Lammeskank

4 lammeskanke

4 spsk. Raz el Hanout

3 spsk olie

3 spsk. smør

½ ltr. bouillon (kalv, okse, lam)

4 spsk honning

50 gr rosiner

50-60 g hele afskallede ristede mandler

Ras el Hanout

1 tsk st. spidskommen

1 tsk st. ingefær

1 tsk gurkemeje

1 tsk salt

3/4 tsk st.Kanel

3/4 tsk friskkværnet sort peber

½ tsk hvid peber

½ tsk st. korianderfrø

½ tsk cayennepeber

½ tsk st. allehånde

1/4 tsk stødt nelliker

½ tsk paprika

1 tsk hvidløgspulver

Det hele smides i en Bamix mixer og køres rundt nogle gange og så derefter i en MORTER.

Herefter har man nu en aromatisk krydderi blanding. Kan opbevares i en lufttæt beholder.

--------------------

Krydr lammeskankene godt med Has el Hanout og læg dem i en tykbundet gryde - Kom olie, smør, bouillon og honning. Der skal stå godt med væske op omkring kødet. Giv det evt lidt mere

bouillon. Kom rosinerne ved.

Læg låg på, stil gryden i ovnen på 180 grader, og lad den stå der i mindst 3 timer - gerne 4.

Rist de hele, smuttede mandler på en tør pande over middel varme til de får brune kinder - ikke mere.

Efter 3-4 timer skal gryden ud af ovnen og over på komfuret. Nu tages kødet op og holdes varmt.

Der vil nok ligge et lag olie øverst på suppen. Det fjerner man så meget som muligt af med en ske eller skummer det væk.

Så reduceres suppen godt ind, gerne en tredjedel eller mere.

Så kommes kødet tilbage og varmes op i saucen. De ristede mandler drysses over hver portion.

Tilbehør CousCous , en fintsnittet salat og en løgrelish.

Løgrelish

4 store løg

olivenolie

1 spsk gurkemeje

salt og peber

en anelse sukker

En sødmefuld, lidt støvet aroma kommer frem, når man anvender gurkemeje i store mængder som her. Skær løgene i tynde skiver. Løgene steges ved lav varme. De skal blive klare og må ikke tage farve.

Efter 5-10 min. kommes en spiseskefuld gurkemeje på og steger med. Er der ikke nok væde på panden , så kom lidt vand på. Det koger væk under processen. godt med salt og peber.

Der burde være sukke nok i løgene til at gøre retten let sødmefuld, Eller tilsættes lidt sukker.

Det skal nu bare simre for ganske lav varme, man kan sætte låg på i noget af tiden - det holder på væden - men til sidst skal det af, så retten kan koge ind til en passende konsistens. Det skal være en kompot - blød sødmefuld og venlig.....

Marokkansk salat

Tomat

Agurk - skrællet

Skalotteløg el. hvide salatløg

en anelse chili

hakket mynte

Citronsaft

Olivenolie

salt og peber

en anelse sukker

Skær i meget små tern - Tomat - Agurk - skalotteløg - en anelse chili og hakket mynte.

Smag den til med rigeligt citronsaft og olivenolie samt salt og peber og en anelse sukker, hvis tomaterne ikk er særlig søde.

Den skal trække i 20-25 minutter.

Citronkage med marengs (ala Price)

Det er gerne Franks lørdagsprojekt at fabrikere denne sag om sommeren....

Mørdej:
250g mel
170g smør
60-70g flormelis
2 tsk. vanillesukker
1 lille æg
et lille nip salt

Citroncreme:
Filetter af 2 citroner
revet skal af 1 citron
100g sukker
2 hele æg og 2 blommer
2 dl fløde

Italiensk Marengs:
125g æggehvider
200g sukker
1 dl vand


Mørdejen:
til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vanillesukker og salt.
Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes.
Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bage man dejen i en passende form "blindt" det vil sige man lægger et stykke bagepapir over dejen bund og sider og fylder formen med f.eks. tørrede ærter eller ris, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca 15 min. Derpå fjernes bagepapir og ris og tærten står fem minutter til i ovnen.

Citroncreme:
Til cremen blendes citronfiletterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløde blandes i. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.

Marengs:
Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.
Tag tærte ud og dekorer den med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Lad tærten køle af før den spises.

Tiramisu

4 æg (evt en ekstra æggehvide)
120 g sukker
½ stang vanille
500g Mascarpone
4 dl. stærk kaffe
1 dl Ameretto (el.likør 43)
1½ pk Ladyfingers
Kakao
Del æggene - rør blommerne med sukker og vanille til en lys æggesnaps. Rør Mascarpone i.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i massen. Sidst jeg lavede brugte jeg en ekstra æggehvide og den blev så fin. (jan 2012)
Læg i et aflangt fad Ladyfingers, der er dyppet i kaffelagen blandet med Ameretto. De skal dække bunden helt. evt. knæk dem så de passer.
Herefter lægges et lag creme og derefter nok et lag Ladyfingers. Slut af med creme og sæt formen på køl til næste dag. (4-5 timer kan gå)
Drys Kakao over inden servering.