250g mel
175g smør koldt
½ tsk hjortetaksalt
125 g lys farin
1 stort æg
Pynt: 1 sammenpisket æg, ca 50g hakkede mandler med 2-3 spsk sukker og 1 tsk kanel
Hak smørret i melet, tilsæt hjortetaksalt, smuldr det derefter med fingrene. Tilsæt farin og æg og ælt derefter dejen sammen.
Er der brugt koldt smør, kan dejen med det samme rulles ud på et melet bord, til en meget tynd plade. Udstik runde kager og læg dem på bageplade med bagepapir.
Her pensles de med det sammenpiskede ægog drysses på midten med blandingen af mandler, sukker og kanel.
Bages foroven i ovnen ved 200 grader i ca 8 min.
mandag den 31. oktober 2011
Brunkager
250 g hvedemel
125 g smør
125 g sukker
75 g mørk sirup
50 g hakkede mandler
½ tsk st.nellike
1 tsk st.kanel
1 stor tsk potaske opløses i 1½ spsk kogende vand
Varm smør, sukker og sirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og rør mandler og krydderier i .
Rør potaske ud i vandet og rør det i dejen. Lad det hele køle af til det er håndvarmt og tilsæt nu melet. Del dejen i 2 og form den til tykke pølser, der lægges på et fad og stilles koldt i 2-3 timer.
Pølserne skæres i tynde skiver der bager på miderste rille ved 200 grader i 4-8 min. Afhængig af hvor tykke de er.
Dejen kan opbevares i køleskabet i en plastpose i 4 uger.
125 g smør
125 g sukker
75 g mørk sirup
50 g hakkede mandler
½ tsk st.nellike
1 tsk st.kanel
1 stor tsk potaske opløses i 1½ spsk kogende vand
Varm smør, sukker og sirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og rør mandler og krydderier i .
Rør potaske ud i vandet og rør det i dejen. Lad det hele køle af til det er håndvarmt og tilsæt nu melet. Del dejen i 2 og form den til tykke pølser, der lægges på et fad og stilles koldt i 2-3 timer.
Pølserne skæres i tynde skiver der bager på miderste rille ved 200 grader i 4-8 min. Afhængig af hvor tykke de er.
Dejen kan opbevares i køleskabet i en plastpose i 4 uger.
Vanille kranse
100 g smuttede ristede malede mandler
500g hvedemel
kornene af 1 stang vanille
1 tsk vanilie sukker
300g sukker
350 g koldt margarine
2 æggeblommer
½ dl piskefløde
De smuttede mandler hakkes groft og ristes let gyldne på en tør pande.
Køl af og mal dem fint i en kværn. Bland mel, mandler, vanillesukker og korn samt sukker.
Kom smørret i, der er skåret i mindre stykker.
Arbejd dejen godt sammen og bland æggeblommer og fløde sammen og saml dejen hermed.
Stil dejen til hvile på et køligt sted i ca. 1 time. Kom dejen i en kødmaskine vend stjernemønstret frem og kør nu dejen igennem. Form de lange stykker i ca 5-7 cm dejstrimler til kranse, der lægges på en bageplade, belagt med bagepapir og bag dem på miderste rille ved 190 grader i 8-10 min.
500g hvedemel
kornene af 1 stang vanille
1 tsk vanilie sukker
300g sukker
350 g koldt margarine
2 æggeblommer
½ dl piskefløde
De smuttede mandler hakkes groft og ristes let gyldne på en tør pande.
Køl af og mal dem fint i en kværn. Bland mel, mandler, vanillesukker og korn samt sukker.
Kom smørret i, der er skåret i mindre stykker.
Arbejd dejen godt sammen og bland æggeblommer og fløde sammen og saml dejen hermed.
Stil dejen til hvile på et køligt sted i ca. 1 time. Kom dejen i en kødmaskine vend stjernemønstret frem og kør nu dejen igennem. Form de lange stykker i ca 5-7 cm dejstrimler til kranse, der lægges på en bageplade, belagt med bagepapir og bag dem på miderste rille ved 190 grader i 8-10 min.
Havregrynskugler (hjerteforeningens) 35 stk.
100 g marcipan
100 g havregryn
3 spsk kakao
1½ dl florsukker
3 spsk rom (vand)
1 tsk vand
1 tsk rapsolie
Pynt: kokosmel
Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet masse og rul massen til ca 35 kugler - svarer til ca 1½ tsk pr. stk. Vend kuglerne i havregryn eller kokosmel.
Opbevar havregrynskuglerne i en lufttæt beholder.
