Squashgratin

500g squash
250g gulerødder
1 løg
1 bdt.persille
3 kviste timian
3 æg
3 spsk. grahamsmel
1 spsk olie
100g reven parmesanost
salt og peber

Tilbehør : tomatsalat og grahamsflute

Start i foodprocessoren:
Hak løg og persille
Riv squash og gulerødder på den grove side af rivejernet.
Klip timian fint heri.
Pisk æg, olie og grahamsmel og halvdelen af den revne parmesanost.

Bland derefter grøntsagsmassen i æggeblandingen og krydr med salt og peber.
Fordel gratinblandingen i et velsmurt tærtefad - drys den resten af den revne parmesanost over
og sæt retten i ovnen ved 200-220 grader i ca. 30 min. til den er gylden og æggemassen er stivnet.

Speltboller (Thomas Pasfall-Munkebo Kro)

500g Speltmel groft
250g Speltmel sigtet
450g Durum mel
20g gær
ca 1 ltr. vand
1 knivspids salt

Opløs gæren i vandet og ælt dejen med meltyperne. (gerner på en god maskine Kenwood Røremaskine)
Sæt dejen på køl natten over.
Dagen efter tages dejen ud og trilles som boller og efterhæver på bordet i 30 min.
Opvarm ovnen til 180-200 grader og sæt bollerne ind og bag i ca 15-20 min.

Der kan tilsættes kerner efter behov, som evt lægges i blød natten over i kærnemælk.

Creme brulée

5 dl fløde

2 dl mælk (kan undværes)

1 stang vanille (kun kornene)

150 g sukker

3 æg (eller 8 æggeblommer)

Bland det hele undtaget æggene. Bring det i kog.

Der er tre grunde til at det skal koges. Det smelter sukkeret. Det trækker smagen ud af vanillen.

Det gør det nemmere at røre æggene jævnt ud.

Rør godt rundt så det ikke brænder på.

Når det er kølet ned til lidt mere håndvarm blandes æggene i . Blandingen skal bare være under 50 grader, så æggene ikke stivner eller danner klumper. Det gør de ved ca. 55 grader.

Pisk æggene godt ud i flødeblandingen. Hvis der er hele fritflydende rester af æggehvide eller blomme, er der en der kommer til at spise dessert med hårdkogte stykker æg i.

Kom ca 1 dl i hver af de små forme. Jeg bruger som regel en 8 cm ramakin.

Bag i vandbad i ovnen i 30 min. ved 150 grader (varmluft)

Cremen skal stadigvæk været lidt "levret" i midten når du tager dem ud af ovnen. Ellers har den fået for meget og du har lavet en meget sød æggestand.

Dæk til med film, så de ikke tager smag og kom dem i køleskabet til de skal bruges.

Cremen skal være stivnet og kold inden du kan fortsætte.

Dæk toppen med ca 2 strøgne tsk sukker og brænd forsigtigt med gasbrænder indtil det karamelliserer.

De skal serveres med stivnet karamel i toppen.

Indonesisk kylling

1 kylling (1.6kg)

3 tsk. hk.røde chilier

3 fed hvidløg

2 tsk knust peberkorn

2 tsk farin

2 spsk. soja

2 tsk st. gurkemeje

1 spsk. limejuice.

30 g hk. smør

Forvarm ovnen til 180 grader. eller forkog stykkerne og grill dem

Skær kyllingen i halve og læg kødet med skindsiden opad på risten over bradepanden og stik kyllingespidserne ind under så de ikke brænder på og steg i 30 min.

Bland chili, hvidløg, peberkorn og farin i foodprocessor eller morter og blend det hurtigt til det er jævnt.

Tilsæt soja, gurkemeje og limejuice og kør med hurtige stød el. mal hvis der bruges en morter.

Indtil det er godt blandet.

Smør blandinge over kyllingen og steg videre i 25 - 30 min. eller til kødet er gennemstegt og skindet har en varm rød farve

Franks Rødvins sauce

1 dl balsamico eddike
1 spsk akacie honning
½ fl rødvin
1/4 dl. portvin
50 g champignon
2 fed hvidløg
1 ltr. kalvebouillon
2½ dl piskefløde

evt. saucejævner

Honning og balsamico karamelliseres og koges ind sammen med rødvin og portvin tilsættes.
Det reduceres til en 1/3 del - de øvrige ingredienser tilsættes på nær piskefløde og saucen koger ind til 1/4 del.
Saucen koges op og jævnes lidt med saucejævner.

