Rødkål - DK4 - Weberklubben ala den skaldede KOK

(den smagte rigtig godt juleaften- der var en god smag i)
1 rødkålshoved
2-3 kanelstænger
2-3 hele stjerneanis
1 glas ribsgele
2 dl sukker, gerne rørsukker
2 dl rødvinseddike
2 dl vand
1 appelsin
1 æble
(Figner – friske eller tørrede efter smag)
Tilberedning:
Del rødkålen i fire kvarte, og snit det herefter i den størrelse, der passer dig.
Appelsinen skylles grundigt, hvorefter du river skallen. Del så appelsinen i både.
Kom vand, eddike, sukker i en (gryde)aluform sammen med anis, kanel og ribsgele. Kom rødkålen ved, krydr med salt, peber og appelsinskal. Dæk formen med (Låg)stanniol og kog den i 10 min og tilsæt krydderier og kog videre i 20-30 min.

Vaniljekranse - Blomsterbergs (108stk)

ca. 35 stk.
½ stk. polynesisk vaniljestang
200 g. smør, saltet og stuetempereret
180 g. sukker
1 stk. æg
250 g. hvedemel
75 g. mandler, blendede til "mel"

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.

Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl & sprøjtes straks ud i "kranse" på bagepapir - diameter ca. 5 -8 cm. Bages ved 200 grader til de er let gyldne - ca. 10 - 14 minutter.

Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

Høne i asparges ( til tarteletfyld el. med kartofler til)

1 kylling ca.1500 g
1 stor gulerod
1/4 selleri
1 løg eller 1 porre
250 g asparges på dåse
3-4 spsk mel
2 dl fløde
1-2 æggeblommer
30 gmargarine
salt og peber

Kyllingen koges i letsaltet vand. Når vandet koger, skummes af og der tilsættes alle grøntsager.
Hønen koges mør og det tager ca 1 times tid.
Den parteres nu.
Sovsen laves af hønsekødssuppen og aspargesvandet.
Vi laver en opbagning med ca. 30g smør og tilsætter 3-4 spsk. mel og tilsætter herefter hønsekødssuppe og aspargesvand indtil vi har en god jævn sovs.
Vi legere med fløde og 1-2 æggeblommer.

Herefter skal kødet skæres ud i små tern eller stykker og asparges er nok i små stykker og tilsættes også.

Der kan koges lækre asparges kartofler til - eller man kan bruge dette til en tartelet.

Kalv-masala - Naanbrød - mangolassi

Kalv masala
800 g kalvebov, skåret i 3-4 cm store klodser
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1 ½ tsk gurkemeje
1/4 stødt nelliker
3 fed hvidløg
1 grøn chili
1 håndfuld mynteblade
2 håndfulde koriander
2 spsk revet ingefær
1-2 dl vand
1 citron, saften heraf
1 løg, skåret i både
2-3 spsk olie
1/2 knoldselleri, skrællet og skåret i 3-4 cm
1 dåse kokosmælk
2½ dl vand
salt og peber
Evt. lidt maizenamel til jævning

Tørmarinér kødet ved at blande kanel, kardemomme, gurkemeje og nelliker sammen i en stor skål. Tilsæt kødet, og vend godt rundt med hænderne. Lad det stå på køl i to dage, hvis du har god tid og ellers to timer.
Blend en krydderurtemasse af hvidløg, chili, mynte, koriander og ingefær sammen med vand og citronsaft.
Sautér løget i lidt olie, tag det op, og brun så kødet godt af i samme olie ved høj varme. Tilsæt løg, knoldselleri, kokosmælk, vand og halvdelen af den blendede krydderurtemasse. Kog op, og lad det simre ca. en time.
Kødet skal være mørt. Smag til med salt og peber, jævn den evt. med lidt maizenamel, og tilsæt så den anden halvdel af krydderurtemassen lige inden servering.
Servér med basmatiris til.

