Ullas Køkken

Vandbakkelser: 100 g smør 3 dl vand lidt salt 1 tsk sukker 100 g mel 3 æg Varm smør, vand, salt og sukker op i en gryde. Når smørret er smeltet, piskes melet i og varmes godt igennem mens du rører med en træske indtil dejen begynder at slippe siderne. Tag dejen af varmen og køl den lidt af. Rør æggene sammen og kom lidt af æggemassen i ad gangen. Du skal røre grundigt, så æggene bliver fuldstændig optaget i dejen mellem hver gang du tilsætter æg. Nå dejen er blød uden at være flydende, kommes den i en sprøjtepose og sprøjtes ud i små toppe på bagepapir. (Du kan også bruge en spiseske) Vandbakkelserne bages i 15-20 (30min) ved 175 grader. Indtil de er vokset til dobbelt størrelse og er gyldne og luftige. Husk at give vandbakkelserne et lille klip når de står og køler af på risten, så bevarer de sprødheden. Hindbærglasur Flormelis Hindbærsaft evt. lidt vand Flormelis og hindbærsaft røres sammen til en tæt glasur. Hindbærflødeskum 200 g friske hindbær 3 spsk sukker ½ ltr. piskefløde Drys ...

2 agurker 2 avocado 5 spsk. olivenolie 2 spsk. hvidvinseddike 2 tsk. sød fransk sennep 4 spsk. akaciehonning 2-3 spsk. piskefløde salt og peber Agurken skæres i mellemtykke skiver. Avocadoen skæres i små tern. Marinaden røres sammen og heri blandes avocadoternene og lige inden servering blandes agurkeskiverne i. Lav mere dressing hvis der ikke er nok.

2 hårdkogte æg 1 ds tun i olie 1 spsk hakket persille 1 spsk. hakket dild 1½ tsk fransk sennep 1 spsk citronsaft 2 spsk. kapers 1 spsk. hakket løg 4 spsk. let mayo el. 1 dl cremefraich 9% pynt tomatbåde og ringe af rødløg Æggene hakkes - tunkødet deles godt. Mayo eller cremefraiche røres med krydderurter, citronsaft, kapers, sennep og salt og peber. Det hele blandes godt sammen og er klar til servering. Der pyntes med tomatbåde og løgringe.

Man kan også anrette på et fad med salatbund og kyllinge skiver og grøntsagerne ovenpå og så få et par skiver flute til. 1 kyllingebryst havsalt og friskkværnet peber 2 skiver toastbrød (groft) Salat ½ rødløg 5 agurke skiver 1 tomat i skiver ½ rød peberfrugt i skiver 3 skiver ristet bacon Dressing Creme Fraiche 9% salt og peber karry et anelse rørsukker lidt citronsaft Kyllingbryst krydres med salt og peber og steges på en pande. Baconskiver ristet. Rist toastbrødene. Rør dressingen og smag til. Salat, kylling og de andre grøntsager anrettes på den ene skive brød og der hældes dressing over og afsluttes med baconskiver og en toast skive mere.

Kagedejen : 5 dl sukker 5 æg 500 g smør 500 g hvedemel 2½ tsk bagepulver 1 dl lunken vand (mælk) 2 tsk vanille 2 spsk mandelessens 2 spsk. grøn frugtfarve Glasur : 200 g flormelis 3 spsk kakao lidt kogende vand Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Smelt smøret og hæld den i æggemassen. Rør mel , bagepulver, vand, vanille, mandelessens og grøn frugtfarve i dejen. Fordel dejen i en stor smurt bageplade. Bag kagen ved 200 grader i 40-45 min. Prøv med en strikkepind - der må ikke være dej på pinden . Afkøl kagen - bland flormelis og kakao i en skål og hæld lidt vand i og rør til glasuren er glat. Smør den på kagen.