Mørbrad med krydderurter og spidskål (4 pers)

1 stor mørbrad
2 spsk mel
2 spsk. friske krydderurter (estragon, dild og persille)
20g smør
1-2 dl lys bouillon
1 tartare hvidløgsost
1-2 små spidskål
20 g smør
400 g fine ærter
1 bdt dild
salt og peber

Tilbehør : små kogte kartofler

Puds mørbraden af for sener og skær den i 8 medaljoner.
Tryk dem lidt flade med hånden. Bland mel med de hakkede krydderurter, salt og peber og vend kødet heri.
Flæk spidskålen og skær den i 1 cm brede strimler på tværs. Hak dilden.
Brun medaljonerne på begge sider i smørret - tag dem af panden og kom flødeosten og bouillonen heri og lad det koge lidt sammen.
Læg kødet tilbage i saucen og læg et låg el. staniol over.
Lad dem stege ved svag varme i ca. 10 min. Hvis saucen bliver for tyk, kan du komme lidt mere bouillon ved.
Smelt imens smørret i en gryde og vend kålen heri. Når den lige falder sammen, kommes ærterne i.
Damp det hele et par minutter. Smag til med salt og peber og vend dilden i lige før servering.

Chili con Carne (ala Anne Larsen) - 4 pers.

2 løg

2 fed hvidløg

400 g hk. oksekød 6%

1 spsk. olivenolie

2 dl kidneybønner

2 dl hvide bønner

1 stor rød chili

1 grøn peber

1 tsk. spidskommen

1 spsk. honning

1 ds. flåede tomater

20g chokolade med højt kakaoindhold

1-2 dl. god special øl

1 dåse majskerner

havsalt og friskkværnet peber.

4 speltboller

Hak løg og hvidløg og sauter dem i en gryde med en god belægning.

Kom lidt vand ved, når de begynder at hænge fast i bunden af gryden.

Kødet kommes ved, når løgene er blanke og varmet godt igennem.

Det vendes og når det har skiftet farve fra rød til brun, kommes olivenolie, bønner, chili (finthakket), peberfrugten i tern, spidskommen, honning og flåede tomater.

Krydr med salt og peber og lad retten simre ca. 15 min.

Kom chokolade og øl i og lad det varme godt igennem.

Kom majskerner i tilsidst og smag til.

Serveres med en god speltbolle til.

Stikkelsbærgrød

3/4 kg knap modne stikkelsbær (grønne)

4 dl vand

ca. 250 g sukker (ca 3 dl)

2 spsk kartoffelmel

Tilbehør : mælk el. fløde

Kom stikkelsbærrene i en gryde og bring den i kog.

Lad bærrene koge i ca. 5 min. ved svag varme til de har skiftet farve og er revnet.

Tag gryden af varmen og smag til med sukker. Bring atter grøden i kog og rør nænsomt, til

sukkeret er opløst.

Tag atter gryden fra varmen og rør kartoffelmelet med lidt vand. Rør kartoffelmelblandingen i

grøden. Herefter må den ikke koge - SÅ bliver grøden lang.

Hæld stikkelsbærgrøden i en skål og drys med lidt sukker, så den ikke trækker skind.

Lad den stå , til den er helt afkølet.

Porretærte

DEJ:
250g mel
1½ dl koldt vand
1/4 tsk salt
2 spsk. eddike
100 g margarine
FYLD:
2 porre
3 æg
2 dl cremefraiche
salt og peber

1 pk bacon

Dejen røres sammen i food-processor og stilles på køl i ca 30min. herefter rulles den ud og lægges i en smurt tærteform, der kan prikkes med en gaffel og læg evt. lidt staniol med ris på, for det dejen ikke skal boble op i midten under bagningen. Bages i ca. 15 min.

Svits bacon pæn lysebrun.
Brug stegefedtet til at svitse de skråtskårne porrer til de er faldet lidt sammen.
Pisk æg og cremefraiche sammen.

Herefter hældes porrerne over i den forbagte dej og derefter cremefraiche blandingen.
Til sidst pyntes med baconen.

Det hele bager nu i ca 25 min.