Naanbrød
25 g gær
2½ dl lunkent vand
4 spsk yoghurt naturel
1 æg
2 tsk salt
Ca. 500 g hvedemel
olie til pensling
nigellafrø
sesamfrø
havsalt

Naanbrød
Rør gæren ud i vandet, tilsæt resten af ingredienserne, og ælt dejen godt igennem, og lad den hæve tildækket et lunt sted i en time.
Del nu dejen i 4 store eller 8 små stykker, rul dem ud til ovale, flade brød.
Læg dem på bagepapir, pensl med olie og drys med frø og salt. Lad dem efterhæve en halv times tid. Tænd ovnen på 250 grader, bag brødene 5-10 min tid.

Mango-lassi
2 meget modne mango, skrællede og udstenede1
½ l yoghurt naturel
1 dl tropejuice
3-4 spsk honning
3 spsk frisk limesaft
3 spsk revet ingefæren
håndfuld isterninger

Mango-lassi
Blend hele molevitten lige inden servering, juster evt. med ekstra honning. Så er det sgu næsten som at være i Indien!

Faster Ellas ærtesuppe (4 pers)

750g ærter
1 groftsnittet iceberg
1 lille løg i tern
2 dl fintsnittet bladselleri
4 kviste persille
40g smør
1.8 ltr. hønsebouillon
1 lille laurbær
100g flødeost naturel
salt, friskkværnet peber

servering: 3 spsk. hakket persille, 150 g rejer, lun grovbolle el. flutes


Sauter 2/3 af ærterne, icebersalat, løg, bladseller og persille i en gryde i smør under omrøring 4-5 min. Tilsæt bouillon og laurbær og lad suppen snurre i 15-20 min. Blend suppen med flødeost, hæld den tilbage i gryden og smag til med salt og peber.

Læg resterende ærter i suppen og varm dem med et par minutter.
Server suppen kold eller varm med persilledrys og rejer - og med lune grovboller/flutes.

GLØGG - rød el hvid

Hvid Gløgg
6 dl øko Hyldeblomstsaft
10 øko stjerneanis
7 øko kanelstænger
3 spsk øko nelliker
skallen af 1 øko appelsin
10 dl Hvidvin
1 pose gløggblanding evt. med appelsinstk. i

Varm alle ingredienser - undtager hvidvin og gløggblandingen.
Lad derefter stå og trække et par timer.

Si krydderier fra gløggen, tilsæt vinen og varm forsigtigt op - gløggen må ikke koge.
Tilsæt derefter gløggblandingen.

Server i store flotte glas.
(Marianne Tromborgs bud på hvid gløgg - smager godt - lavet 1.adv.2011)

Kalvebov i Römertopf (8pers)

½ - 2 kg Kalvebov

Krydderi RUB til oksekød :
1 tsk. Hvidløgspulver
1 tsk. Fennikelfrø (knust i morter)
½ tsk. Tørret timian
2 tsk. Sort peber
½ tsk. Cayenne peber
1 spsk.Paprika
½ tsk. Oregano
½ tsk. Salt

Alle ingredienser rystes godt sammen.
Kødet deles i 4 lige store stykker.
Kødet pensles med olivenolie og vendes i rubben på alle sider. Kødet marinerer i rubben tildækket et par timer.
Herefter svitses det hurtigt i en gryde – hvorpå
Det lægges over i Kokotten.
Herefter forbederedes grøntsagern og hældes over.

Væde til kokotten:
1-2 spsk. Olivenolie til saucen
1 fed hvidløg knust
1 stor gulerod i mindre tern
4 stilke bladselleri i mindre tern
2 mellemstore løg i mindre tern
2 spsk. Balsamico
1½ dl. Rødvin
2 dåser hakkede tomater
1 håndfuld grofthakket frisk basilikum

I en gryde varmes olien op og hvidløget brændes af, inden de hakkede grønsager tilsættes og svitses indtil de er møre ca. 3-5 min. Tilsæt balsamico og lad det koge ind i ca. 2 min. Herefter tilsættes rødvinen, som simrer i yderligere 2 min, og de hakkede tomater tilsættes.
Smages til med lidt af den resterende rub. Bringes til kogepunktet og tages af komfuret, og hældes over kødet i kokotten.

