onsdag den 17. december 2014

Braiseret Svinekæber i æblemost



til 4 pers.
Denne ret er Thomas Pasfalls opskrift og opnår stjernestatus for en enkelt aften.

12 stk  svinekæber
salt og peber
1 ltr æblemost
1 stk chili
2 stk løg
4 stk timian kviste
3 fed hvidløg
2 stk gulerødder
1½ dl piskefløde

Svinekæber brunes af på en pande i lidt smør og lægges i ildfast fad.
Alle urter ristes derefter af og fordeles over kæberne.

Det hele dækkes med æblemost og der spædes evt med lidt vand.

Fadet dækkes med stanniol  og det stilles og braiseres i 1 1/4 time ved 175 grader

Fadet tages ud og skyen  over i en gryde med urterne i (timiankvist tages fra)
Det hele blendes med stavblender´og tilsættes 1½ dl piskefløde.

Kæberne holdes varme i tildækket fad imens.
Ved servering hældes sovsen over kæberne og retten er klar til servering.

Kartoffel/sellerimos

1 kg kartofler
1 stk selleri
100g smør
2 dl lun mælk
salt og peber
Hakket persille

Selleri og kartofler skrælles og koges møre, husk ingen salt i vandet.

Vandet hældes fra. kartofler og selleri piskes med håndmixer eller røremaskine til det most godt.
Smør mælk salt og peber tilsættes og det røres glat.
 Til Sidst tilsættes hakket persille og mosen er klar til servering

Sidste øjebliks småkager




250g smør
250g mel
1 tsk Vaniliesukker
75g flormelis

Ælt dejen sammen og tril den i små kugler.

Hvis man har lyst kan man putte en smuttet mandel i hver kage.

Bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter.

tirsdag den 18. november 2014

Mette Blomsterg - Vanillekranse

108 stk

½ polynesisk Vaniljestang
200g smør
180g sukker
1 æg
250g hvedemel
75g Mandler  blendet til mel

Kornene udskrabes og blandes med sukkeret Så kornene skiller ad.

Vanilje sukker og smør røres sammen - Tilsæt æg og mandelmel og hvedemel.

Dejen fyldes i en sprøjtepose med stjernetyl  og der sprøjtes ud i kranse el 8 cm stænger der rundes til vanilje kranse.

Bages ved 200 grader til de er let gylden ca 10-14 min.

Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

torsdag den 16. oktober 2014

Grahamsboller m/Solsikkekerner






(Kilde:Brød &kager  Søndags BT)

2½dl mælk
75g smør
50g gær
1 spsk Sukker
½ tsk salt
2 æg
200g grahamsmel
400g hvedemel
100g solsikkekerne
1 æg til pensling

lun mælken i mikroovnen - skær smørret i små ternineger der lægges i mælken og
det hele smelter.Hæld det over i en røremaskine og tilsæt gæren , mens væsken er lun og tilsæt sukker og salt.

Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken og tilsæt disse og  rør rundt.

Bland de 2 slags mel og solsikke kerner i og rør det godt sammen.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse  ca 30-40 min.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30-45 min.

Pensl bolllerne med æg og bag dem gyldne i en forvarmet ovn  ved 200 grader i ca.15- 20 min.

Lad dem køle af på en bagerist og server dem lune med koldt smør og marmelade - Honning  fra Horne er også godt.



fredag den 19. september 2014

Sommerfest 3.8.2014

Menuen

Frokost

Pulled Pork m/tzaziki og coleslaw salat


Kaffe m/citrontærte


Aften

Bruschettas m/ fetaost  spanske salami

En engelsk bøf
Franks sovs
kartofler
agurk/avocado salat
coleslaw


Dessert

Grillet Ananas og Is

fredag den 5. september 2014

Crumble Cake med efterårsfrugt

Kilde: Fyens Stiftstidende udklip sept.2014


600g æbler (Skrællet og skåret uí mindre stykker)
300g brombær

200g hvedemel
125g smør
100g muscovadosukker
100g hakkede nødder
200g lyst rørsukker
korn fra 2 vanilíestænger

smør, hvedemel, muscovadosukker og hasselnødder blandes og æltes sammen.

æblestykker og brombær blandes med rørsukker og vanilie og lægges i et ildfast fad
der er smurt med lidt smør.

