Ullas Køkken

2 spsk. ristede valnødder (hakkede hasselnødder) 1 pose Rosenkålshoveder ca. 400g 1 stort madæble 1 tsk sukker 1 tsk groft salt 2 spsk. olivenolie 2 spsk. rapsolie/valnøddeolie 3 spsk. æbleeddike hakket persille Rist valnødderne ved 75 grader i ovnen til de dufter ristet. Snit rosenkålen meget fint i 1-2 mm tynde skiver. Skræl æblet i fine både med skræl og skær det ud i fine små skiver. Bland dressingen og rør grundigt til den er ensartet og hæld den henover salaten og rør det hele godt rundt. Drys med persillen. Lad salaten trække lidt. Den kan sagtens gemmes til næste dag - HVIS der er mere tilovers Smager SKØNT.

2 ds. flåede tomater, 4 jævne løg, 2 spsk olie, 1 ltr. lys bouillon, 2 spsk konc. tomatpure, 1 laurbærblad, salt og peber evt. 1 dl fløde - til suppen 1 stk grovbolle. Løgene hakkes groft og svitses i olien uden at tage farve. Tilsæt tomaterne og lad dem snurre et par minutter, kom bouillon, tomatpuré og laurbærblade i gryden. Lad suppen koge småt under låg i ca 20 min. - Purer suppen i en blender husk at tage laurbærbladet op. Hæld suppen tilbage i gryden og varm atter suppen op og tilsæt salt og peber. Tilsæt evt. lidt fløde ca. 1 dl. for at runde suppen lidt af

2-3 gulerødder , 2 stilke blegselleri , Vindruer , 1 æble Gulerødder rives , blegselleri snittes i fine stykker, vindruer halveres el. kvartes og æblet skæres i små stykker Det hele blandes og er klar til servering - der kan bruges en presset appelsin over.

½ blok Fetaost 2-3 hvidløg presses eller hakkes fint Fetaen røres i en blender med hvidløgene og puttes i en skål og sættes i køleskabet i et par timer. Bruges ovenpå et lækkert brød til en forret ½ blok Fetaost ½ porre hakkes fint 1 rødløg hakkes fint Fetaen røres med rødløg og porrestykker og sættes på køl et par timer. Bruges ligeledes ovenpå et nybagt brød.

1 culottesteg, løg og hvidløg, salt og peber, STEGEPOSE - 1-1½dl piskefløde, Rids stegen i tern og gnid den med rigeligt salt. Ryst det overskydende salt af. Krydr med peber og læg stegen i et dybt ovnfast fad. Sæt stegen i en kold ovn og indstil temperaturen på 120-140 grader og steg stegen i ca 3½ time. Tilsæt evt. mere bouillon undervejs - KUN hvis stegepose ikke benyttes. Temperaturen hæves til 200 grader i 20 min, hvis stegen ønskes mere brun. Sluk ovnen og lad stegen stå i ca. 10 min. Tag stegen ud og lad den hvile. Si skyen og skum fedtet fra i en gryde. Bring skyen i kog og tilsæt piskefløde. Jævn evt saucen med en meljævning. Tilbehør kan evt være lidt kogt rosenkål og gode kogte kartofler eller forskellige salater, f.eks Broccolisalat - Spidskålsslaw

8 skiver frisk flute - Disse sættes i ovnen til de er let ristede. Herefter tages 1 hvidløg og dette køres frem og tilbage på brødskiverne. Tomatmiks: 3 tomater skæres ud i både og kerner og alt flydene pilles fra og derefter skæres tomaterne i meget små stykker. De blandes med lidt hakket persille og kørvel el koriander. Det hele røres sammen med lidt salt og er nu klar til at blive puttet på fluteskiverne og kan serveres straks - og ellers må man lade fluteskiverne stå til gæsterne har sat sig. Ratatatouille er også godt ovenpå - evt. med en lille smule revet ost og et stykke parmaskinke på og så ind i ovnen i 4-5 min. ved 200grader. 12 stk Bruschetta med røget laks, tomat og avocado 2-3 solmodne tomater 1 frisk chili 1 ll rødløg 2 spsk limesaft 1 spsk olivenolie 1 avocado 100g røget laks salt og peber 12 skiver flute 1-2 spsk olivenolie Skyl tomaterne, halver dem og skrav kernerne ud. Skær frugtkødet i små tern. Skyl chilien, halver den og skrab frøene ud....

1. Andebouillon Lever, hals og kråse 1 løg - delt i 4 dele 1 gulerod - delt i 2 1 porre - delt i 4 dele lidt smør 1 bdt persille 1 kvist timian 1 laurbær 10 hele peberkorn 1 ltr. vand Svits indmaden i lidt smør. Tilsæt grøntsagerne og hæld vand ved. Tilsæt persille og øvrige krydderier. lad bouillonen koge mindst 2 timer. 2.SOVSEN 5 dl. bouillon + evt sky fra bradepanden 2 spsk Oscars andebouillon 3-4 spsk. jævningspulver ½ dl rødvin el portvin 1 dl piskefløde 2 spsk soya 10 dråber tabascosovs 1 spsk ribsgele 1 klat smør salt og peber Smag bouillonen til med Oscars andebouillon og salt og peber og si den. Hæld ca 5-6 dl bouillon op i en gryde + evt. sky fra bradepanden og lad den koge op. Tilsæt rødvin el. portvin - pisk 1 spsk jævningspulver i, tilsæt yderligere jævningspulver en skefuld ad gangen. indtil sovsen har den ønskede tykkelse. Tilsæt piskefløde og smag sovsen til med soya, tabasco, ribsgele evt. mere rødvin el portvin samt salt og peber. Rør til sidst en lille klar smør i s...