Hamburgerryg i Römertopf (4 pers)

1 kg Hamburgerryg
2½ dl. Vand
1 dl. Rødvin
6 chalotteløg
1 stor gulerod
8 enebær
8 peberkorn
2 laurbærblade

Sauce: eller Stuvet Grønlangkål el. Spinat
Stegeskyen
2 dl. Rødvin
3 spsk. CremeFraich 38% el. piskefløde
salt og peber

Brune Kartofler
125 g sukker
50 g smør
1 – 1½ kg kartofler

Fjern evt. plastichinde el. net. Rids fedtlaget let med en skarp kniv. Læg hamburgerryggen med fedtsiden nedad i en römertopfen.
Pil chalotteløgene og lad dem forblive hele. Skræl guleroden og skær den i mønter. Læg løg og gulerod i fadet. Kom også enebær, peberkorn og laurbærblade i. Hæld vand og rødvin ved og læg låget på.
Sæt hamburgerryggen i en 250 grader varm ovn i 15 minutter. Vend evt. hamburgerryggen Dæmp herefter varmen til 175 grader og den stege videre i ca. ¾ time. Stegetiden forlænges hvis hamburgerryggen har ben. Tjek med et stegetermometer om den er gennemstegt.

Læg hamburgerryggen på et varmt fad og dæk med stanniol. Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvin og lad det koge nogle minutter for god varme, uden låg. Så koncentreres vinsmagen.
Rør creme fraiche eller piskefløde i og varm saucen igennem. Smag til med salt og peber.
Skær hamburgerryggen i ikke for tykke skiver og server saucen til.

TIPS:
Server evt. med flødestuvet spinat og brunede kartofler.
500 g Spinat
3 dl Piskefløde
lidt Sukker
salt og peber

Varm piskefløden igennem og tilsæt spinaten og sukker – salt og peber og lad den stå og simre til den er jævn – kan evt. jævnes med lidt mel rørt ud i lidt kold fløde.

Rosenkål ala Gordon

Gordon Ramsay's Pancetta Rosenkål

Ingredienser500 g rosenkål
5 sk. pancetta el røget bacon
3  valnødder
1 tsk oliven olie
lidt presset citron
salt and peber

Instruktioner:Rens rosenkålen og halver dem. Kog dem evt. lidt i vand i ca. 2 min først.
Skær bacon el .panchetta i små stykker.
Rist dem på en pande med tsk olivenolie tilsæt hakkede valnødder og halverede rosenkål.
pres 1 citron henover.

Den er nu klar til servering.

Gordons Gravy - sovs til kalkunen

Gordon Ramsay's Gravy

Ingredienser
Saft fra kalkunen og vinger og andre småstykker
Bacon fra kalkunen
Citroner fra kalkunen
Løg fra kalkunen
3 hakkede tomater
1 kvist frisk rosmarin
60ml tør cider æble
300ml frisk hønsefond
valnødder
salt og peber

Instruktioner
Bacon fra kalkunen hakkes og lægges på en pande sammen med løgene der er også er hakket
citronen der også er hakket - 1 kvist rosmarin
3 hakkede tomater tilsættes, tag vinger og lidt af løsdelene fra kalkunen og svits det hele.
Hæld tør cider over gerne noget med æblesmag
og noget af saften fra kalkunen og kog det godt ned til ca. halvdelen.
Herefter masses det hele det er det der gør at sovsen bliver tyk.
Herefter sigtes det hele igennem en sigte.

læg hakkede valnødder i en sovsekande og hæld sovsen over og den er klar til servering.

Kalkun

Gordon Ramsay Roast Turkey with Lemon Parsley and Garlic
Serves: 8-10
Prep Time: 30 mins
Total Time: 3 hours
Ingredienser:
1 Kalkun ca. 5-5.5kg
havsalt og friskkværnet peber
2 løg halveret
1 citron halveret
1 helt hvidløg halveret
6 laurbær blade
oliven olie til at smøre med

8 stk røget bacon

375g smør stuetemp

salt og peber
1 spsk. olive oil
pres 2 små citroner ned i smøret og filetterne
3 hvidløg presses heri
1 lille bundt persille hakkes groft ned i smørret
Instruktioner
opvarm ovnen til 220 C . IMENS, forberedes kryddersmøret. Put smøret i en stor skål rør med salt og peber tilsæt olivenolie og rør godt. Tilsæt citronskal og saft af samme, presset hvidløg og rør rundt - løsn skindet fra kødet på Kalkunen i begge ender og kom smøret ind langs kødet.Start med at komme salt og peber ind i kalkunen selve Løget , citroner, laurbær puttes ind i kalkunen.