Crumbledejen  fordeles over frugten og kagen bages ved 180 grader i ca 30min  til den er gylden.


serveres med creme fraiche el flødeskum

onsdag den 3. september 2014

Osmansk Gryderet

ca 400-600g Kød(Lam, kylling el. oksekød)

½ squash
½ Aubergine


1 chili
3 fed hvidløg
2 løg

1 rød Peberfrugt

Osmansk krydderi
3 ds hakkede tomater

Skær kødet i tern

Bland det osmanske krydderi med olivenolie og lad kødet marinere i blandingen i et par timer

Hak Chilien og hvidløg fint

Hak resten af grøntsagerne i mundrette bider

Steg kødet i en gryde og tilsæt grøntsagerne når kødet er brunet

Tilsæt hk Tomater og lad retten simre i en halv time.

Smag til med salt og peber.

Hældes derefter i ovnfast fad  og kan derefter varmes 200 grader i 3o-45 min

Drys med revet ost inden servering.

OSMANSK KRYDDERI

½ tsk Muskatnød  - 1 spsk kanel  - 1 spsk nelliker - 1 spsk koriander - 1 spsk spidskommen
1 spsk kardemomme - 1 tsk Chili - 1 spsk sort peber - 1 spsk paparika

Bland hele moletjavsen sammen.

mandag den 1. september 2014

Hjemmerørt mayonaise

3 æggeblommer
½ tsk salt
½ spsk  citronsaft
1 tsk dijonsennep
2½ - 3 dl vindruekerneolie
el.
2 dl vindruekerne olie og 1 dl olivenolie
peber

Rør æggeblommer seje med salt en skål og kom herefter citron og dijonsennep ved.

Tilsæt olien lidt ad gangen i en tynd stråle, imens du pisker i æggeblommerne,

Hvis din mayo undervejs bliver meget tyk i konsistensen kan du tilsætte 1 spsk koldt Vand

Krydr den færdig rørte mayo med peber evt lidt mer citron el dijonsennep.

Kylling i Cremet peanutssaucce

600g kyllingefilet

Cremet peanutsauce
2 dl kokosmælk
1-2 tsk karrypasta (farve efter behag)
2 dl piskefløde
saft af 1 lime
2 spsk tamari Soya
4 spsk peanutbutter
kokosolie til stegning el smør

dusk finthakket koriander
2 fintsnittede forårsløg
1 æble m/skræl i finde både
fintrevet skal af økolime
1 lille håndfuld peanuts

tilbehør
1 portion blomkålsris


  Skær kyllingen i tern og gennemsteg dem på panden el. i en gryde v/ middelvame i kokosolie

Saucen:
varm lidt kokosolie op på en sauterpande og tilsæt karrypastaen.
Lad karrypastaen riste list dog uden at branke. Det fremhæver smagen.

Tilsæt kokosmælk , fløde og limsaft - tamari og peanutbutter og rør, til saucen er ensartet i konsistensen

Tilsæt kyllingeternene og lad det hele simre lidt-  smag til med salt og peber

Bland drysset sammen og kom det over retten til sidst og server den rygende varm

Thousand Island- Dressing

Laver du din egen version- har du en velsmagende dressing til dine rejer.

½-1 tsk tomatpure
½ spsk. citronsaft
1 spsk Worchester sauce
½-1 tsk chilisauce
3 spsk mayonaise
2 dl græsk yoghurt 10%

krydr evt med ekstra chili

onsdag den 4. juni 2014

Tzatziki (6 pers)

1 ltr. Taverne Græsk Yghurt
1 agurk
1 tsk salt
3 knuste fed hvidløg
lidt salt og friskkværnet peber

Riv Agurken groft på rivejern. Bland den med 1 tsk salt og lad stå i ca ½ time

Kom agurken i en sigte og skyl hurtigt saltet af -
Knug Agurken fri for væde - evt i et klæde.

Vend forsigtigt agurk, hvidløg salt og peber
i yoghurten og lad tzatzikien trække tildækket i mindst ½ time i køleskab

Makrelguf -frokost 2 pers

2 pers

½ rød peber
½ rødløg
1 håndful frisk persille
1 ds tun i vand
1 ds makrel i tomat
1 spsk mayo
2 spk kvark el lign.

200g grønt Peber, Gr Bønner, Agurk, Tomat, Blomkål
1 spsk olie
1 tsk karry
saften af 1 lime
60 g rugbrød
20 g hasselnødder

Hak peberfru, rødløg og persille fint.

