Ullas Køkken

250g mel 175g smør koldt ½ tsk hjortetaksalt 125 g lys farin 1 stort æg Pynt: 1 sammenpisket æg, ca 50g hakkede mandler med 2-3 spsk sukker og 1 tsk kanel Hak smørret i melet, tilsæt hjortetaksalt, smuldr det derefter med fingrene. Tilsæt farin og æg og ælt derefter dejen sammen. Er der brugt koldt smør, kan dejen med det samme rulles ud på et melet bord, til en meget tynd plade. Udstik runde kager og læg dem på bageplade med bagepapir. Her pensles de med det sammenpiskede ægog drysses på midten med blandingen af mandler, sukker og kanel. Bages foroven i ovnen ved 200 grader i ca 8 min.

250 g hvedemel 125 g smør 125 g sukker 75 g mørk sirup 50 g hakkede mandler ½ tsk st.nellike 1 tsk st.kanel 1 stor tsk potaske opløses i 1½ spsk kogende vand Varm smør, sukker og sirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og rør mandler og krydderier i . Rør potaske ud i vandet og rør det i dejen. Lad det hele køle af til det er håndvarmt og tilsæt nu melet. Del dejen i 2 og form den til tykke pølser, der lægges på et fad og stilles koldt i 2-3 timer. Pølserne skæres i tynde skiver der bager på miderste rille ved 200 grader i 4-8 min. Afhængig af hvor tykke de er. Dejen kan opbevares i køleskabet i en plastpose i 4 uger.

100 g smuttede ristede malede mandler 500g hvedemel kornene af 1 stang vanille 1 tsk vanilie sukker 300g sukker 350 g koldt margarine 2 æggeblommer ½ dl piskefløde De smuttede mandler hakkes groft og ristes let gyldne på en tør pande. Køl af og mal dem fint i en kværn. Bland mel, mandler, vanillesukker og korn samt sukker. Kom smørret i, der er skåret i mindre stykker. Arbejd dejen godt sammen og bland æggeblommer og fløde sammen og saml dejen hermed. Stil dejen til hvile på et køligt sted i ca. 1 time. Kom dejen i en kødmaskine vend stjernemønstret frem og kør nu dejen igennem. Form de lange stykker i ca 5-7 cm dejstrimler til kranse, der lægges på en bageplade, belagt med bagepapir og bag dem på miderste rille ved 190 grader i 8-10 min.

100 g marcipan 100 g havregryn 3 spsk kakao 1½ dl florsukker 3 spsk rom (vand) 1 tsk vand 1 tsk rapsolie Pynt: kokosmel Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet masse og rul massen til ca 35 kugler - svarer til ca 1½ tsk pr. stk. Vend kuglerne i havregryn eller kokosmel. Opbevar havregrynskuglerne i en lufttæt beholder.

6dl havregryn 4 dl sukker 150 g smør 1 dl kaffefløde 3 spsk kakao 200g marcipan Kokosmel til at rulle i. Kom fløde og smør i en gryde. Varm op til smørret er smeltet. Tag gryden fra blusset og kom kakao samt sukker i. Kom havregryn og marcipan i massen og ælt godt sammen. Tril kugler af dejen og rul dem i kokos. Havregrynskugler opbevares bedste på KØL i en dåse der lukker tæt.

50g gær ½ ltr. lunkent vand ½ dl olivenolie 2 tsk salt 1½ dl hakkede sorte oliven 250g durummel ca. 600 g hvedemel (italiensk 00 mel) 1 tsk. friskhk. rosmarin (el.tørret) 1-2 spsk olivenolie til stegesoen. Smuldr gæren og rør den glat i vandet. Tilsæt olie, salt, hk.rosmarin og oliven. Kom durummel og hvedemel i lidt ad gangen og ælt dejen smidig, til den slipper skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse med et fugtigt klæde henover. Ca 45 min. Hæld dejen ud på et melet bord og tryk luften ud af det. Tag en smule dej fra. Form resten af dejen et brød. Pensl gryden som har ligget i blød i vand, med olie og læg brødet heri. Tril det lille stykke dej til en pølse og læg den ovenpå brødet. Lad brødet efterhæve i 30 min. under låget. Stil det nederst i en kold ovn og tænd på 200grader - bag brødet 1-1 1/4 time- tag låget af de sidste 10 min. lad brødet afkøle lidt i stegesoen inden det vendes ud på bageristen.

10g gær 3 dl lunkent vand ½ spsk Maldon salt 1 tsk rørsukker 1 spsk olie 350 g fint hvedemel lidt revet muskatnød (kan undlades) 40 g rosiner (kan undlades) 40 g grofthakkede hasselnødder - eller valnødder Opløs gæren i vandet og lade det stå i 5-10 min. Bland salt, sukker og olie i gærblandingen, sigt det meste af hvedemelet og lidt revet muskatnød i - og rør dejen grundigt igennem. Vend rosiner og nødder i en spsk mel og rør dem i, mens dejen stadig er blød. Ælt dejen færdig med resten af melet - den skal være smidig - ikke for bastant. Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 1 time, mens römertopfen og låget trækker i lunkent vand. Slå dejen ned, formden til et brød og læg den i den velsmurte RöMERTOPF. Lad brødet efterhæve i ca 30 min. under et klæde. Læg det fugtigt, velsmurte låg på og stil RÖMERTOPFEN i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 50 minutter til brødet er gyldent. Løsn brødet fra formen og lad den afkøle på en bagerist. Dampen fra det vand, der siver ind i...

