Ullas Køkken

Det er gerne Franks lørdagsprojekt at fabrikere denne sag om sommeren.... Mørdej: 250g mel 170g smør 60-70g flormelis 2 tsk. vanillesukker 1 lille æg et lille nip salt Citroncreme: Filetter af 2 citroner revet skal af 1 citron 100g sukker 2 hele æg og 2 blommer 2 dl fløde Italiensk Marengs: 125g æggehvider 200g sukker 1 dl vand Mørdejen: til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vanillesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bage man dejen i en passende form "blindt" det vil sige man lægger et stykke bagepapir over dejen bund og sider og fylder formen med f.eks. tørrede ærter eller ris, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca 15 min. Derpå fjernes bagepapir og ris og tærten står fem minutter til i ovnen. Citroncreme: Til cremen blendes citronfiletterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløde blandes i. Hæld ...

700g sukker, 8 æg, 400g smør, 8 tsk vanillesukker, 200g hvedemel, 100g kakao, 250g hk.blandende nødder/mandler Pisk æg og sukker til en luftig masse. Smelt smørret, og lad det køle af. Kom det i æggemassen. Vej hvedemel, kakao, nødder og vanillesukker af i en skål og rør det godt sammen med de våde ingredienser. Hæld dejen op i en bradepande (30x50 cm) og bag kagen i 35-40 min - Måske lidt mere tjek kagen med en strikkepind for at se om noget hænger på. Så må den have lidt længere tid i ovnen.

1 Cantalop 1 Galia ½ Vandmelon 4 spsk. rørsukker saften af 1 lime 1 bdt mynte Melonerne skæres i tern. Limesaft og rørsukker røres sammen og der hakkes mynte. Bland det hele sammen og server.

5-10g gær 8 dl koldt vand 1 spsk. groft salt 1 tsk. sirup el honning 1 dl havregryn ca 200g rugmel 600-700 g hvedemel Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt og evt. sirup eller honning, og rør til det er jævnt. Rør havregryn (kan udelades) og rugmel i og derpå hvedemelet lidt ad gangen. Tilsæt mel indtil dejen er meget fast og elastisk med stadig klistret. Rør grundigt sammen - dejen skal ikke æltes. Put husholdningsfilm over skålen og stil den i køleskabet natten over. Næste morgen : Stil et lille ildfast fad eller en bradepande med vand nederst i ovnen og varm op til 225 grader. Form boller med to skeer og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag i 20-25 min. Lad bollerne køle af på en rist.

Fordej: 340 g fuldkornsspeltmel 1 knsp gær 3,4 dl vand Færdig dej: 650 g speltmel 3,2 dl. vand 5 tsk. salt 1 dl. mørkt sirup 10 g gær Dag 1 Rør fordejen til en tyndtflydende masse og stil den lunt til dagen efter. Dag 2 Rør fordejen sammen med ingredienserne til den færdige dej. Ælt dejen godt igennem med hænderne el langsomt i en røremaskine i ca 12 min til en tynd, klistret dej. Læg et klæde over dejen og lad den hvile lunt ca 5-6 timer. Skær forsigtigt dejen ud til 2-3 brød eller boller. Form dem forsigtigt. Sæt brødene på en bageplade og drys dem med speltmel. Bag dem i en forvarmet ovn ved 240 grader. Sprøjt evt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen. Skru ned for ovnen til 200 grader efter 3 min. Boller bages ca 15 min. - Brød ca 30-35 min og Flutes ca 18-20 min

15 g gær ½ ltr. vand 2 dl kærnemælk el. tykmælk 2 dl græskarkerner 1 tsk. honning 1 spsk. olie 1 spsk. salt 300g speltmel 150-200g hvedemel Pynt: græskarkerner, blå birkes Rør gæren ud i vand, tilsæt mælk, kerner, olie, salt og speltmel. Tilsæt så hvedemel til konsistensen er som tyk grød. sæt dejen i køleskabet til dagen efter Tilsæt dernæst så meget mere hvedemel, der er behov for , til man kan forme flute med to skeer. Lav 3 store flute og lad dem hæve i ca ½ time. Pensl med vand og drys med kerner og birkes. Bages ved 200 grader i ca 20 min.