Brød fra Kok&Vin

-



 Vi har fået rigtig mange roser for vores brød gennem de seneste måneder. Det er vi selvfølgelig glade for. Som en lille bonus til jer alle, skal I selvfølgelig også have muligheden for at lave et ordentligt brød i privatenJ

 Det er en meget stor opskrift som giver 9 store brød. Divider opskriften med 3. Så får I 3 store brød og så passer opskriften lige i en røremaskine.  Det eneste der kræves er tålmodighed, en varm ovn og en røremaskine.

 Brødopskrift:

 Fordej: (laves dagen i forvejen)
1½ liter vand    (0,5ltr)
30 gram gær    (10g)
2 spsk. Havsalt  (½ spsk)
1,500 kg.(0,500 g) Groft hvedemel (kan erstattes af almindeligt hvedemel eller italiensk ”tipo 00” hvedemel)

 Opløs gæren i vandet og tilsæt mel og salt. Ælt det hele let sammen og lad fordejen hæve i ca. 24 timer under klæde.

 Grunddej:
1½ liter vand    (0,5 ltr.)
2 spsk. Salt        (½spsk)
2,400 kg. Hvedemel   (800g)
 Resten af ingredienserne tilsættes fordejen og massen æltes ved høj hastighed på en røremaskine i godt ti minutter.

 Dejen skal slippe siderne af skålen og være ”glat”.

Dejen hældes i en stor skål smurt med olivenolie og får lov til at hæve til minimum dobbelt størrelse.

 Når dejen er hævet vendes den ud på et melsmurt bord. Det er meget vigtigt at dejen ikke bliver slået ned, da luften skal bevares i brødet. Del brødet i 9 store stykker og bag hvert brød på en bagesten ved 250 grader i 25 minutter.

 Afkøl inden brug. Velbekomme:)

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Langtidsstegt Culotte i stegepose

-
(foto mgl.- gæster nåede at spise maden  inden jeg fik taget et foto) 1 kalveculotte  (1.7 kg) timiankvist Laurbærblade 2 fed hvidløg finthakket Læg timiankvist, laurbærblade og hakket hvidløg i stegeposen  - derefter lægges culotten ovenpå (den kan evt. lige saltes en smule) og posen lukkes med medfølgende klips. Ovnen opvarmes til 120 grader og stegen sættes ind i ca 4 timer - der kan skues op på 150grader den sidste ½ - 1 time. Man tager bouillonen fra når der er gået 3 timer - og kan nu lave sovs af dette. Stegen lægges tilbage i posen og steger en 1 times tid mere. hertil kan som tilbehør serveres: Ratatouille Rababerkompot sovs gode kartofler
Læs mere

Studentens Pølseret

-
Billede
8-10 wienerpølser 20 kartofler ½ ltr. letmælk Hvedemel 20 g smør Ketchup Salt og peber PYNT: hakket persille Kog kartoflerne og køl af. Skær kartoflerne i tern. Smelt smør i en gryde tilsæt mel og rør godt. Tilsæt mælk og rør sovsens jævn. Tilsæt Ketchup og krydr med salt og peber. Tilsæt de røde pølser skåret på skrå og lun dem godt igennem tilsæt til kartoflerene og det hele varmes godt igennem inden servering. Pynt med hakket persille over.
Læs mere

Brød i Römertopf (Kokotte-brød)

-
Billede
10g gær 3 dl lunkent vand ½ spsk Maldon salt 1 tsk rørsukker 1 spsk olie 350 g fint hvedemel lidt revet muskatnød (kan undlades) 40 g rosiner (kan undlades) 40 g grofthakkede hasselnødder - eller valnødder Opløs gæren i vandet og lade det stå i 5-10 min. Bland salt, sukker og olie i gærblandingen, sigt det meste af hvedemelet og lidt revet muskatnød i - og rør dejen grundigt igennem. Vend rosiner og nødder i en spsk mel og rør dem i, mens dejen stadig er blød. Ælt dejen færdig med resten af melet - den skal være smidig - ikke for bastant. Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 1 time, mens römertopfen og låget trækker i lunkent vand. Slå dejen ned, formden til et brød og læg den i den velsmurte RöMERTOPF. Lad brødet efterhæve i ca 30 min. under et klæde. Læg det fugtigt, velsmurte låg på og stil RÖMERTOPFEN i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 50 minutter til brødet er gyldent. Løsn brødet fra formen og lad den afkøle på en bagerist. Dampen fra det vand, der siver ind i...
Læs mere