Ullas Køkken

(den smagte rigtig godt juleaften- der var en god smag i) 1 rødkålshoved 2-3 kanelstænger 2-3 hele stjerneanis 1 glas ribsgele 2 dl sukker, gerne rørsukker 2 dl rødvinseddike 2 dl vand 1 appelsin 1 æble (Figner – friske eller tørrede efter smag) Tilberedning: Del rødkålen i fire kvarte, og snit det herefter i den størrelse, der passer dig. Appelsinen skylles grundigt, hvorefter du river skallen. Del så appelsinen i både. Kom vand, eddike, sukker i en (gryde)aluform sammen med anis, kanel og ribsgele. Kom rødkålen ved, krydr med salt, peber og appelsinskal. Dæk formen med (Låg)stanniol og kog den i 10 min og tilsæt krydderier og kog videre i 20-30 min.

ca. 35 stk. ½ stk. polynesisk vaniljestang 200 g. smør, saltet og stuetempereret 180 g. sukker 1 stk. æg 250 g. hvedemel 75 g. mandler, blendede til "mel" Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel. Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl & sprøjtes straks ud i "kranse" på bagepapir - diameter ca. 5 -8 cm. Bages ved 200 grader til de er let gyldne - ca. 10 - 14 minutter. Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

1 kylling ca.1500 g 1 stor gulerod 1/4 selleri 1 løg eller 1 porre 250 g asparges på dåse 3-4 spsk mel 2 dl fløde 1-2 æggeblommer 30 gmargarine salt og peber Kyllingen koges i letsaltet vand. Når vandet koger, skummes af og der tilsættes alle grøntsager. Hønen koges mør og det tager ca 1 times tid. Den parteres nu. Sovsen laves af hønsekødssuppen og aspargesvandet. Vi laver en opbagning med ca. 30g smør og tilsætter 3-4 spsk. mel og tilsætter herefter hønsekødssuppe og aspargesvand indtil vi har en god jævn sovs. Vi legere med fløde og 1-2 æggeblommer. Herefter skal kødet skæres ud i små tern eller stykker og asparges er nok i små stykker og tilsættes også. Der kan koges lækre asparges kartofler til - eller man kan bruge dette til en tartelet.

Kalv masala 800 g kalvebov, skåret i 3-4 cm store klodser ½ tsk stødt kanel ½ tsk stødt kardemomme 1 ½ tsk gurkemeje 1/4 stødt nelliker 3 fed hvidløg 1 grøn chili 1 håndfuld mynteblade 2 håndfulde koriander 2 spsk revet ingefær 1-2 dl vand 1 citron, saften heraf 1 løg, skåret i både 2-3 spsk olie 1/2 knoldselleri, skrællet og skåret i 3-4 cm 1 dåse kokosmælk 2½ dl vand salt og peber Evt. lidt maizenamel til jævning Tørmarinér kødet ved at blande kanel, kardemomme, gurkemeje og nelliker sammen i en stor skål. Tilsæt kødet, og vend godt rundt med hænderne. Lad det stå på køl i to dage, hvis du har god tid og ellers to timer. Blend en krydderurtemasse af hvidløg, chili, mynte, koriander og ingefær sammen med vand og citronsaft. Sautér løget i lidt olie, tag det op, og brun så kødet godt af i samme olie ved høj varme. Tilsæt løg, knoldselleri, kokosmælk, vand og halvdelen af den blendede krydderurtemasse. Kog op, og lad det simre ca. en time. Kødet skal være mørt. Smag til med salt og pebe...

750g ærter 1 groftsnittet iceberg 1 lille løg i tern 2 dl fintsnittet bladselleri 4 kviste persille 40g smør 1.8 ltr. hønsebouillon 1 lille laurbær 100g flødeost naturel salt, friskkværnet peber servering: 3 spsk. hakket persille, 150 g rejer, lun grovbolle el. flutes Sauter 2/3 af ærterne, icebersalat, løg, bladseller og persille i en gryde i smør under omrøring 4-5 min. Tilsæt bouillon og laurbær og lad suppen snurre i 15-20 min. Blend suppen med flødeost, hæld den tilbage i gryden og smag til med salt og peber. Læg resterende ærter i suppen og varm dem med et par minutter. Server suppen kold eller varm med persilledrys og rejer - og med lune grovboller/flutes.