Repeat with the skin on the legs - from the lower side of the breast feel your way under the skin and out towards the leg, loosening the gap.

Stuff half the butter mix into the opened spaces under the skin. From the outside of the skin, gently massage the butter around the breasts so that the meat is evenly covered. Finally, insert the rest of the bay leaves under the skin of the breasts.

Pladser kalkunen i en stor bradepande med brystsiden opad.

Put resten af smøret ovenpå skindsiden.

Kom godt med salt og peber over og dryp med olivenolie

Kalkunen kan tilberedes aftenen før og stilles i køleskab.

Rist kalkunen i ca 10-15 minuter ved 200grader

Tag kalkunen ud og hæld kalkunsaften over kalkunen og læg bacon stykker henover brystet

Sæt igen kalkunen ind ved 180 C i ca 2½ time Kalkuler med 30min.pr.kg

Lad stegen hvile i 2½ time under et klæde.

Tranebær sauce evt. til Kalkun

Gordon Ramsay Apple Cranberry Sauce
ialt : 750 ml
Ingredienser
150g rørsukker
2 kop Tranebær
2 æbler
Pres juice af 1 appelsing
1 dl portvin
2 stk anis
4 kardemomme kapsler
Instructions
Smelt sukker, anis og kardemommekapsler på en pande tilsæt tranebærrene og kog indtil tranebærrene brister så tilsættes æblerne der er skåret i tynde stykker.
Glaser yderligere med portvin og tilføj presset appelsinsaft og kødet fra samme
Kog i ca 5-10 min. til det tykner.
Køl af og sæt det i køleskabet til næste dag. Serveres stuetempereret.

Creme Catalana (6 pers.)

7½ dl sødmælk
1 vanillestang, flækket
tynde strimler af ½ øko citron
7 store æggeblommer
200 g sukker
3 spsk maizena

1. Forbered cremen dagen inden servering; Hæld mælken i en gryde sammen med vanillestangen og citronskallen. Bring det i kog, tag gryden af varmen og lad den stå og trække mindst 30 min.
2. Find en ildfast skål frem, som passer ned i en gryde uden at røre bunden. Kom æggeblommerne samt 100 g af sukkeret i skålen og pisk til sukkeret er helt opløst og æggene tykke og cremede.
3. Stil mælken tilbage på komfuret og varm det op, så det småsimrer. Rør 4 spsk. varm mælk sammen med maizenaen i en lille skål, og rør det i mælken. Lad det varme igennem ved jævn til stærk varme under konstant omrøring i 1 min.
4. Sigt mælken ned i æggene under konstant piskning til alt er godt blandet. Vaks gryden og hæld lidt vand i bunden - bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og stil skålen med mælkeblandingen i gryden. Rør i cremen i 25-30 min. eller til den er tyk nok til at hænge fast på bagsiden af en ske. Det er vigtigt at skålen ikke rører vandet i gryden, da æggene ellers vil koagulere.
5. Fordel cremen i 6 ildfaste skåle - lad dem køle helt af - dæk dem til og stil dem derefter i køleskabet i mindst 12 timer.
6. Kort før servering drysses skålene med et tyndt lag sukker og brug en 'gasbrænder'- til at karamelisere sukkeret Lad dem stå et øjeblik, mens karamellen stivner - den kan stå i op til 1 time før karamellen bliver blød.

Blæksprutte friturestegt

Først skal de lige renses og derefter koges. Jeg skal lige finde opskriften.....

Tomatsalat

Gode modne tomater

Rå løg evt Salatløg

Skær tomater i både og Løgene i skiver

Kanariske Kartofler

(4 personer)


800 g små skrubbede økologiske kartofler med skræl

2 dl middelhavssalt
2 dl vand


Læg kartoflerne i et lag i en rummelig gryde med salt og vand.
Læg et fugtig viskestykke uden skyllemiddel over og kog dem møre ved
svag varme under låg

Hæld vandet fra salt og kartofler (evt. med si?)

