao 2 tsk bagepulver ca 2 dl fløde Pynt : 150g flormelis og 1 spsk kakao  og 2 spsk Varmt vand            evt. lidt kokosmel til pynt. Rør smør og sukker cremet, tilsæt æggeblommer og rør det godt. Bland alle tørre ingredienser i og rør godt igen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokomassen. Herefter hældes det i en form 20x30cm eller jeg har en 27x27 cm fad og bages ved 200 grader i ca.35 min. Prøv med en kødnål i midten om den bagt inden du tager den ud af ovnen. Afkøles og pyntes med glasur.

Brug evt. Kenwood røremaskine 200g Finax Havreklid 800g Hvedemel 6 dl mælk 50 g gær 50 g margarine eller olie 2 tsk salt 2 tsk sukker Gæren opløses i den temperede mælk. Alle ingredienser tilsættes, dog tilbageholdes 10% af hvedemelet. Dejen æltes (mindst 5 min) og yderligere hvedemel tilsættes efter behov. Dejen skal klæbe en smule til hænder og bord. Dejen hæver tildækket i ca 30 min. ved stuetemperatur. Herefter slåes luften ud af dejen  og 2 brød formes.Evt. som dråber hvis man vil være kreativ. Brødene hæver igen tildækket på en bageplade med bagepapir i ca. 30 min ved stuetemperatur. Brødene pensles med kaffe og bages ved 200 grader i ca 25-30 min.

 (2 pers) - AFTEN 300g hk. oksekød 3-7% 2 spsk finthakket løg 1 tsk spidskommen 1 tsk peber 1 nip salt nogle dråber olie Burgerbolle : 150g revet knoldselleri  75g revet gulerod    2 æggehvider 1½ spsk havreklid 3/4 tsk hørfrø Endvidere : 2-4 salatblade 2 spsk tomatketchup (usødet) evt. sennep 2 skiver ost max 7% rigeligt med løgringe Opvarm ovnen til 180 grader. Ælt kødet, løg og krydderier sammen. Form det til 2 flade bøffer. (lad dem hvile lidt så smagen sætter sig) Burgerbollen : Rør æggehvider og havreklid sammen. Tilsæt de revne grøntsager og rør til ensartet masse. Fordel massen i fire cirkler med en diameter lidt større end bøfferne på en bageplade med bagepapir. Strø hørfrø over to af dem. Bages midt i ovnen i ca. 20 min. Kom nogle dråber olie på en slip-let pande og fordel olien med køkkenrl. Steg bøfferne over middel varme og læg osten på når bøfferne skal vendes.

(12 - 14 stk)   kan fryses -  så er der til nem frokost en anden dag - 2 pr. gang 700g kyllingefilet 2 store gulerødder 2 mellemstore løg 400g Broccoli 6 æg (XL) 2 tsk timian 1 tsk karry 1 tsk peber 1 nip salt dråber af olie til formene Tilbehør : en håndfuld krebsehaler (rejer), dryppet med citronsaft                yougurt natural og dildkviste.. Opvarm ovnen til 200 grader. Kør kødet i foodprocessor til det er findelt. Hæld det op i en skål. Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker - der også køres i foodprocessor og hakkes til mindre stykker. Pil løget og kør dem i foodprocessor - til de er hakket groft. Del broccolien i grove stykker og kør dem i foodprocessor til de er findelte. Bland alle ingredienser sammen og tilsæt sammenpiskede æg, karry, timian, peber og salt og rør herefter det hele godt sammen og fordel det herefter i små  olierede muffinforme ca. ...