Hvid Gløgg 6 dl øko Hyldeblomstsaft 10 øko stjerneanis 7 øko kanelstænger 3 spsk øko nelliker skallen af 1 øko appelsin 10 dl Hvidvin 1 pose gløggblanding evt. med appelsinstk. i Varm alle ingredienser - undtager hvidvin og gløggblandingen. Lad derefter stå og trække et par timer. Si krydderier fra gløggen, tilsæt vinen og varm forsigtigt op - gløggen må ikke koge. Tilsæt derefter gløggblandingen. Server i store flotte glas. (Marianne Tromborgs bud på hvid gløgg - smager godt - lavet 1.adv.2011)

½ - 2 kg Kalvebov Krydderi RUB til oksekød : 1 tsk. Hvidløgspulver 1 tsk. Fennikelfrø (knust i morter) ½ tsk. Tørret timian 2 tsk. Sort peber ½ tsk. Cayenne peber 1 spsk.Paprika ½ tsk. Oregano ½ tsk. Salt Alle ingredienser rystes godt sammen. Kødet deles i 4 lige store stykker. Kødet pensles med olivenolie og vendes i rubben på alle sider. Kødet marinerer i rubben tildækket et par timer. Herefter svitses det hurtigt i en gryde – hvorpå Det lægges over i Kokotten. Herefter forbederedes grøntsagern og hældes over. Væde til kokotten: 1-2 spsk. Olivenolie til saucen 1 fed hvidløg knust 1 stor gulerod i mindre tern 4 stilke bladselleri i mindre tern 2 mellemstore løg i mindre tern 2 spsk. Balsamico 1½ dl. Rødvin 2 dåser hakkede tomater 1 håndfuld grofthakket frisk basilikum I en gryde varmes olien op og hvidløget brændes af, inden de hakkede grønsager tilsættes og svitses indtil de er møre ca. 3-5 min. Tilsæt balsamico og lad det koge ind i ca. 2 min. Herefter tilsættes rødvinen, som simre...

1 kg Hamburgerryg 2½ dl. Vand 1 dl. Rødvin 6 chalotteløg 1 stor gulerod 8 enebær 8 peberkorn 2 laurbærblade Sauce: eller Stuvet Grønlangkål el. Spinat Stegeskyen 2 dl. Rødvin 3 spsk. CremeFraich 38% el. piskefløde salt og peber Brune Kartofler 125 g sukker 50 g smør 1 – 1½ kg kartofler Fjern evt. plastichinde el. net. Rids fedtlaget let med en skarp kniv. Læg hamburgerryggen med fedtsiden nedad i en römertopfen. Pil chalotteløgene og lad dem forblive hele. Skræl guleroden og skær den i mønter. Læg løg og gulerod i fadet. Kom også enebær, peberkorn og laurbærblade i. Hæld vand og rødvin ved og læg låget på. Sæt hamburgerryggen i en 250 grader varm ovn i 15 minutter. Vend evt. hamburgerryggen Dæmp herefter varmen til 175 grader og den stege videre i ca. ¾ time. Stegetiden forlænges hvis hamburgerryggen har ben. Tjek med et stegetermometer om den er gennemstegt. Læg hamburgerryggen på et varmt fad og dæk med stanniol. Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvin og lad det koge nogle min...

Gordon Ramsay's Pancetta Rosenkål Ingredienser 500 g rosenkål 5 sk. pancetta el røget bacon 3  valnødder 1 tsk oliven olie lidt presset citron salt and peber Instruktioner: Rens rosenkålen og halver dem. Kog dem evt. lidt i vand i ca. 2 min først. Skær bacon el .panchetta i små stykker. Rist dem på en pande med tsk olivenolie tilsæt hakkede valnødder og halverede rosenkål. pres 1 citron henover. Den er nu klar til servering.