Hæld vandet fra Tun
 Rør tun, makrel sammen med mayo, kvark finthk rød peber, rødløg
persille og salt og peber.

Skyl og snit grøntsagerne og vend dem i olie, karry og limesaft

Drys med salt og peber

Anret det grønne på to tallerkner  sammen med rugbrød toppet med makrelguf

Hak hasselnødderne og drys dem over maden.

Sprød kylling med mandler

4 pers

2 spsk Sukrin
½ tsk karry
1 spsk rugmel
 lidt salt og peber
2 æg

600 g kylling

2 spsk fl. kærgården

Blend mandler, sukrin-karry, rugmel og salt og peber til en slags rasp.


Læg blandingen i en dyb tallerken

Vend kyllingen i æggene derefter i raspen og sted dem på en pande i fedtstoffet.

kan spises med en af de gode salater til

Lynstegt kål og porre

2 pers.

1 porre
200g savojkål
1 peberfrugt
8 cherrytomater
2 spsk olivenolie
1 tsk karry
1 tsk esdragon
lidt stødt muskat
2 spsk. tamari soya
saften fra 1 lime
½ tsk kanel
1 spsk Sukrin ( Stevia)
30g hasselnødder

Snit porre og kål fint
Skær peber i Tern.
del Cherrytomater i halve

Kom olie på panden og svits karryen i olien i 1 minut

Tilsæt porre kål og pebertern og resterende krydderier, Soya og limesaft undtagen Sukrin og
nødder og lad det simre i 10 minutter.

Tilsæt halverede tomater efter 5 minutter og lad dem simre med de sidste 5 min

Smag til med salt peber og sukrin.

Drys med hakkede mandler.

Tzatziki

4 pers.

1 squash (kan evt skrælles)
6 gulerødder
1 tsk groft salt

300 g skyr, fromage frais eller kvark el græsk Yoghurt 7 %
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 tsk salt
60g mandler

Riv squash og gulerødder på den grove side.
Kom det i en si og lad det drypper af i ca 30 minutter.

Rør Kvark el Gr.Yoghurt med det pressede hvidløg. olivenolie citronsaft og salt.

Bland det hele sammen

Hak mandelerne og rist dem på en tør pande. Bland dem i lige inden servering.

Hvidkålssalat med Avocado og mandler

4 pers.

200g hvidkål /spidskål
2 peberfrugter
2 avocado
3 gulerødder
50 g hasselnødder

Dressing

1 fed finthk hvidløg
saften af 1 lime
1 spsk grovkornet sennep
3-5 dråber sødemiddel
2 spsk olivenolie
lidt karry
salt og peber

Snit kålen fint.
Skær peberfrugten og avocado i grove tern.
Snit gulerødderne i skiver.
Hak hasselnødderne og rist dem på en tør pande.

Dresssingen blandes.

Rør det hele sammen.

Pizza


1 . Pizza-dej:
    10 g gær
    1½ dl.lunken vand
     ½ tsk salt
    1 spsk. Olie
   150g durum hvedemel
    100 g hvedemel

 2. Spinatfyld:
    3-4 løg
    3 fed hvidløg
    500 g frisk spinat
     1 pk.Parma
    1 spsk olie
   175 g ost revet
    Salt og peber
 
3. Endvidere:
   1 dl. Fromage frais
   Tørret oregano

 4. efter 1. bagning: bages yderligere 5-10min
   70-80 g tørret parmaskinke
    100 g revet mild ost
 
 
1.
Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt og olie. Hæld melet i lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt igennem på et meldrysset bord.
Lad dejen hæve under et klæde et lunt sted ca. 1.time.
2.
Skær løgene i halve skiver og hak hvidløgene fint. Fjern de grove stilke fra spinatbladene.
Varm olien i en gryde og steg løgene, til de er møre.
Tilsæt hvidløgene og spinatblade og rør i gryden til spinaten er faldet sammen. Drys med salt og peber.
3.
Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Rul den ud til en stor flad ca.3 mm. Tynd pandekage.
Læg den i en pizzaform til webergrill el. ovn og
fordel fromage frais på bunden og drys med oregano. bages i ca 15 min
 

4.
læg Parma på når den er bagt og ost bag yderligere 5-10 min.