Sæt gryden over igen på det laveste blus og uden låg til kartoflerne er tørre.

Kartoflerne vil blive hvide af salt og let rynkede – lad dem tørre helt.

Bank det overflødige salt af og server dem evt. med aioli

Rejer med hvidløg og chili

225 g Rejer el. 500g store rå rejer m/skaller
2-3 fed Hvidløg finthakket
1-2 røde chili i fine små stykker
Lidt paprika
Salt
Evt. lidt sursød chilisovs

6 spsk. Olivenolie

Bræk hovederne af rejerne og pil skallerne af, men lad det yderste haleled blive siddende på.

Skyl rejerne i koldt vand o g dup dem tørre i køkkenrulle.

Flæk chilien på langs, fjern og kasser kernerne, og hak chilien fint. Brug handsker, da saften fra chilien kan irritere huden og især øjnene og mund.

Opvarm olien på en stor tykbundet pande eller fladbundet smedejernsgryde, til den er meget varm, Tilsæt hvidløget ov svits det i 30 sek.

Tilsæt rejer, chili og paprika og et nip salt og steg dem i 2-3 min under konstant omrøring, til
Rejerne er lyserøde og begynder at krumme sig sammen.
(Bruger man færdige rejer skal de kun lige varmes kort i olien)
Server rejerne rygende varme direkte fra panden med tandstikker til at spidde dem på og humpler eller skiver af et godt brød til at suge den aromatiske saft op med eller med grillet flutes skiver.

Othelo Kylling

1 kylling (1100g) ( 4 personer)

Olivenolie
½ dåseøl til at stå på i grillen

Krydderier:
Cayennepeber
Hvidløgspulver
Paprika
Timian
Oregano
Rød chili peber (el. sambal oelek)
Godt med grodt Salt
Friskkværnet Peber
Spidskommen

Ca.1 tsk. Af hvert krydderi – lidt mindre cayennepeber den er stærk-og ikke så meget
Spidskommen.

Tilberedning:
Kyllingen penslet let med olivenolien.

Herefter vendes den i krydderiblandingen som evt. er i en skål eller dyb tallerken. Husk at der skal være godt med salt for at få den sprød.


Kyllingen sættes på dåsen og i en opvarmet Weber Grill i ca. 1 time

Tilbehør: Tomatsalat og Canariske Kartofler
og Sangria (se under drinks

Albondigas

En af mine livretter fra Tenerife er denne:

Fars:
150g hakket kalvekød
50g finthk. bacon el.serranoskinke
Maldonsalt og friskkværnet peber
½ tsk. paprika
3 fed friskpresset hvidløg
1 lille revet løg
1 tsk. frisk finthakket rosmarin, el.
En lille håndfuld finthk. persille
1 æg
2-3 spsk. rasp

Tomatsauce:
40 g finthk. bacon el.serranoskinke
Koldpresset jomfruolivenolie
1 stort finthk. løg
4-5 fed finthakkede hvidløg
8 solm.tomater el.(1 ds.flåed.tomater)
1 tsk. frisk finthakket rosmarin, el.
En lille håndfuld finthk. persille
½-1 tsk. paprika
Maldonsalt, sukker og friskkværnet peber.

Fars:
Det hakkede Kalvekød røres sammen med skinken. Derefter tilsættes salt, peber, paprika, hvidløg og løg – vær varsom med saltet, da skinken i sig selv er meget salt.
Farsen røres sammen. hvorefter krydderurter, æg og rasp tilsættes.
Form farsen til små kødboller og rul dem derefter i hvedemel. Prøv evt. at stege 1 stk. af farsen på en pande og smag efter om krydringen er i orden.

Tomatsauce:
Skinken sauteres nogle min. i olien. Løg og hvidløg tilsættes, og der sauteres yderligere i 3-4 min.
Skær toamterne i fine tern og tilsæt dem. Lad saucen koge i nogle min. og smag den til med krydderurter og krydderier. Lad saucen simrer i ca. 10 min. hvorefter den hældes i et ovnfast fad.

Kødbollerne lægges ned i saucen og skal være ca halvt dækket af denne.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 15.-20 min alt efter kødbollernes størrelse.
Spis brød (evt. PAN)