Gordon Ramsay's Gravy Ingredienser Saft fra kalkunen og vinger og andre småstykker Bacon fra kalkunen Citroner fra kalkunen Løg fra kalkunen 3 hakkede tomater 1 kvist frisk rosmarin 60ml tør cider æble 300ml frisk hønsefond valnødder salt og peber Instruktioner Bacon fra kalkunen hakkes og lægges på en pande sammen med løgene der er også er hakket citronen der også er hakket - 1 kvist rosmarin 3 hakkede tomater tilsættes, tag vinger og lidt af løsdelene fra kalkunen og svits det hele. Hæld tør cider over gerne noget med æblesmag og noget af saften fra kalkunen og kog det godt ned til ca. halvdelen. Herefter masses det hele det er det der gør at sovsen bliver tyk. Herefter sigtes det hele igennem en sigte. læg hakkede valnødder i en sovsekande og hæld sovsen over og den er klar til servering.

Gordon Ramsay Roast Turkey with Lemon Parsley and Garlic Serves: 8-10 Prep Time: 30 mins Total Time: 3 hours Ingredienser: 1 Kalkun ca. 5-5.5kg havsalt og friskkværnet peber 2 løg halveret 1 citron halveret 1 helt hvidløg halveret 6 laurbær blade oliven olie til at smøre med 8 stk røget bacon 375g smør stuetemp salt og peber 1 spsk. olive oil pres 2 små citroner ned i smøret og filetterne 3 hvidløg presses heri 1 lille bundt persille hakkes groft ned i smørret Instruktioner opvarm ovnen til 220 C . IMENS, forberedes kryddersmøret. Put smøret i en stor skål rør med salt og peber tilsæt olivenolie og rør godt. Tilsæt citronskal og saft af samme, presset hvidløg og rør rundt - løsn skindet fra kødet på Kalkunen i begge ender og kom smøret ind langs kødet.Start med at komme salt og peber ind i kalkunen selve Løget , citroner, laurbær puttes ind i kalkunen. Repeat with the skin on the legs - from the lower side of the breast feel your way under the skin and out towards the leg, loosening th...

Gordon Ramsay Apple Cranberry Sauce ialt : 750 ml Ingrediens er 150g rørsukker 2 kop Tranebær 2 æbler Pres juice af 1 appelsing 1 dl portvin 2 stk anis 4 kardemomme kapsler Instructions Smelt sukker, anis og kardemommekapsler på en pande tilsæt tranebærrene og kog indtil tranebærrene brister så tilsættes æblerne der er skåret i tynde stykker. Glaser yderligere med portvin og tilføj presset appelsinsaft og kødet fra samme Kog i ca 5-10 min. til det tykner. Køl af og sæt det i køleskabet til næste dag. Serveres stuetempereret.

7½ dl sødmælk 1 vanillestang, flækket tynde strimler af ½ øko citron 7 store æggeblommer 200 g sukker 3 spsk maizena 1. Forbered cremen dagen inden servering; Hæld mælken i en gryde sammen med vanillestangen og citronskallen. Bring det i kog, tag gryden af varmen og lad den stå og trække mindst 30 min. 2. Find en ildfast skål frem, som passer ned i en gryde uden at røre bunden. Kom æggeblommerne samt 100 g af sukkeret i skålen og pisk til sukkeret er helt opløst og æggene tykke og cremede. 3. Stil mælken tilbage på komfuret og varm det op, så det småsimrer. Rør 4 spsk. varm mælk sammen med maizenaen i en lille skål, og rør det i mælken. Lad det varme igennem ved jævn til stærk varme under konstant omrøring i 1 min. 4. Sigt mælken ned i æggene under konstant piskning til alt er godt blandet. Vaks gryden og hæld lidt vand i bunden - bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og stil skålen med mælkeblandingen i gryden. Rør i cremen i 25-30 min. eller til den er tyk nok til at hænge fas...