1 ørred på ca 1 kg lidt fond af fiskeben 1 mellemstort løg 3 persillekviste 2 laurbærblade 8 peberkorn 2 dl piskefløde 1 knivspids gurkemeje 3 mellemstore havesyreblade lidt ribs salt og peber lidt tør hvidvin små pillede kartofler Ørreden flækkes på langs og befries for skind og ben. Så skal fiskefond'en koges, og fiskeben og skind skylles i koldt vand og sættes over i ca 1 ltr. vand og småkoger. Fjern Skummet med en huske. Så tilsættes løget, der er delt i fire stykker, persillestilke, laurbærblade og 2 af havesyrebladene. Det hele småkoger i ca 20 minutter - så sigtes fond'en og kogningen fortsætter langsomt, indtil der er ca. 2 dl tilbage. Hæld fløde i fond'en, som koget videre til en jævn konsistens (ingen mel!). Der smages til med lidt gurkemeje, salt og peber. Den flækkede og rensede fisk skæres i passende stykker. Fileterne lægges i en smørsmurt gratinskål og stænkes med lidt tør hvidvin, gerne den samme, som drikkes til fisken. Stil ovnen på 150 grader og lad fiske...

1 lammekølle 4 hvidløg ( 1 helt hvidløg delt i 2 halvdele) 3 gulerødder 2 løg 2 kv. Rosmarin 10 kv.Timian 14 stilke bredbl. persille 6 dl Rødvin 4 dl kalvefond Brun lammekøllen i en smule olivenolie i en stor gryde - Krydr køllen med salt og peber, tilsæt hvidløg (1 helt hvidløg skåret i 2 halve) - gulerødder skåret i store stykker, løg skåret i tern, rosmarinkvist, timian og persille tilsætte. Rødvin og kalvefond tilsættes. Bag det hele under låg i ovn ved 170 gader i 7 timer - jeg bruger en stegeso. Vend køllen forsigtigt med mellemrum ca 3-4 gange - i starten og sørg for, der hele tiden er væde så køllen ikke tørrer ud. Tilsæt vand om nødvendigt.

125 g smør 6 spsk melis 6 spks farin 1 æg ½ tsk Natron ½ tsk Salt 190 g hvedemel 50 g nødder 50 chokolade Hak chokolade og nødder. Blend alle ingredienser sammen og tilsidst tilsættes nødder og chokolade og det hele røres manuelt sammen. Herefter tages en stor teske og der sættes kugler af på en bradepande med bagepapir - der kan være ca. 18 stk på hver bradepande. Bages ved 170 grader i ca. 15-20 min.

små fine salatblade jordbær granatæblesirup

250 g mandler Flormelis Vand Sesam frø Der laves brændte mandler og lige når de hældes ud på bagepapir drysses der masser af sesamfrø henover

1 lille squash -halveret og udkernet og og skåret i ca ½-1 cm tykkelse en vand/eddike dressing røres med sukker Dild klippes henover

Rødkål meget fint skåret Hakket persille Evt. lidt olie/eddike dressing over el. Granatæblesirup

Tomater Rød Peber Frisk Mynte Frisk Koriander Persille Chilikorn Tomater og Peberfrugt skæres i meget små tern - husk at tage kerner ud af tomaterne. Herefter hakkes alle krydderurter og det hele vendes

250g mel 1 nip salt 100 g florsukker 150 g smør 1 æggeblomme 1 spsk koldt vand Blend mel, salt, florsukker og smør i en foodprocessor til det er som rasp. Tilsæt æggeblomme og koldt vand. Blend til dejen samler sig og form dejen til en flad klump og lad ligge i køleskabet i ½ times tid.Herefter rulles den ud på en meldrysset bord og der rulles til den passer til en tærteform med kant - og der prikkes med en gaffel - tryk et stykke staniol fast til dejen og rundt om kanten på tærtefadet så skulle den ikke falde sammen. Bunden bages ved 180 grader i ca 10 min. FYLD: 100 g smør 100 g rørsukker 3 æg 25 g hvedmel 150 g mandelmel (mandler der er blendet til mel) 4-5 pærer 4 spsk abrikosmarmelade evt 50 g mandelflager lidt florsukker Pisk smør, sukker og æg sammen til en cremet konsistens. Tilsæt mel og mandelmel og pisk det sammen.Dæk tærteformen med fyldet og skær pærerne i både og fordel dem over tærten.Smelt abrikosmarmeladen i en lillle kasserolle og smør overfladen af kagen med dette og...