Gratineret løgsuppe

90 g smør
1 spsk olivenolie
1 kg løg (5-6 stk mellemst.)
½ tsk sukker
½ tsk salt
1½ spsk hvedemel
1½ ltr. oksebouillon

4 skiver landbrød (ristet)
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
250 g reven gruyere el. emmertaler

Smelt smørret sammen med olivenolien i en gryde. Nå rsmørret bruser tilsættes løgene.
Rør rundt og sauter løgene i 4-5 min. indtil de er klare.
Skru ned for varmen, læg låg på og lad løgene simre ca 15 min. indtil de er let gyldne.
Rør ind imellem - tag låget af. Tilsæt sukker og salt og skru op. Lad løgnee riste under hyppig
omrøring 30-40 min indtil de er gyldne.
Drys melet ud over løgene og rør rundt mens melet bruner. Hæld bouillonen i og rør rundt.
Skru ned på lavt blus læg låg på og lad løgsuppen koge i 15 min. indtil løgene så småt begynder at gå i opløsning.
Rist brødene og gnid hvidløg henover læg brødene i en dyb tallerken og drys ost henover.
Stil ovnen på 225 grader.
hæld forsigtig suppe i tallerknerne og læg til sidst brødene ovenpå suppen og drys med ost igen.
Lad suppen stå i ovnen i ca 15 min. til den begynder at boble og osten og brødet er brunt i skorpen.

Langtidsstegt Culotte i øl (Bryggeriet marts 2011)

Denne ret fik vi leveret som TakeAway fra Bryghuset i Odense en søndag, vi havde været sammen med gode venner og nu var vi blevet sultne - og nu har jeg lyst til at prøve lykken, om jeg kan gøre det efter - tror det lykkedes meget godt.

1 culottesteg
salt og peber
½ ltr. bouillon
1 øl
3 dl vand
1-1½ dl piskefløde

Rids stegen i tern og gnid den med rigeligt salt
Ryst det overskydende salt af.
Krydr med peber og læg stegen i et dybt ovnfast fad.
Hæld bouillon, vand og øl ved - ikke over, for så bliver skyen for salt.

Sæt stegen i en kold ovn og indstil temperaturen på 140 grader og steg stegen i ca 3½ time.

Tilsæt evt mere bouillong undervejs.

Temperaturen hæves til 200 grader i 20 minutter, hvis stegen ønskes mere brun.

Sluk oven og lad stegen stå i ca. 10 minutter.
Tag stegen ud og lad den hvile.
Si skyen og skum fedtet fra i en gryde.
Bring skyen i kog og tilsæt fløde.
Jævn evt. saucen med en meljævning.

Server braiserede grøntsager til
F.eks. broccoli, blomkål, rød peber, squash, selleri, porre mm.

Mørbrad set hos slagteren i Faaborg

Mørbraden skæres op i siden hele vejen igennem.
Den fyldes nu med:

Porrer i tynde skiver
Ananas i små tern
Karry
Æbler i små tern

Rulles evt i pesto og sættes i ovnen ved 200 grader i ca 20-30 minutter.

Der var også en med:

Soltørrede tomater
Basilikum
Fetaost
Porrer i tynde skiver
evt blandes det hele i en pesto sovs og lægges i mørbraden

Der også kan rulles i pesto og Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20-30 min.

Maia & Sebastian Asiaske Kyllingeret

1 ll dåse kokosmælk
2 spsk peanutbutter
2-3 hvidløg
1 løg
2 gulerødder
1 porrer
1 rød peberfrugt
1 ll dåse ananas
Karry
1 rød chili
olie
400 g Kyllingefiletter

Basmati Ris eller Nudler

Svits løg og hvidløg i olie - derefter kylling - der tages op efter svitsning.
Herefter svitses grøntsagerne lidt efter lidt og det hele blandes sammen til sidst med
peanutbutter og kokosmælk - bland evt 1 lille dåse ananas skåret i tern og godt med Karry i.

Serveres med Ris eller Nudler til.
Nudler smager faktisk rigtig godt hertil.

Pæretærte årg. 1990

2 æg
100 g sukker
75 g smeltet smør
1 dl mælk
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 ds. henkogte pærer
25 g mandelsnitter

Serveres: med Flødeskum eller Cremefraiche

Pisk æg og sukker skummende, bland det smeltede afkølede smør i dejen skiftevis med mælken.
Vend mel og bagepulver i dejen og fordel den i en smurt tærteform.
Læg de halve velafdryppede pærer på dejen og drys med mandelsplitter.
Bag kagen ved 175 grader i ca 30 minutter.
Lad den afkøle lidt inden servering.