100 g havregryn
3 spsk kakao
1½ dl florsukker
3 spsk rom (vand)
1 tsk vand
1 tsk rapsolie
Pynt: kokosmel
Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet masse og rul massen til ca 35 kugler - svarer til ca 1½ tsk pr. stk. Vend kuglerne i havregryn eller kokosmel.
Opbevar havregrynskuglerne i en lufttæt beholder.
Havregrynskugler
6dl havregryn
4 dl sukker
150 g smør
1 dl kaffefløde
3 spsk kakao
200g marcipan
Kokosmel til at rulle i.
Kom fløde og smør i en gryde. Varm op til smørret er smeltet. Tag gryden fra blusset og kom kakao samt sukker i.
Kom havregryn og marcipan i massen og ælt godt sammen.
Tril kugler af dejen og rul dem i kokos.
Havregrynskugler opbevares bedste på KØL i en dåse der lukker tæt.
4 dl sukker
150 g smør
1 dl kaffefløde
3 spsk kakao
200g marcipan
Kokosmel til at rulle i.
Kom fløde og smør i en gryde. Varm op til smørret er smeltet. Tag gryden fra blusset og kom kakao samt sukker i.
Kom havregryn og marcipan i massen og ælt godt sammen.
Tril kugler af dejen og rul dem i kokos.
Havregrynskugler opbevares bedste på KØL i en dåse der lukker tæt.
onsdag den 26. oktober 2011
Krydret Brød i Römertopf
50g gær
½ ltr. lunkent vand
½ dl olivenolie
2 tsk salt
1½ dl hakkede sorte oliven
250g durummel
ca. 600 g hvedemel (italiensk 00 mel)
1 tsk. friskhk. rosmarin (el.tørret)
1-2 spsk olivenolie til stegesoen.
Smuldr gæren og rør den glat i vandet.
Tilsæt olie, salt, hk.rosmarin og oliven. Kom durummel og hvedemel i lidt ad gangen og ælt dejen smidig, til den slipper skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse med et fugtigt klæde henover. Ca 45 min. Hæld dejen ud på et melet bord og tryk luften ud af det. Tag en smule dej fra.
Form resten af dejen et brød.
Pensl gryden som har ligget i blød i vand, med olie og læg brødet heri.
Tril det lille stykke dej til en pølse og læg den ovenpå brødet. Lad brødet efterhæve i 30 min. under låget.
Stil det nederst i en kold ovn og tænd på 200grader - bag brødet 1-1 1/4 time- tag låget af de sidste 10 min. lad brødet afkøle lidt i stegesoen inden det vendes ud på bageristen.
½ ltr. lunkent vand
½ dl olivenolie
2 tsk salt
1½ dl hakkede sorte oliven
250g durummel
ca. 600 g hvedemel (italiensk 00 mel)
1 tsk. friskhk. rosmarin (el.tørret)
1-2 spsk olivenolie til stegesoen.
Smuldr gæren og rør den glat i vandet.
Tilsæt olie, salt, hk.rosmarin og oliven. Kom durummel og hvedemel i lidt ad gangen og ælt dejen smidig, til den slipper skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse med et fugtigt klæde henover. Ca 45 min. Hæld dejen ud på et melet bord og tryk luften ud af det. Tag en smule dej fra.
Form resten af dejen et brød.
Pensl gryden som har ligget i blød i vand, med olie og læg brødet heri.
Tril det lille stykke dej til en pølse og læg den ovenpå brødet. Lad brødet efterhæve i 30 min. under låget.
Stil det nederst i en kold ovn og tænd på 200grader - bag brødet 1-1 1/4 time- tag låget af de sidste 10 min. lad brødet afkøle lidt i stegesoen inden det vendes ud på bageristen.
Brød i Römertopf (Kokotte-brød)
10g gær
3 dl lunkent vand
½ spsk Maldon salt
1 tsk rørsukker
1 spsk olie
350 g fint hvedemel
lidt revet muskatnød (kan undlades)
40 g rosiner (kan undlades)
40 g grofthakkede hasselnødder - eller valnødder
Opløs gæren i vandet og lade det stå i 5-10 min. Bland salt, sukker og olie i gærblandingen, sigt det meste af hvedemelet og lidt revet muskatnød i - og rør dejen grundigt igennem.
Vend rosiner og nødder i en spsk mel og rør dem i, mens dejen stadig er blød.
Ælt dejen færdig med resten af melet - den skal være smidig - ikke for bastant.
Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 1 time, mens römertopfen og låget trækker i lunkent vand.
Slå dejen ned, formden til et brød og læg den i den velsmurte RöMERTOPF. Lad brødet efterhæve i ca 30 min. under et klæde.
Læg det fugtigt, velsmurte låg på og stil RÖMERTOPFEN i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 50 minutter til brødet er gyldent. Løsn brødet fra formen og lad den afkøle på en bagerist.