1 Lammekølle 3 løg 2 rødløg 2 skalotteløg 2 hvidløg 2-3 grene rosmarin 1 bdt timian salt og peber 1 øl 1 dl æbleeddike ½ l æblemost Lammekøllen ridses let og gnides med eddike, salt og peber og timian.Løg skrælles og skæres i grove stykker. Læg løgstykkerne i en bradepande og vend dem med øl, æbleeddike, most, timian, salt og peber. Lammekøllen lægges på løgene. Dæk køllen med folie og sæt den i en forvarmet ovn. Steg den 10 timer ved 130 grader. Lad køllen hvile 10 min. Server med de bagte løg.

150g fuldkornspasta 2 avocado i tern ca. 15 cherry tomater halveret Dressing: 1 god håndfuld basilikum olivenolie vand soya ½ tsk kryddersalt og lidt krydderpeber Det hele køres i en blender og er klar til at blande i retten.

4 æg (evt en ekstra æggehvide) 120 g sukker ½ stang vanille 500g Mascarpone 4 dl. stærk kaffe 1 dl Ameretto (el.likør 43) 1½ pk Ladyfingers Kakao Del æggene - rør blommerne med sukker og vanille til en lys æggesnaps. Rør Mascarpone i. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i massen. Sidst jeg lavede brugte jeg en ekstra æggehvide og den blev så fin. (jan 2012) Læg i et aflangt fad Ladyfingers, der er dyppet i kaffelagen blandet med Ameretto. De skal dække bunden helt. evt. knæk dem så de passer. Herefter lægges et lag creme og derefter nok et lag Ladyfingers. Slut af med creme og sæt formen på køl til næste dag. (4-5 timer kan gå) Drys Kakao over inden servering.

I går fik vi Tortillas - det smager nu skønt. Vi er godt nok på kur (kostomlægning) men jeg synes lige vi skulle have sådan en. Vi fik kun en hver. Og så lidt gulerødder til. 8 Soft Tortilla - medium str. 250 g Kyllingbryst færdigstegt 3-4 forårsløg ½ rød peberfrugt ½ rød chili 1 cm infefær salt og peber 250 g cheddar ost olie til pensling af tortillaer Det hele finthakkes og blandes i en stor skål med cheddarost. Smør tortillaer på den ene side og grill dem og vend og læg nu fyldet på og en tortilla ovenpå og pres dem lidt sammen. Grill i ca. 2 min på hver side. Husk at pensl oversiden før du vender. Osten er limen der får dette til at hænge sammen. Serveres med Guacamole og evt. Salat til. GUACAMOLE 2 avocado ½ lime presses 2 fed hvidløg 2 spsk. Chunky salsa 1 spsk. Jalapenos finthakket rød chili finthakket efter smag 2 tomater udskåret/ingen kerner Mos avocadoen med en gaffel og tilsæt presses limesaft - herefter tilsættes hvidløg efter smag. Tomaterne udskæres i små tern uden kerne...

Her til påsken i 2010 fik vi udbenet lammekølle - jeg har lige haft lavet den med Chiliensk lammekølle og skulle nu prøve New Zealandsk lammekølle.... indtil nu synes jeg bedst om Chiliensk Lammekølle med det skal lige prøves igen. Den var mere lækker og blød i kødet, hvor New Zealandsk blev mere hård og tør.... Grydestegt Lammekølle 1 Lammekølle 1,6 kg - 1,8 1 bdt Persille Herbes de Provence Salt og peber 3-4 fed Hvidløg 1 fl. Rødvin 1 Porre 1 Gulerod Lammekøllen blev udbenet og der blev saltet og pebret, tilsat Herbes de Provence krydderier og godt med hvidløg og persille og herefter blev den brunet i en gryde og vendt ca. hvert 15. minut til alle 4 sider var brunet. Herefter tilsatte jeg 1 flaske Rødvin og en bouillon terning og 1 porre skåret i skiver og 2 gulerødder skåret i større tern. Det hele snurrer nu i ca. 1½ time og hviler herefter et øjeblik. Imens laves soves - den kommer lige igennem en sigte og der tilsættes en meljævning og smages til med lidt salt - ribsgele. Grøntsa...