Cantuccini

250 g mel
200 g sukker
1 tsk natron
1 knsp salt
2 æg
1 æggeblomme
korn af ½ vanillestand
1 spsk friskreven appelsinskal
175 g smuttede mandler (der tørres i ovnen ved 200 grader i ca 5 min.)

Kom mel, sukker, natron, salt og mandler i en skål.
Pisk æg og blomme med appelsin og vanille og rør det i melmassen.
Æltes til 2 stænger, der bages på bagepapir (30 cm lange og 5 cm tykke) ved 160 grader i 40 minutter - hvorefter de skæres skråt og bages videre i 15 minutter ved 200 grader.

Skagenshorn (KarenBlixen Rungstedlunds cafe)

50 g gær

100 g smør

400 g mel

1 æg

2 dl vand

marcipan

Lun vandet.

Smelt smørret deri. Hæld det over gæren.

Tilsæt melet og ægget. Hæver 30 minutter.

Rulles ud og skæres ud i trekanter og der lægges et stykke marcipan på hver trekant inden den rulles sammen til et horn.

Pensles med vand.

Bages ved 200 grader i ca 20 minutter.

Der kan pensles med smeltet chokolade når hornene er afkølede

Kanelsnegle (20 stk)

2½ dl mælk
40 g smør
25 g gær
½ tsk salt
50 g sukker
½ tsk kardemomme
ca 400 g hvedemel

Fyld:
50 g smør
50 g sukker
1 spsk kanel

Pynt:
1 æg
2-3 spsk sukker (eller glasur)

Opvarm 1/3 af mælken og smelt smørret heri, tilsæt resten af mælken og afkøl til det er lunkent
Opløs gæren heri.
Bland salt, sukker og kardemomme med halvdelen af melet og rør det i dejen.
Ælt resten af melet i til en blank dej.
Stil tildækket til hævning på et lunt sted, til dejen har hævet til dobbelt størrelse ca 35 min.
Slå dejen ned og form til en aflang plade på 40x40 cm. Bland ingredienserne til fyldet og bred halvdelen ud på dejpladen.
Fold den usmurte halvdel over og tryk de to flader forsigtig sammen.
Rul ud til 30x 40 cm og bred resten af fyldet på.
Rul dejen sammen så den lange led bevares.
Skær ud til 20 skiver læg dem på bagepapir og tryk dem let ud.
Efterhæv i 10 minutter.
Pensl med æg og drys med sukker.
Bag i en forvarmet ovn på 220 grader i ca 8-10 minutter.
Afkøl

Kringle (Svanen) årg 1989

50g gær
2 dl mælk
½ tsk salt
500g hvedemel
250 g margarine smeltet

1 æg
1 spsk tesukker og evt. lidt hk.mandler

Fyld: rosiner - remonce af 100g margarine, 1 dl sukker, 2 tsk vanillesukker

Gær udrøres i mælken, der tilsættes salt og smeltet margarine og hvedemel.
Dejen hæver i ca 30 minutter.
Dejen slås ned og rulles ud og fyldes med remonce og pensles med æg og drysses med tesukker.
Kringlen hæver nu i ca 30 minutter el. til den er hævet til dobb. str.

Bages ved 225 grader i 25 - 30 minutter.

Lena Ottows Nødderoulade årg 1985

3 æg
135 g sukker
40 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
10 g hakkede nødder til pynt

Fyld
2½ dl piskefløde
2 spsk sukker
1 spsk cacao
2-3 spsk sherry

Æg og sukker piskes godt.
Kartoffelmel, bagepulver, vanillesukker sigtes i æggemassen og foldes forsigtig i æggemassen.
Dejen bages i en form af bagepapir.
Formen skal dække 3/4 af bageformen.
De hakkede nødder drysses over dejen inden den sættes i ovnen ved 200 grader bages ca 8 min.
Vendes ud på sukkerdrysset papir - afkøles - læg et fugtigt stykke over - rulles sammen med fløden.

Kan fryses.

