Vandbakkelser med hindbærflødeskum

Vandbakkelser:
100 g smør
3 dl vand
lidt salt
1 tsk sukker
100 g mel
3 æg

Varm smør, vand, salt og sukker op i en gryde. Når smørret er smeltet, piskes melet i og varmes godt igennem mens du rører med en træske indtil dejen begynder at slippe siderne.

Tag dejen af varmen og køl den lidt af.

Rør æggene sammen og kom lidt af æggemassen i ad gangen. Du skal røre grundigt, så æggene bliver fuldstændig optaget i dejen mellem hver gang du tilsætter æg.

Nå dejen er blød uden at være flydende, kommes den i en sprøjtepose og sprøjtes ud i små toppe på bagepapir. (Du kan også bruge en spiseske)

Vandbakkelserne bages i 15-20 (30min) ved 175 grader. Indtil de er vokset til dobbelt størrelse og er gyldne og luftige.

Husk at give vandbakkelserne et lille klip når de står og køler af på risten, så bevarer de sprødheden.

Hindbærglasur
Flormelis
Hindbærsaft
evt. lidt vand

Flormelis og hindbærsaft røres sammen til en tæt glasur.

Hindbærflødeskum
200 g friske hindbær
3 spsk sukker
½ ltr. piskefløde

Drys hindbærrene med sukker. De trækker i 10 min. og moses herefter med en gaffel.
Fløden piskes til skum og hindbærkompotten vendes forsigtigt i til en lyserød creme.

Vandbakkelserne fyldes med hindbærflødeskum og dyppes med glasur.

Avocado-agurke salat

2 agurker

2 avocado

5 spsk. olivenolie

2 spsk. hvidvinseddike

2 tsk. sød fransk sennep

4 spsk. akaciehonning

2-3 spsk. piskefløde

salt og peber

Agurken skæres i mellemtykke skiver. Avocadoen skæres i små tern.

Marinaden røres sammen og heri blandes avocadoternene og lige inden servering blandes agurkeskiverne i.

Lav mere dressing hvis der ikke er nok.

Tunsalat

2 hårdkogte æg
1 ds tun i olie
1 spsk hakket persille
1 spsk. hakket dild
1½ tsk fransk sennep
1 spsk citronsaft
2 spsk. kapers
1 spsk. hakket løg
4 spsk. let mayo el. 1 dl cremefraich 9%

pynt tomatbåde og ringe af rødløg

Æggene hakkes - tunkødet deles godt.
Mayo eller cremefraiche røres med krydderurter, citronsaft, kapers, sennep og salt og peber.
Det hele blandes godt sammen og er klar til servering.

Der pyntes med tomatbåde og løgringe.

CLUB SANDWICH

Man kan også anrette på et fad med salatbund og kyllinge skiver og grøntsagerne ovenpå og så få et par skiver flute til.

1 kyllingebryst

havsalt og friskkværnet peber

2 skiver toastbrød (groft)

Salat

½ rødløg

5 agurke skiver

1 tomat i skiver

½ rød peberfrugt i skiver

3 skiver ristet bacon

Dressing

Creme Fraiche 9%

salt og peber

karry

et anelse rørsukker

lidt citronsaft

Kyllingbryst krydres med salt og peber og steges på en pande. Baconskiver ristet.

Rist toastbrødene. Rør dressingen og smag til.

Salat, kylling og de andre grøntsager anrettes på den ene skive brød og der hældes dressing over

og afsluttes med baconskiver og en toast skive mere.

Grøn Kage

Kagedejen :

5 dl sukker

5 æg

500 g smør

500 g hvedemel

2½ tsk bagepulver

1 dl lunken vand (mælk)

2 tsk vanille

2 spsk mandelessens

2 spsk. grøn frugtfarve

Glasur :

200 g flormelis

3 spsk kakao

lidt kogende vand

Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Smelt smøret og hæld den i æggemassen. Rør mel , bagepulver, vand, vanille, mandelessens og grøn frugtfarve i dejen.

Fordel dejen i en stor smurt bageplade. Bag kagen ved 200 grader i 40-45 min. Prøv med en strikkepind - der må ikke være dej på pinden .

Afkøl kagen - bland flormelis og kakao i en skål og hæld lidt vand i og rør til glasuren er glat.

Smør den på kagen.

Langtidsbagt Lammekølle

1 Lammekølle

3 løg

2 rødløg

2 skalotteløg

2 hvidløg

2-3 grene rosmarin

1 bdt timian

salt og peber

1 øl

1 dl æbleeddike

½ l æblemost

Lammekøllen ridses let og gnides med eddike, salt og peber og timian.Løg skrælles og skæres i grove stykker. Læg løgstykkerne i en bradepande og vend dem med øl, æbleeddike, most, timian, salt og peber.