 

GRÆSK SALAT

Tomater Bøf
Agurk
Salatløg
Salat
Peberfrugt
Fetaost

Lavash

 
 
25g Gær
½ tsk salt
½ spsk.Sukker
250-260g Hvedemel
2½ dl  lunken vand
2 spsk Youghurt
 
 
1 æggeblomme til pensling
 
nigellsfrø og sesamfrø til drys
 
Opløs gæren, sukker og salt i det lunkne vand og tilsæt melet.
Ælt til den er smidig og blank, gerne på røremaskine, det tager okring 8-10 minutter
 
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i en tildækket skål ca 1½ - 2 timer
 
del den herefter i 2 lige store dele.
Tænd ovnen/grillen på 260 grader el det højeste den kan komme på .
rul hver del ud til ca 1 cm tykkelse. Kome dejen på en bageplade med bagepapir
Pensl brødet med en blanding af youghurt og æggeblomme og drys med nigellafrø og sesamfrø.
 
 
Brødet skal bage ca. 6-8 minutter på den øverste rille i ovnen.
 
Server med 2 dips til

lørdag den 12. april 2014

Mufa-rig Coleslaw

150g hvidkål
150g rødkål
3 gulerødder
½ squash
1 hvidløg
40g hasselnødder

Dressing
2 dl skyr
1 lime saften af
1½ spsk grovkornet sennep
1 tsk flydende SØD
 40 g mayo
lidt karry
salt og peber

snit kålen fint.
riv gulerod og squash på det grove side
Pres hvidløget. hak hasselnødderne
Bland hvidløg, hasselnødder og skyr, lime og sød og sennep

søndag den 23. marts 2014

Koteletter i fad (2 pers)

½ hvidkål  200g
½ porre el 1 løg
½ squash
½ æble
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
400g svinekoteletter
salt, peber og karry
1,25 Milda madlavningsfløde
½ spsk grovkornet sennep
1 ds. flåede tomater
salt og peber

evt lidt hk. persille

Tilbehør : Perlebyg el. ris  til dem der ikke er skrump

Skær kålen i fine tynde strimler.
Skær porre i skiver
Riv squashen og æblet
Hak hvidløget fint
Vend grøntsagerne i olivenolie kom dem i et stort ildfast fad.
Ved koteletterne i salt, peber og karry  og brun dem på en tør pande.
Læg dem oven på grøntsagerne.
Rør fløde, hk. tomater og sennep sammen og hæld det over koteletterne og grøntsagern
drys med salt og peber

Bag retten ved 200 grader i ca25 min.

onsdag den 5. marts 2014

Farverig kartoffelsalat

1 kg kartofler (kogte)-kolde
1 hoved romainsalat
4 foråsløg
4 tomater
2 rødløg
1 mango
100g feta

dressing
4spsk olie
2spsk  kryddereddike
4spsk vand
salt og peber

Kartofler, tomater, forårsløg. rødløg og mango skæres i rustikke stykker og vendes med
snittet salat

Dressingen røres  og smages til med salt og peber og fordeles over salaten.

Serveres med  godt brød kød eller fisk.


Kransekage i randform



125g margarine
300g melis
3 æg
125g mel
4 tsk madeldråber
1 knivspids bagepulver

Margarine og melis røres godt, æggene røres i et ad gangen, mel, mandeldråber og bagepulver røres
i.
En randform smøres og drysses med rasp.

Kagen bages ved 175 grader i 40 min.
kagen afkøles i 10 min og vendes derefter ud

Når den er afkølet åyntes den med kransekageglasur

1 æggehvide
150 g flormelis
½ tsk eddike

torsdag den 30. januar 2014

Chia-boller


 
 

1brød og 10 boller                                 ca 9-10boller
6 dl skummetmælk                                3dl skummetmælk
2dl creme fraiche el yoghurt                 1 dl creme fraiche/ yoghurt
50g gær                                                  25g gær
2 tsk salt                                                 1 tsk salt
1 spsk honning el brun farin                  ½ spsk  honning / farin
2 dl havregryn                                        1 dl havregryn
2 dl chia                                                  1 dl chia
200g grahamsmel                                   100g grahamsmel
(500g hvedemel)                                    250g hvedemel

Sæt chia frø i blød i 1/2delen af mælken.

Lun resten af mælken.
Opløs gæren i mælken.
Kom salt, honning,gryn, yoghurt og chia i.
Kom grahamsmel i.
Hæld hvedemel i lidt ad gangen.
Dejen kan ikke æltes men skal være som tyk grød.

De sættes på en bradepande og bages ved 185 grader i ca 30 min.