Hytteboller - årg 1994

2 dl lunkent vand
25 g gær
200 g hytteost
1 tsk salt
1 tsk sukker
60g sesamfrø
150 g fuldkornshvedemel
300 g hvedemel

Vand og gær røres sammen.
Hytteost, salt og sukker røres i.
Sesamfrø og de 2 slags mel tilsættes og dejen æltes godt igennem.
Stilles til hævning et lunt sted ca 1 time.
Dejen slås ned og formes til 16 boller.
Efterhæver på pladen ca 20 minutter.
Pensles med vand
Bages ved 200 grader i 20-25 minutter.

Birkes med kerner (14 stk) årg.1993

1 pose trekornsblanding
4 dl vand
50 g gær
4 dl mælk
2 spsk mørk sirup
1½ tsk salt
200 g sigtemel
800 g hvedemel (200g grahamsmel - 600g hvedemel)
1 æg til pensling
Birkes
Trekornsblandingen bringes i kog med vandet.
Tag det af blusset og lad det køle af til det er håndvarmt.
Smuldr gæren i et fad og hæld kornblandingen over. Varm mælk og sirup op sammen til det er håndvarmt og rør det i gærblandingen sammen med saltet.
Bland meltyperne og ælt melet i lidt ad gangen.
Slå dejen godt og sæt den til hævning et lunt sted med viskestykker over i 25 minutter.
Slå dejen sammen og rul den ud til en rektangulær ca. 2 mm tyk plade.
Rul pladen tæt sammen som en roulade, tryk den flad og skær den i ca 14 stykker.
stil stykkerne på en bageplade og lad dem hæve med et viskestykker over et lunt sted i 15 minutter. Pisk ægget sammen og pensl brødene forsigtig i toppen og strø evt lidt birkes henover dem
Bag birkesene på næstnederste rille ved 200 grader i 15 minutter.
Køles på en rist.

Landbrød (2 store) årg.1993

50 g gær
6 dl kærnemælk
2 tsk salt
1 spsp sukker
50 g margarine
400 g sigtemel
525 g Gluten Star hvedemel

samt mel til at sigte henover.

Smuldr gæren i en skål, hæld kærnemælken i og rør gæren ud.
Tilsæt salt, margarine og sukker.
Kom sigtemel i og slå dejen godt.
Hvedemel tilsættes lidt efter lidt. Arbejd dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted
i 30 minutter.
Slå dejen sammen og form den til 2 runde brød.
Læg dem på en bageplade og prik dem let i toppen helen vejen rundt med en strikkepink.
Lad dem efterhæve i 25 minutter.
Sigt mel over brødene.
Bag dem på nederste rille ved 200 grader i 45 min.
Lad dem køle af på en rist.

Pernilles Grahamsboller (24stk.) årg.1995

50g gær
1½ dl lunken vand
3 dl ymer
1½ spsk olie
1½ tsk salt
1½ tsk sukker
250 g grahamsmel
625 g hvedemel

Ælt det hele sammen - start med at opløs gæren i det lune vand og så forsættes med resten.

Hæver herefter i 30 min.

Formes til boller, pensles med vand.

Efterhæver i 15 min.

Bages ved 200 grader i 15 min.

Søren Gerickes Valnøddebrød - 1994

1 1/4 dl vand
1 1/4 dl kærnemælk
20 g gær
1 knivspids fint salt
1 spsk hvede eller rugkerner
75 g rugmel
125-150 g hvedemel
100 g sigtemel
20 g smør
25-50 g hakkede valnøddekerner.

Lun vandet og rør gæren ud i det, lun kærnemælken og til det.
De øvrige ingredienser tilsættes på en gang, gem lidt af melet og se hvor meget dejen kan tage.
Dejen arbejdes igennem, til den er lind og smidig.
Den stilles til hævning første gang i 25 minutter, arbejdes igennem igen og stilles til hævning anden gang i yderligere 25 minutter.
Dejen rulles rundt og stramt til et brød eller deles til 8 boller og skal så hæve til dobbelt størrelse
det tager ca. 15 minutter.
Så pensles med vand og bages 230-240 grader i ca 30 minutter for brød og 18-20 minutter for boller.

Flute med soltørrede tomater (3 stk.)