Lammekøllen lægges på løgene. Dæk køllen med folie og sæt den i en forvarmet ovn. Steg den 10 timer ved 130 grader.

Lad køllen hvile 10 min. Server med de bagte løg.

Pasta med avocado

150g fuldkornspasta
2 avocado i tern
ca. 15 cherry tomater halveret
Dressing:
1 god håndfuld basilikum
olivenolie
vand
soya
½ tsk kryddersalt og lidt krydderpeber
Det hele køres i en blender og er klar til at blande i retten.

Tiramisu

4 æg (evt en ekstra æggehvide)
120 g sukker
½ stang vanille
500g Mascarpone
4 dl. stærk kaffe
1 dl Ameretto (el.likør 43)
1½ pk Ladyfingers
Kakao
Del æggene - rør blommerne med sukker og vanille til en lys æggesnaps. Rør Mascarpone i.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i massen. Sidst jeg lavede brugte jeg en ekstra æggehvide og den blev så fin. (jan 2012)
Læg i et aflangt fad Ladyfingers, der er dyppet i kaffelagen blandet med Ameretto. De skal dække bunden helt. evt. knæk dem så de passer.
Herefter lægges et lag creme og derefter nok et lag Ladyfingers. Slut af med creme og sæt formen på køl til næste dag. (4-5 timer kan gå)
Drys Kakao over inden servering.

Kyllinge Quisadellas

I går fik vi Tortillas - det smager nu skønt. Vi er godt nok på kur (kostomlægning) men jeg synes lige vi skulle have sådan en. Vi fik kun en hver. Og så lidt gulerødder til.

8 Soft Tortilla - medium str.
250 g Kyllingbryst færdigstegt
3-4 forårsløg
½ rød peberfrugt
½ rød chili
1 cm infefær
salt og peber
250 g cheddar ost
olie til pensling af tortillaer
Det hele finthakkes og blandes i en stor skål med cheddarost. Smør tortillaer på den ene side og grill dem og vend og læg nu fyldet på og en tortilla ovenpå og pres dem lidt sammen. Grill i ca. 2 min på hver side. Husk at pensl oversiden før du vender. Osten er limen der får dette til at hænge sammen.
Serveres med Guacamole og evt. Salat til.

GUACAMOLE
2 avocado
½ lime presses
2 fed hvidløg
2 spsk. Chunky salsa
1 spsk. Jalapenos finthakket
rød chili finthakket efter smag
2 tomater udskåret/ingen kerner
Mos avocadoen med en gaffel og tilsæt presses limesaft - herefter tilsættes hvidløg efter smag.
Tomaterne udskæres i små tern uden kernerne. Det hele røres sammen og sættes på køl til det skal anvendes.

Udbenet lammekølle

Her til påsken i 2010 fik vi udbenet lammekølle - jeg har lige haft lavet den med Chiliensk lammekølle og skulle nu prøve New Zealandsk lammekølle.... indtil nu synes jeg bedst om Chiliensk Lammekølle med det skal lige prøves igen. Den var mere lækker og blød i kødet, hvor New Zealandsk blev mere hård og tør....
Grydestegt Lammekølle
1 Lammekølle 1,6 kg - 1,8
1 bdt Persille
Herbes de Provence
Salt og peber
3-4 fed Hvidløg
1 fl. Rødvin
1 Porre
1 Gulerod
Lammekøllen blev udbenet og der blev saltet og pebret, tilsat Herbes de Provence krydderier og godt med hvidløg og persille og herefter blev den brunet i en gryde og vendt ca. hvert 15. minut til alle 4 sider var brunet. Herefter tilsatte jeg 1 flaske Rødvin og en bouillon terning og 1 porre skåret i skiver og 2 gulerødder skåret i større tern.
Det hele snurrer nu i ca. 1½ time og hviler herefter et øjeblik. Imens laves soves - den kommer lige igennem en sigte og der tilsættes en meljævning og smages til med lidt salt - ribsgele.

Grøntsagerne til RATATOILLE ordnes mens der steges steg
1 Aubergine skæres i små tern
1 Squash skæres i små tern
1 Peberfrugt i små tern
1 Løg hakkes
2 hvidløg hakkes fint
1 laurbærblad
lidt Timian
1 ds. flåede tomater

- den skal nemlig simre i ca. 45 min. og er herefter klar til servering eller kan opvarmes senere.

Kartoffel/Squash i Ovn
1½ kg kartofler
1 squash
salt og peber
6 spsk Rasp
Smørklatter
Kartofler skrælles og skæres i skiver, sammen med squash der også er skåret i skiver, blandes med hinanden og der tilsættes salt og peber og tilsidst kom der rasp over og nogle smør klatter. De sættes i ovnen ved 200 grader i 1 time.