Ullas Køkken

25g gær 5 dl koldt vand 675g hvedemel 1,5spsk salt 2 fed hvidløg 1 håndfuld persille 1 alm løg i tynde ringe Opløs gæren i det kolde vand. Bland mel, presset hvidløg, finthk persille og saltet i - lad det hæve til næste morgen i en stor skål i køleskabet. Hæld dejen ud på et tyndt lag mel blandet med løgringe og skær dejen i tre stykker. Stræk dejen til lange flutes og læg dem på  bagepapir. Lad dem hæve ca. 15 min. og vrid dem et par gange inden de bages ovnen i ca 15-20 minutter ved 225 grader. De er rigtig gode til grillmad og kan sagtens lunes igen på grillen.

( Kilde: Mad og Venner 73/2011) Surdej (levain) 500g mel 3/4dl øl 1,25 dl æblemost 275g vand Landsbybrød 250g mel 125g vand 100g surdej 5g gær 7g salt Surdej Rør alle ingredienser sammen og lad det stå ca 3 dage på køkkenbordet (alt efter årstid og varme i køkkenet), til det dufter let surt. Derefter er det klart til brug. Landsbybrød Ælt alle ingredienserne sammen og lad det stå køligt natten over i en skål med film over. Del dejen i to, rul dem ud til flutes, og lad dem hæve til dobb.størrelse ca .2 timer. Bag dem i ovnen ved 230grader i 12-15 min og brug gerne dampfunktionen de første 5 min. eller kast lidt vand ned i bunden af ovnen. Jeg sætter gerne en skål med vand i bunden af ovnen - det skulle også give en dampfunktion.

1000g solbær (Titania) 2 spsk citronsaft 650g rørsukker (700g melis) 2 tsk lakridspulver   el. lakridsrodspulver evt ½-1 spsk geleringsmiddel i pulverform De skyllede solbær og citronsaften puttes i en bredbundet stor gryde og varm det hele langsomt op under låg til bærrene safter. Der kan tilsættes lidt vand ½-1 dl vand hvis bærrene ikke safter nok i starten. Bærrene koges safte i 5 min. Sukker og lakridspulver blandes og tilsættes bærrene og der røres rundt til sukkeret er opløst. Bring syltetøjet i boblende kog i 5 min. Hvis syltetøjet er for tyndt kan der tilsættes geleringsmiddel blandet med 2 spsk sukker. Jeg har i denne portion tilsat 1 stor tsk sukker/geleringsmiddel. Kog syltetøjet i 2 min. HUSK evt lidt ATAMON også. Kommes nu på Atamon skyllede glas....

500g blommer 500g rabarber (500g æbler) 1 dl Vand / Cognac / ufiltr. æblejuice  (vælg selv) 500g sukker 1 tsk Vanilje / lidt  Citronsaft 1-2 tsk Melatin + sukker 1 tsk Atamon Æbler skrælles og befries for kernehuset. Skæres i tern. (kan køres gennem en blender) Blommer frigøres for stenen. og skæres i kvarter. (kan køres gennem en blender) Rabarber skæres i skiver. Marmeladen koges med væske op i ca 10 min. og der tilsættes Vanilje eller ingefær. Herefter kan tilsættes Melatin hvis det er nødvendigt. Tages af varmen og der tilsættes ATAMON og hældes på glas.

500g Brombær 500g syltesukker  - el. alm sukker/rørsukker 2 spsk. hyldeblomstsaft     (cidereddike el ufiltr. æblejuice)  el. lidt cognac 1 stang vanilje Varm brombær, sukker og saft op i en gryde. Flæk vaniljestang skrab kernerne ud og kom begge i gryden. Lad syltetøjet koge 10-12 min. til sukkeret er opløst og tilsæt evt. melatin+sukker. Tag det af varmen og tilsæt Atamon Hæld på glas og luk

300g blåbær 2 strimler skal fra en øko-appelsin   el citron 2 dl  appelsinsaft   -  elller  1 dl cognac og 1 dl appelsinsaft   eller ufiltr. æblejuice 200 syltesukker                                       ca.150g   rørsukker 1 -2 tsk melatin + sukker Atamon Hæld blåbær, appelsinskal  og saft i en gryde og kog det op. Tilsæt sukker og kog i ca 8 min. - tilsæt evt. melatin hvis alm sukker bruges og tag af varmen og tilsæt Atamon.

1 ltr solbær 2 store pærer ½ dl vand  /  rom 6 dl rørsukker 1 stang kanel 2 tsk Melatin + sukker Atamon Rib og skyl solbærrene. Skræl pærerne og skær dem i mindre stykker. Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad det simre ved svag varme under omrøring i ca 20 min. Tilsæt Melatin hvis nødvendigt. Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon. Hæld på glas og luk

250g hindbær 12 stk tyrkisk peber bolsjer 1 dl vand 3 dl Dansukker syltesukker - el. Rørsukker, Balsamicoeddike og acaciehonning 1 tsk melatin + sukker Atamon Bland vand og bolsjer i en kasserolle og lad det simre, til alle bolsjer er opløst. Tilsæt bærrene og sukkeret og kog i yderligere 3 min. tilsæt siden hen melatin og tag en tester på en tallerken om den er fin fyldig. Tag gryden af varmen og skum af. Tilsæt evt lidt Atamon. Hæld på glas og luk. nu har jeg forsøgt med 400g Hindbær 350g rørsukker 1 dl hyldeblomstsaft (ikke blandet) ca 1 dl vand 2 tsk lakridspulver 1½ tsk melatin+ sukker 2 hætter Atamon Det hele efter samme opskrift som ovenfor og hældt på ATAMON skyllede glas.