1 dl ylette
2 dl håndvarmt vand
25 g gær
6 soltørrede tomater i olie
2 tsk olie (gerne fra tomaterne)
2 tsk. koncentreret tomatpure
1 tsk salt og lidt peber
1 tsk. tørret oregano
100 g durum mel
275 g pizzamel el alm hvedemel

Rør ylette og vand sammen og opløs gæren heri.
Skær tomaterne i små stykker og rør dem i sammen med olie, tomatpure og krydderier.
Rør først durummel i dejen og dernæst pizzamelet lidt ad gangen.
Dejen skal kunne æltes på bordet, men må ikke være alt for fast.
Ælt godt i 5-10 min.
Lad den hævet tildækket 1 time.
Ælt igennem og form 3 flutes, sno dem evt. og lad efterhæve på pladen i 20 minutter.
Pensl med koldt vand og bag dem på næstnederste rille i en 225 grader varm ovn i 15-20 minutter.
Afkøles på en bagerist.

Æbleskiver

250 Mel
125 g smeltet margarine
3 ¾ dl lunken mælk
3 æggeblommer
3 stiftpiskede æggehvider
1 tsk. Salt
½ tsk. Kardemomme
2 tsk. Bagepulver
Den revne gule skal af ½ citron

Mælk og æggeblommer blandes.
Mel – salt – kardemomme – bagepulver og citronskal tilsættes.
Hvorefter det smeltede fedstoft tilsættes.Der piskes grundigt til en ensartet dej.

Herefter tilsættes de stiftpiskede æggehvider og de vendes forsigtigt i.

Lad dejen hvile i 4-5 min.

Æbleskiverne bages lysebrune i en æbleskivepande.

Serveres med sukker, sirup og syltetøj

Brunsviger

25 g gær
50 g margarine
25 g melis
1 æg
1 dl mælk
½ tsk kardemomme
½ tsk salt
250 g mel

Fyld:
50g margarine
150 g brun farin
1 spsk. sirup

Pynt med mere puddersukker

Mælken lunes og gæren opløses heri.
Mel og de øvrige ingredienser tilsættes og der æltes til en ensartet dej.
Dejen hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted - tildækket

Efter hævning trykkes dejen ud i en bradepande og fyldet smøres ud over dejen.

Ovenpå drysses der med puddersukker.

Dejen hæver igen på et lunt sted til ca. dobb. Størrelse.

Brunsvigeren bages ved 240 grader på miderste rille. I ca. 10 min.

Thy elforening:

Lav små fordybninger i dejen med en finger og fordel fyldet over.• Sæt kagen ind i en kold ovn ved 200 ºC og bag kagen i 20 minutter.• Lad kagen stå ved eftervarmen i ca. 10 minutter.

Spareråd:Der spares 10-25 % el ved at sætte maden ind i en kold ovn, samtidig med at der slukkes 10 minutter før.

Fødselsdagsboller 20 stk.

50 g gær
2 dl mælk
100 g margarine
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt
½ tsk kardemomme
ca 500 g Amo hvedemel

evt. rosiner

Til pensling: sammenpisket æg

Mælken lunes til den er håndvarm og gæren opløses heri.
De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes til den er ensartet.
Hæver lunt og tildækket i 20 min.

Dejen slås flad, rulles ud til en pølse og deles i 20 lige store dele.
Formes til boller og sættes på en smurt bageplade.
Efterhæver til dobbelt størrelse lunt og tildækket ca. 30-40 minutter.

Pensl med sammenpisket æg.

Bages i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 10-12 minutter på miderste rille.

Farmor Boller (de idiotsikre)

1 dl mælk
50g smør
1 spsk sukker
½ lille tsk salt
1 æggeblomme
25 g gær
ca 225-250 hvedemel

Pensling: æggehvide

I en gryde lunes mælken med smør, sukker o gslat.
Tages fra varmen, æggeblommen piskes i og derefter gæren MEN pas på at gryden ikke er for varm i bunden. Så hæver dejen ikke, da man ødelægger gærcellerne.
Så hældes melet i lidt efter lidt, gem lidt til senere æltning.
Dejen røres sammen, hældes derefter ud på bordet og æltes her blød og smidig evt med lidt ekstra mel.
Formes straks til ca 8 boller, der sættes på en plade.
Hæver lunt og tildækket i 35-40 minutter.
Pensles med æggehviden og bager på nederste rille ved 225 grader i ca 8 minutter.

Lette og bare skønne !

