Ølbraiseret Svinekæber

til 4 pers.

8-10 svinekæber  ( i superbrugsen 45,-)

50 g smør
2 spsk olivenolie
10 svinekæber
Salt og peber
2 løg, finthakkede
2 gulerødder, finthakkede
1 persillerod, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 stængel bladselleri
Frisk timian
2 laurbærblade
1 Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
2 spsk brun farin
5 spsk æblejuice
2 spsk hvidvinseddike

Grov mos:
1 kg kartofler, skrællede og skåret i store tern
2 fed hvidløg
25 g smør
1 spsk salt
Friskkværnet peber

(Ved servering: dette undlod Frank - da sovsen var godt indkogt og havde en fornuftig tykkelse)
Lidt fløde
Evt. kulør
Evt. maizena

Fremgangsmåde
Klargør kæberne ved at fjerne den store sene på den ene side af kæben,
og rens dem for urenheder.
Dup kæberne med køkkenrulle, og drys dem med salt og peber.

Brun svinekæberne ved høj varme i smør og olivenolie.
Når de er godt brune på alle sider, tages de op.

Svits derefter løg, gulerødder, persillerod, hvidløg og bladselleri.
Tilsæt svinekæber, timian, laurbærblade, øl, brun farin, æblejuice og hvidvinseddike,
og lad det hele simre i mindst 2 timer og gerne 3 timer ved lav varme.

Mos: Kog kartofler og hvidløg i rigeligt vand i ca. 25 min.,
eller til kartoflerne er helt møre.
Hæld vandet fra, men behold ca. ½ dl kogevand i gryden.
Tilsæt smør, salt og peber, og mos kartoflerne groft med en kartoffelmoser eller en gaffel.

Ved servering: Tag svinekæberne op af saucen. Si saucen for grøntsager. Jævn saucen med lidt fløde og maizena. Smag til med salt og peber. Server svinekæberne med grov mos, de kogte grøntsager og sauce.

Søndagsgryde på en Tirsdag

800 g skinkekød i tern
1 stort løg
50 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 gulerødder
1 porre
250g champignon
1-2 tsk basilikum
1 ds fl. tomater
1½ dl madlavningsfløde

PYNT :persille
Tilbehør :Ris

Kødet svitses kort og der tilsættes de hakkede løg, herefter krydderier og
så tilsættes porrer og gulerødder. Det hele småkoger i 45 min -
 herefter kan champignon blandes i og viderekoge i 15 min.

Risene koges i 10 -12 min.

Drys med persille inden servering

Farserede Peberfrugter

2 pers.

3 peberfrugter
ca.390g hakket kalv og flæsk
1 stort løg
1 hvidløg
2spsk ketchup
2 tomater hakket
(3/4 l fløde)
basilikum tørret
1 æg
revet parmesan /rasp

Farsen røres sammen hakket løg og persille tilsæt 2 spsk ketchup og 1 æg

smag til med salt og peber.

Tilsæt yderligere ½ - 1 dl fløde og rør rundt igen.

Halver peberfrugterne på midten og rens for kerner og skær væk.

Fyld nu de halverede peberfrugter op med farsen og drys parmesanost over.

Peberfrugterne bages i ca. 1 time ved 200grader.

Kog evt ris til el Adame bønner ca. 250g

Brunkager 'Blomsterberg'

250g smør
125g lys sirup
250 farin
2 tsk Potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nelliker
2 tsk stødt allehånde
60g syltet appelsin i tern
25g usaltet pistacie kerner
150g mandler
500g hvedemel

Smør, sisup og farin smeltes for middel varme til det er ca.70 grader.
Gryden tages af varmen.
Kanel, nelliker ingefær, allehånde og hvedemele blandes, tilføj syltet appelsin, mandler og pistacie.

Potasken og vand rører sammen i en kop og tilføjes.

Det hele æltes sammen i en røremaskin til dejen er ensartet.
Dejen kommes op i en beholder 18x18cm foret med bagepapir på både bund og sider.
Pres godt så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Afkøles ved
stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange "baner".

Hver bane skæres i tynde men hele skiver, bages på bagepapir ved 180grader ca 9-12 minutter.

Afkøles på bagerist. Opbevares i tætsluttende dåser.


sendt første gang i dr1 1.12.2010