Dampen fra det vand, der siver ind i porerne, når Römertopf'en sættes i blød giver et meget saftigt og ensartet resultat. Der er bare en REGEL der skal overholdes: RÖMERTOPT både låg og bund - skal smøres grundigt. Ellers hænger brødet FAST.
3 dl lunkent vand
½ spsk Maldon salt
1 tsk rørsukker
1 spsk olie
350 g fint hvedemel
lidt revet muskatnød (kan undlades)
40 g rosiner (kan undlades)
40 g grofthakkede hasselnødder - eller valnødder
Opløs gæren i vandet og lade det stå i 5-10 min. Bland salt, sukker og olie i gærblandingen, sigt det meste af hvedemelet og lidt revet muskatnød i - og rør dejen grundigt igennem.
Vend rosiner og nødder i en spsk mel og rør dem i, mens dejen stadig er blød.
Ælt dejen færdig med resten af melet - den skal være smidig - ikke for bastant.
Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 1 time, mens römertopfen og låget trækker i lunkent vand.
Slå dejen ned, formden til et brød og læg den i den velsmurte RöMERTOPF. Lad brødet efterhæve i ca 30 min. under et klæde.
Læg det fugtigt, velsmurte låg på og stil RÖMERTOPFEN i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 50 minutter til brødet er gyldent. Løsn brødet fra formen og lad den afkøle på en bagerist.
Dampen fra det vand, der siver ind i porerne, når Römertopf'en sættes i blød giver et meget saftigt og ensartet resultat. Der er bare en REGEL der skal overholdes: RÖMERTOPT både låg og bund - skal smøres grundigt. Ellers hænger brødet FAST.
mandag den 24. oktober 2011
Fluefiskerens livret (4-6 pers) Ørred
1 ørred på ca 1 kg
lidt fond af fiskeben
1 mellemstort løg
3 persillekviste
2 laurbærblade
8 peberkorn
2 dl piskefløde
1 knivspids gurkemeje
3 mellemstore havesyreblade
lidt ribs
salt og peber
lidt tør hvidvin
små pillede kartofler
Ørreden flækkes på langs og befries for skind og ben.
Så skal fiskefond'en koges, og fiskeben og skind skylles i koldt vand og sættes over i ca 1 ltr. vand og småkoger.
Fjern Skummet med en huske.
Så tilsættes løget, der er delt i fire stykker, persillestilke, laurbærblade og 2 af havesyrebladene. Det hele småkoger i ca 20 minutter - så sigtes fond'en og kogningen fortsætter langsomt, indtil der er ca. 2 dl tilbage. Hæld fløde i fond'en, som koget videre til en jævn konsistens (ingen mel!). Der smages til med lidt gurkemeje, salt og peber.
Den flækkede og rensede fisk skæres i passende stykker. Fileterne lægges i en smørsmurt gratinskål og stænkes med lidt tør hvidvin, gerne den samme, som drikkes til fisken.
Stil ovnen på 150 grader og lad fisken stå i ovnen i 10-15 min. Anret fileterne på varme tallerkner. Skær resten af havesyren i fine strimler og læg dem på gurkemejesaucen. Drys ribsene mellem havesyren.
lidt fond af fiskeben
1 mellemstort løg
3 persillekviste
2 laurbærblade
8 peberkorn
2 dl piskefløde
1 knivspids gurkemeje
3 mellemstore havesyreblade
lidt ribs
salt og peber
lidt tør hvidvin
små pillede kartofler
Ørreden flækkes på langs og befries for skind og ben.
Så skal fiskefond'en koges, og fiskeben og skind skylles i koldt vand og sættes over i ca 1 ltr. vand og småkoger.
Fjern Skummet med en huske.
Så tilsættes løget, der er delt i fire stykker, persillestilke, laurbærblade og 2 af havesyrebladene. Det hele småkoger i ca 20 minutter - så sigtes fond'en og kogningen fortsætter langsomt, indtil der er ca. 2 dl tilbage. Hæld fløde i fond'en, som koget videre til en jævn konsistens (ingen mel!). Der smages til med lidt gurkemeje, salt og peber.
Den flækkede og rensede fisk skæres i passende stykker. Fileterne lægges i en smørsmurt gratinskål og stænkes med lidt tør hvidvin, gerne den samme, som drikkes til fisken.
