Lammeskank

4 lammeskanke

4 spsk. Raz el Hanout

3 spsk olie

3 spsk. smør

½ ltr. bouillon (kalv, okse, lam)

4 spsk honning

50 gr rosiner

50-60 g hele afskallede ristede mandler

Ras el Hanout

1 tsk st. spidskommen

1 tsk st. ingefær

1 tsk gurkemeje

1 tsk salt

3/4 tsk st.Kanel

3/4 tsk friskkværnet sort peber

½ tsk hvid peber

½ tsk st. korianderfrø

½ tsk cayennepeber

½ tsk st. allehånde

1/4 tsk stødt nelliker

½ tsk paprika

1 tsk hvidløgspulver

Det hele smides i en Bamix mixer og køres rundt nogle gange og så derefter i en MORTER.

Herefter har man nu en aromatisk krydderi blanding. Kan opbevares i en lufttæt beholder.

--------------------

Krydr lammeskankene godt med Has el Hanout og læg dem i en tykbundet gryde - Kom olie, smør, bouillon og honning. Der skal stå godt med væske op omkring kødet. Giv det evt lidt mere

bouillon. Kom rosinerne ved.

Læg låg på, stil gryden i ovnen på 180 grader, og lad den stå der i mindst 3 timer - gerne 4.

Rist de hele, smuttede mandler på en tør pande over middel varme til de får brune kinder - ikke mere.

Efter 3-4 timer skal gryden ud af ovnen og over på komfuret. Nu tages kødet op og holdes varmt.

Der vil nok ligge et lag olie øverst på suppen. Det fjerner man så meget som muligt af med en ske eller skummer det væk.

Så reduceres suppen godt ind, gerne en tredjedel eller mere.

Så kommes kødet tilbage og varmes op i saucen. De ristede mandler drysses over hver portion.

Tilbehør CousCous , en fintsnittet salat og en løgrelish.

Løgrelish

4 store løg

olivenolie

1 spsk gurkemeje

salt og peber

en anelse sukker

En sødmefuld, lidt støvet aroma kommer frem, når man anvender gurkemeje i store mængder som her. Skær løgene i tynde skiver. Løgene steges ved lav varme. De skal blive klare og må ikke tage farve.

Efter 5-10 min. kommes en spiseskefuld gurkemeje på og steger med. Er der ikke nok væde på panden , så kom lidt vand på. Det koger væk under processen. godt med salt og peber.

Der burde være sukke nok i løgene til at gøre retten let sødmefuld, Eller tilsættes lidt sukker.

Det skal nu bare simre for ganske lav varme, man kan sætte låg på i noget af tiden - det holder på væden - men til sidst skal det af, så retten kan koge ind til en passende konsistens. Det skal være en kompot - blød sødmefuld og venlig.....

Marokkansk salat

Tomat

Agurk - skrællet

Skalotteløg el. hvide salatløg

en anelse chili

hakket mynte

Citronsaft

Olivenolie

salt og peber

en anelse sukker

Skær i meget små tern - Tomat - Agurk - skalotteløg - en anelse chili og hakket mynte.

Smag den til med rigeligt citronsaft og olivenolie samt salt og peber og en anelse sukker, hvis tomaterne ikk er særlig søde.

Den skal trække i 20-25 minutter.