Valnøddeflute

20g gær
3 dl vand
2 spsk. olie
ca 60 g hakkede valnøddekerner
½ dl sesamfrø
2½ tsk salt
ca 500 hvedemel
æg til pensling

Gæren smuldres i fadet og udrøres med lunket vand.
Olien, de hakkede valnødder, sesamkerner og salt tilsættes og dejen æltes med så meget mel som den kan tage.
Ælt til dejen er blank og smidig og slipper bordet.
Dejen dækkes med et klæde og hæver et lunt sted i 1½ - 2 timer.
Nu trykkes dejen flad og den foldes 2 gange sammen eller deles i 2 til flute der også foldes og lægges i fluteform og de kan måske lige trilles lidt så de bliver fine aflange.
Stilles til hævning i 30-45 minutter.
Jo længere efterhævning man giver brødet og jo mindre behandling dejen får efter første hævning - desto luftigere bliver krummen.

Brødet pensles med æg, der er pisket sammen med lidt koldt vand og brødet sættes i ovnen ved 225 grader i ca 30 minutter hvis det er et brød og 10-15 min hvis det er flute.
De afkøles på en brødrist.

Hvidløgsflute

50g gær
5 dl fingervarmt vand
2 spsk olie
2 tsk fint salt
ca 12 dl hvedemel
1 tartare hvidløgsost og evt. presses hvidløg

Gæren smuldres og opløses i det fingervarme vand. Olie, salt og Tartare osten og det meste af melet tilsættes.
Dejen æltes grundigt, til den er blank og smidig, og sættes til hævning tildækket i ca. 30 minutter.
Dejen lægges på et meldrysset bord og æltes igennem. Deles i enten 4 eller 3 portioner afhængig af hvor store flutene skal være og lægges i en fluteform.

Lad brødene hæve utildækket i ca 30 minutter.
Brødene snittes 3-4 steder på skrå med en skarp kniv og pensles evt med sammenpiske æg eller kaffe.
De kan drysses med groft salt, sesam, hørfrø, birkes eller noget revet ost.

Bages ved 225-250 grader i ca. 10-12 minutter til de er flotte gyldne.
Lad brødene køle af på en bagerist.

Gulerodskage

7 æggeblommer

100 g sukker

100 g brun farin

1 lime

2 spsk limesaft

1 spsk olie

250 g hakkede hasselnødder

200 g fintrevet gulerødder

100g hvedemel

1tsk bagepulver

1 knsp fint salt

de 7 æggehvider piskes med:

100 g sukker

Pisk æggeblommerne med sukker og farin til det er skummende.

Rør forsigtigt fintrevet limeskal, saft og olie i dejen.

Smid evt. nødderne ned i foodprocessor hvis en sådan bruges og de kører med rundt nogle gange til nødderne er hakkede. ellers må de hakkes først og så siden i dejen.

Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen og vend det i dejen, sammen med de revne gulerødder.

Pisk æggehviderne med sukkker og vend i dejen.

Hæld den i en smurt form ca. 35 x 25 og bag den ved 175 grader i ca 25 min. tjek efter med en strikkepind om der er dej der hænger på.

KANDEN

1 Porter
1 Øl
1 citronvand
½ dl portvin

Start med portvin - så øllene og tilsidst citronvanden
og masser af isterninger og måske lidt citronskiver.

Jorbær daiqery

5-6 Jordbær
og evt lidt jordbærsirup
2 cl Contrey
2 cl Rom
6 cl. orange juice
Saften af ½ lime
Seven up til den er tilpas

Smager vidunderligt

Fordrink til selskab

Velkomst ting:

4 cl gin
5 cl tranebærjuice
5 cl sevenup


Smag til - så den er behagelig at drikke....

Champagnebrus

En Champagnebrus (smager nøjagtig som isen)


Cuba Caramel
Grøn sodavand

Mål kommer senere

Makronmuffins (Rikkes)

250 g mel (4 dl)
450 g sukker (5 dl)
250 g makroner
200 g smør (2 dl Oliemargarine)
2 tsk. mandelessens
6 æg

32 muffinforme på 2 bageplader med bagepapir på nr.1 forneden og nr. 3

Æg og sukker piskes til en luftig tyk hvidlig masse.
Smørret smeltes og blandes i den luftige masse.
Herefter kommer du mel og mandelessens i.
Makronerne kommes i en pose og knuses til små stykker, hvorefter de kommes i dejen.