Først skal de lige renses og derefter koges. Jeg skal lige finde opskriften.....

Gode modne tomater Rå løg evt Salatløg Skær tomater i både og Løgene i skiver

(4 personer) 800 g små skrubbede økologiske kartofler med skræl 2 dl middelhavssalt 2 dl vand Læg kartoflerne i et lag i en rummelig gryde med salt og vand. Læg et fugtig viskestykke uden skyllemiddel over og kog dem møre ved svag varme under låg Hæld vandet fra salt og kartofler (evt. med si?) Sæt gryden over igen på det laveste blus og uden låg til kartoflerne er tørre. Kartoflerne vil blive hvide af salt og let rynkede – lad dem tørre helt. Bank det overflødige salt af og server dem evt. med aioli

225 g Rejer el. 500g store rå rejer m/skaller 2-3 fed Hvidløg finthakket 1-2 røde chili i fine små stykker Lidt paprika Salt Evt. lidt sursød chilisovs 6 spsk. Olivenolie Bræk hovederne af rejerne og pil skallerne af, men lad det yderste haleled blive siddende på. Skyl rejerne i koldt vand o g dup dem tørre i køkkenrulle. Flæk chilien på langs, fjern og kasser kernerne, og hak chilien fint. Brug handsker, da saften fra chilien kan irritere huden og især øjnene og mund. Opvarm olien på en stor tykbundet pande eller fladbundet smedejernsgryde, til den er meget varm, Tilsæt hvidløget ov svits det i 30 sek. Tilsæt rejer, chili og paprika og et nip salt og steg dem i 2-3 min under konstant omrøring, til Rejerne er lyserøde og begynder at krumme sig sammen. (Bruger man færdige rejer skal de kun lige varmes kort i olien) Server rejerne rygende varme direkte fra panden med tandstikker til at spidde dem på og humpler eller skiver af et godt brød til at suge den aromatiske saft op med eller med ...

1 kylling (1100g) ( 4 personer) Olivenolie ½ dåseøl til at stå på i grillen Krydderier: Cayennepeber Hvidløgspulver Paprika Timian Oregano Rød chili peber (el. sambal oelek) Godt med grodt Salt Friskkværnet Peber Spidskommen Ca.1 tsk. Af hvert krydderi – lidt mindre cayennepeber den er stærk-og ikke så meget Spidskommen. Tilberedning: Kyllingen penslet let med olivenolien. Herefter vendes den i krydderiblandingen som evt. er i en skål eller dyb tallerken. Husk at der skal være godt med salt for at få den sprød. Kyllingen sættes på dåsen og i en opvarmet Weber Grill i ca. 1 time Tilbehør: Tomatsalat og Canariske Kartofler og Sangria (se under drinks

En af mine livretter fra Tenerife er denne: Fars: 150g hakket kalvekød 50g finthk. bacon el.serranoskinke Maldonsalt og friskkværnet peber ½ tsk. paprika 3 fed friskpresset hvidløg 1 lille revet løg 1 tsk. frisk finthakket rosmarin, el. En lille håndfuld finthk. persille 1 æg 2-3 spsk. rasp Tomatsauce: 40 g finthk. bacon el.serranoskinke Koldpresset jomfruolivenolie 1 stort finthk. løg 4-5 fed finthakkede hvidløg 8 solm.tomater el.(1 ds.flåed.tomater) 1 tsk. frisk finthakket rosmarin, el. En lille håndfuld finthk. persille ½-1 tsk. paprika Maldonsalt, sukker og friskkværnet peber. Fars: Det hakkede Kalvekød røres sammen med skinken. Derefter tilsættes salt, peber, paprika, hvidløg og løg – vær varsom med saltet, da skinken i sig selv er meget salt. Farsen røres sammen. hvorefter krydderurter, æg og rasp tilsættes. Form farsen til små kødboller og rul dem derefter i hvedemel. Prøv evt. at stege 1 stk. af farsen på en pande og smag efter om krydringen er i orden. Tomatsauce: Skinken saut...