500g rabarber 500g jordbær ca 400g sukker 3 tsk Rød Melatin + 2 tsk sukker 1 tsk Atamon (Evt. Rørsukker og øko-citronsaft,  der fremhæver jordbærsmagen og giver marmeladen et frisk syrligt og sommerligt præg) Pil jordbær og skyl. Rabarberstilkene skylles og skæres i skiver. Frugt og sukker lægges i en gryde - det varmes langsomt op til kogepunktet. Kogetid: ca 15 min. Der tilsættes Melatin og sukker og dette røres rundt - kogetid 2 min. Der tilsættes Atamon når gryden er taget af varmen og dette røres rundt. Det hele hældes på glas der lukkes.

500g Ribs 300b Farin 3-4 strimler skal af en øko-citron 2 spsk citronsaft 1 lille tsk Atamon Det hele hældes i en gryde og koger op - der røres forsigtigt i gryden, til alle bærene har dampet i 5 min. og småkoger i ca 5-8 min. Gryden fjernes fra varmen, og Atamon tilsættes. Fyld op Atamon skyllede glas og skru låget på. Kan spises som tilbehør til oksekød - kylling og andet hvor man synes det passer til ...

400g Stikkelsbær 400g Kiwi 2 spsk Vand   el.(ufilt.<Æblejuice - el. konc.Hyldeblomstsaft) 1 usprøjtet  LIME  og lidt saft fra ½ lime 1 vaniljestang 225g rørsukker ca. 2½ tsk Melatin + 2tsk sukker 1 lille tsk Atamon tilsidst Skyl og nip bærrene, skræl kiwierne og skær dem i mindre stykker. Kom frugten i en gryde sammen med vand og skal fra limefrugten. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og tilsæt begge dele sammen med rørsukkeret. Kog blandingen i 8 min. Tilsæt melatin under omrøring og tilsidst når gryden er taget af varmen en lille tsk-fuld Atamon der også røres rundt. Fyldes på Atamon skyllede glas og lukkes.

500g frisk modne abrikoser saft og revet skal af 1 usprøjtet appelsin 1½ dl vand 235 g sukker el.rørsukker 2 - 2½ tsk melatin + 2 tsk sukker 1 lille tsk Atamon Skær abrikoserne igennem og tag stenene ud. Knæk 6-7 sten med en nøddeknækker og pil kernerne ud - og hak dem groft. Kom abrikoser, kerner, appelsinskal og saft samt vand i en gryde og bring det i kog. Kog frugten meget møre 5-10 min under låg ved jævn varme. Kogetiden afhænger af hvor modne abrikoserne er. Hæld syltesukker i frugten og bland det godt. Bring blandingen i kog igen, og kog kraftigt i 5 min. Fjern skum og lad gryden stå i 15 min. Hæld marmeladen på skoldede glas - som lukkes. Opbevares mørkt og køligt. Abrikoser er sød frugt, som ikke indeholder meget syre. For at fremhæve den fine abrikossmag koges marmeladen med appelsin. (den smager bare godt på nybagteboller)

1 nakkefilet 75g smør ½ ltr ufiltr. æblejuice Marinade: 1dl ufiltr. æblejuice 1 dl vand 1 dl sukker ½ dl salt 1½ spsk worchestershire sauce 2 spsk rub u/salt Pulled Pork-Rub: 180g mørkt moscocadosukker 80g sød paprika 40g stødt sort peber 16g hvidløgspulver 16g løgpulver 10g stødt oregano 10g stødt timian 4 g cayennepeber 6g stødt spidskommen 10g Colmann's sennepspulver 2 g stødt allehånde (60 g sellerisalt) Portionen er temmelig stor  -  måske man skal halvere den. Ellers har man til en gang til. Bland alle ingredienser grundigt sammen uden at det klumper. Portionen giver 414g rub. Tag nu 300g fra og bland med 60g salt. Pork-JUICE - (den sætter prikken over i'et) Stegesky      ( fra tilberedningen af stegen)   Skal først laves når stegen er ved at være færdig. 1½ dl æblecidereddike 1½ dl ufiltr. æblejuice 4 røde Pink Lade æbler - groft revet Opbevar den usaltede rub mørkt i en tæt beholder. Kog stegeskyen i...

2 kg Nakkefilet 8 skiver bacon el. ital. skinke ital. pølse samt peberpølse Mozarella ost colemans sennepspulver sød chilisovs citron salt timian salt og peber Stegetid: ca 1 time og 20 min. Der tændes for grillen  indirekte grillning - der grilles ca 20 min pr.½ kg Sørg for ikke at have alt for meget ost ude ved kanten. Nakkefileten flækkes på langs og åbnes og krydres med de i listen nævnte krydderier. Dernæst lægges bacon, og pølseskiverne