Stil ovnen på 150 grader og lad fisken stå i ovnen i 10-15 min. Anret fileterne på varme tallerkner. Skær resten af havesyren i fine strimler og læg dem på gurkemejesaucen. Drys ribsene mellem havesyren.
lørdag den 15. oktober 2011
Lammekølle ala SørenPind/ Michael Michaud
1 lammekølle
4 hvidløg ( 1 helt hvidløg delt i 2 halvdele)
3 gulerødder
2 løg
2 kv. Rosmarin
10 kv.Timian
14 stilke bredbl. persille
6 dl Rødvin
4 dl kalvefond
Brun lammekøllen i en smule olivenolie i en stor gryde - Krydr køllen med salt og peber, tilsæt hvidløg (1 helt hvidløg skåret i 2 halve) - gulerødder skåret i store stykker, løg skåret i tern, rosmarinkvist, timian og persille tilsætte. Rødvin og kalvefond tilsættes.
Bag det hele under låg i ovn ved 170 gader i 7 timer - jeg bruger en stegeso.
Vend køllen forsigtigt med mellemrum ca 3-4 gange - i starten og sørg for, der hele tiden er væde så køllen ikke tørrer ud.
Tilsæt vand om nødvendigt.
4 hvidløg ( 1 helt hvidløg delt i 2 halvdele)
3 gulerødder
2 løg
2 kv. Rosmarin
10 kv.Timian
14 stilke bredbl. persille
6 dl Rødvin
4 dl kalvefond
Brun lammekøllen i en smule olivenolie i en stor gryde - Krydr køllen med salt og peber, tilsæt hvidløg (1 helt hvidløg skåret i 2 halve) - gulerødder skåret i store stykker, løg skåret i tern, rosmarinkvist, timian og persille tilsætte. Rødvin og kalvefond tilsættes.
Bag det hele under låg i ovn ved 170 gader i 7 timer - jeg bruger en stegeso.
Vend køllen forsigtigt med mellemrum ca 3-4 gange - i starten og sørg for, der hele tiden er væde så køllen ikke tørrer ud.
Tilsæt vand om nødvendigt.
mandag den 10. oktober 2011
Nødde-chokoladekager (54 stk)
125 g smør6 spsk melis
6 spks farin
1 æg
½ tsk Natron
½ tsk Salt
190 g hvedemel
50 g nødder
50 chokolade
Hak chokolade og nødder.
Blend alle ingredienser sammen og tilsidst tilsættes nødder og chokolade og det hele røres manuelt sammen.
Herefter tages en stor teske og der sættes kugler af på en bradepande med bagepapir - der kan være ca. 18 stk på hver bradepande.
Bages ved 170 grader i ca. 15-20 min.
fredag den 7. oktober 2011
Brændte mandler m/sesam kerner
250 g mandler
Flormelis
Vand
Sesam frø
Der laves brændte mandler og lige når de hældes ud på bagepapir drysses der masser af sesamfrø henover
Squash salat
1 lille squash -halveret og udkernet og og skåret i ca ½-1 cm tykkelse
en vand/eddike dressing røres med sukker
Dild klippes henover
Rødkålssalat
Rødkål meget fint skåret
Hakket persille
Evt. lidt olie/eddike dressing over
el. Granatæblesirup
Tomatmix
Tomater
Rød Peber
Frisk Mynte
Frisk Koriander
Persille
Chilikorn
Tomater og Peberfrugt skæres i meget små tern - husk at tage kerner ud af tomaterne.
Herefter hakkes alle krydderurter og det hele vendes
onsdag den 5. oktober 2011
Pære-Mandeltærte
250g mel
1 nip salt
100 g florsukker
150 g smør
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
Blend mel, salt, florsukker og smør i en foodprocessor til det er som rasp. Tilsæt æggeblomme og koldt vand. Blend til dejen samler sig og form dejen til en flad klump og lad ligge i køleskabet i ½ times tid.Herefter rulles den ud på en meldrysset bord og der rulles til den passer til en tærteform med kant - og der prikkes med en gaffel - tryk et stykke staniol fast til dejen og rundt om kanten på tærtefadet så skulle den ikke falde sammen.
Bunden bages ved 180 grader i ca 10 min.
FYLD:
100 g smør
100 g rørsukker
3 æg
25 g hvedmel
150 g mandelmel (mandler der er blendet til mel)
4-5 pærer
4 spsk abrikosmarmelade
evt 50 g mandelflager
lidt florsukker
Pisk smør, sukker og æg sammen til en cremet konsistens. Tilsæt mel og mandelmel og pisk det sammen.Dæk tærteformen med fyldet og skær pærerne i både og fordel dem over tærten.Smelt abrikosmarmeladen i en lillle kasserolle og smør overfladen af kagen med dette og drys evt mandelflager over.
BAG nu kagen i 20 minutter ved 175 grader eller til fyldet er fast og kagen gylden.
Afkøl tærten og drys med florsukker.
Abonner på:
Opslag (Atom)