Dejen kommes i muffinsforme og bages i en kold ovn der står ved 160 grader i ca 25 minutter og sluk og bag videre i 10 min. Tag kagerne ud og stil dem på en rist.

Dog kan det godt tage længere tid, hvis det er store muffins.
Tjek ved at prikke med en strikkepind, når dejen ikke længere hænger i er de færdige.

Herefter sættes muffinsene over på en rist så de kan blive dejligt sprøde.

Gordon Ramsay's Indian Butter chicken

1 kg kyllingkød(overlår uden ben)
1tsk salt
0,6 dl. citronsaft
2,5 dl yougurt naturel
1 mellemstort løg
2 fed hvidløg
friskrevet ingefær (stykke ca. 3 cm)
1 grøn chili
2 tsk garam masala

2 tsk. rød frugtfarve
(1 tsk rød madkulør)
1,25 dl tomatpuré
1,25 dl vand
friskrevet ingefær (stykke ca 2 cm)
2,5 dl piskefløde
1 tsk garam masala
2 tsk sukker
1/4 tsk chilipulver
1 spsk citronsaft
1 tsk stødt spidskommen
100g smør (el. 50g smør / 50 g olivenolie)

Skær kødet i strimler i 2 cm tykkelse. Drys med salt og citronsaft
Bland yougurt, løg, hvidløg, ingefær, chili og garam masala i en foodprocessor og blend, til det er jævnt.

Bland madkulørerne i en lille skål og smør det på alle siderne af kødet. Hæld yougurt-blandingen i og rør det sammen. Læg låg på og sæt det på køl i 4 timer.
Tag kødet op af marinaden og lad det dryppe af i 5 min.

Opvarm ovnen til 220 grader. Bag kødet i et dybt ildfast fad i 15 min, eller til det er mørt.
Fjern overflødig væske, dæk det løst til med folie og hold det varmt.

Bland tomatpuré og vand i et stort fad, tilsæt ingefær, piskefløde, ekstra garam masala, sukker, chilipulver, citronsaft og spidskommen og rør det sammen.

Smelt smørret i en stor gryde ved mellem varme Rør tomatblandingen i og bring det i kog. Kog det i 2 minutter - skru ned for varmen og læg kyllingestykkerne i. Rør kødet godt med saucen og lad det simre i 2 minutter mere, eller til det er gennemvarmt.

Server med ris.

Grovflute med hørfrø og rugmel

25g gær
4 dl mælk
2 spsk. honning
1 dl. yougurt naturel
1½ spsk salt
1 dl hørfrø
3 dl rugmel
7-8 dl hvedemel

hvedemel til udrulning -
evt æg til pensling eller kaffe (det bruger jeg næste gang)

Opløs gæren i den lunede mælk. Kom honning, yougurt, salt og hørfrø i og rør sammen.
Tilsæt rugmel og derefter hvedemel lidt ad gangen.
Lad den hæve i køleskabet natten over ELLER fortsæt efter opskriften straks.
Sæt dejen lunt, dækket af et viskestykke og lad den hæve i ca. 1 time.

Del dejen i 3 dele og tag mel på hænderne, form dejen til flute og læg dem gerne i en fluteform, og ellers på en bageplade med bagepapir.

Lad dem efterhæve i 30 minutter.
Pisk ægget sammen med 2 spsk. vand og pensl brødene - skær små snit i flutene.

Bag flutene i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10 minutter.
Sænk temperaturen til 160 grader og bag i yderligere 15-20 minutter til de lyder hult når du banker på dem.
Lad dem køle af på pladen eller i formen og server dem lune eller afkølede.

Babaganoush

1 pers.
1 aubergine, 100g løg, 3-4 hvidløg, ca. 100g tomater ½flåede og ½ rå tomat, salt og peber lidt spidskommen.
Først skal auberginen bages ca. 30 min v/200 grader´.
Tages ud køler af og skæres ud i 2 halve på den lange led og udhules herefter.
Steg løg, hvidløg først og derefter skæres auberginekødet i små stykker og svites med og tomaten tilsættes og de flåede og der tilsættes krydderier.
Det hele kommes over i de udhulede auberginer og bages i ovnen ved 200 grader i 30 min.