Hamburgerryg i Römertopf (4 pers)

1 kg Hamburgerryg
2½ dl. Vand
1 dl. Rødvin
6 chalotteløg
1 stor gulerod
8 enebær
8 peberkorn
2 laurbærblade

Sauce: eller Stuvet Grønlangkål el. Spinat
Stegeskyen
2 dl. Rødvin
3 spsk. CremeFraich 38% el. piskefløde
salt og peber

Brune Kartofler
125 g sukker
50 g smør
1 – 1½ kg kartofler

Fjern evt. plastichinde el. net. Rids fedtlaget let med en skarp kniv. Læg hamburgerryggen med fedtsiden nedad i en römertopfen.
Pil chalotteløgene og lad dem forblive hele. Skræl guleroden og skær den i mønter. Læg løg og gulerod i fadet. Kom også enebær, peberkorn og laurbærblade i. Hæld vand og rødvin ved og læg låget på.
Sæt hamburgerryggen i en 250 grader varm ovn i 15 minutter. Vend evt. hamburgerryggen Dæmp herefter varmen til 175 grader og den stege videre i ca. ¾ time. Stegetiden forlænges hvis hamburgerryggen har ben. Tjek med et stegetermometer om den er gennemstegt.

Læg hamburgerryggen på et varmt fad og dæk med stanniol. Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvin og lad det koge nogle minutter for god varme, uden låg. Så koncentreres vinsmagen.
Rør creme fraiche eller piskefløde i og varm saucen igennem. Smag til med salt og peber.
Skær hamburgerryggen i ikke for tykke skiver og server saucen til.

TIPS:
Server evt. med flødestuvet spinat og brunede kartofler.
500 g Spinat
3 dl Piskefløde
lidt Sukker
salt og peber

Varm piskefløden igennem og tilsæt spinaten og sukker – salt og peber og lad den stå og simre til den er jævn – kan evt. jævnes med lidt mel rørt ud i lidt kold fløde.