Salat med gulerod og appelsin

1 Romaine Salat, 3-4 gulerødder, 1 appelsin og pynt hakkede mandler el. hasselsnødder

salaten skæres i rette stykker - gulerødderne skrælles og snittes i tynde skiver - appelsinskrællen skæres fra og appelsinen skæres ud i små stykker.

Det hele blandes sammen.

Brug en citronolie over ved servering eller på bordet så man selv tager.

Sangria

1 fl. rødvin - 1 dl. Brandy - ( 1 kanelstang) 1 appelsin i tynde skiver - 1 citron i tynde skiver - evt lidt jordbær i skiver - ( og evt. lidt sukker )

1 dansk vand og isterninger blandes i inden servering.

Brandy og 1 kanelstang kan stå og trække i ca 4 timer - og derefter tilsættes resten.

PASTASALAT med fetaost (GOD til grillaftener)

(4 pers) - 9. juli 2010
300g pastahjul - 1 agurk - 4 tomater- ½ salatløg (el. 2 forårsløg) - 200 g fetaost i tern (TAVERNA Beyaz Peynir - salad & snacks-(den er god))- 25 sorte oliven u/sten

Marinade:
2 spsk olivenolie - 2 spsk. sherryvineddike - 2 spsk. vand - lidt salt og kværnet peber
Det hele puttes i en meljævner og rystes sammen og er herefter klar til at hælde over pastasalaten.

Pastaen koges og afkøles.

Agurken skrælles og skæres i tern.
Tomater skæres ud i mindre stykker.
Løget skæres i tynde skiver el forårsløg i tynde skiver.
Fetaosten skæres i tern.
Oliven skæres i skiver.

Pasta og grøntsager, fetaost og oliven blandes

Man kan også lave en PESTO sovs:

1dl olivenolie - 2-3 spsk vineddike - 2 fed hvidløg - 1 bdt Basilikum - 2 spsk pinjekerner - 3 spsk. reven parmesan og evt. lidt soltørrede tomater og 2 spsk. sød chilisovs.

Det hele køres i foodprocessoren og er klar til at hælde over salaten.

Rabarbertærte

Rabarbertærte (næsten som Wendorff i Faaborg el. i Gravene i Odense)

Dej: 3 dl hvedemel, ½ dl sukker, 75g smør, 1 æggeblomme, lidt vand. Lidt kartoffelmel til udrulning.

Fyld: 75 g revet marcipan, 300g rensede rabarber,50 sukker.

Top: 100 g revet marcipan, 3 æggehvider, lidt mandelflager til pynt.

Smuldr smør i mel og sukker og saml dejen med æggeblommer og evt. lidt vand.

Stil dejen på køl i 30 min.

Rul ud på kartoffeldrysset bord. Forbag tærten ved 200g i 20 min. med snydefyld feks.tørrede ærter.

Drys 75g revet marcipan i og læg skiver rensede, sukkervendte rabarber i. Pisk hviderne stive og fold den revne marcipan i. Kom mandler på som top.

Bag ved 20 grader i 25 min til toppen er helt bagt og fyldet blevet flydende.

Serveres med Creme Fraiche.

Citronkage med marengs (ala Price)

Det er gerne Franks lørdagsprojekt at fabrikere denne sag om sommeren....

Mørdej:
250g mel
170g smør
60-70g flormelis
2 tsk. vanillesukker
1 lille æg
et lille nip salt

Citroncreme:
Filetter af 2 citroner
revet skal af 1 citron
100g sukker
2 hele æg og 2 blommer
2 dl fløde

Italiensk Marengs:
125g æggehvider
200g sukker
1 dl vand


Mørdejen:
til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vanillesukker og salt.
Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den må ikke æltes.
Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bage man dejen i en passende form "blindt" det vil sige man lægger et stykke bagepapir over dejen bund og sider og fylder formen med f.eks. tørrede ærter eller ris, så dejen ikke hæver op under bagningen, som foregår ved 220 grader i ca 15 min. Derpå fjernes bagepapir og ris og tærten står fem minutter til i ovnen.

Citroncreme:
Til cremen blendes citronfiletterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløde blandes i. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.

Marengs:
Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.
Tag tærte ud og dekorer den med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Lad tærten køle af før den spises.

Choko-Brownie kage (32pers)

700g sukker, 8 æg, 400g smør, 8 tsk vanillesukker, 200g hvedemel, 100g kakao, 250g hk.blandende nødder/mandler

Pisk æg og sukker til en luftig masse.

Smelt smørret, og lad det køle af. Kom det i æggemassen.

Vej hvedemel, kakao, nødder og vanillesukker af i en skål og rør det godt sammen med de våde ingredienser.

Hæld dejen op i en bradepande (30x50 cm) og bag kagen i 35-40 min - Måske lidt mere tjek kagen med en strikkepind for at se om noget hænger på. Så må den have lidt længere tid i ovnen.

Melonsalat

1 Cantalop
1 Galia
½ Vandmelon
4 spsk. rørsukker
saften af 1 lime
1 bdt mynte

Melonerne skæres i tern.
Limesaft og rørsukker røres sammen og der hakkes mynte.
Bland det hele sammen og server.

Nemme Grovboller

5-10g gær

8 dl koldt vand

1 spsk. groft salt

1 tsk. sirup el honning

1 dl havregryn

ca 200g rugmel

600-700 g hvedemel

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt og evt. sirup eller honning, og rør til det er jævnt.

Rør havregryn (kan udelades) og rugmel i og derpå hvedemelet lidt ad gangen.

Tilsæt mel indtil dejen er meget fast og elastisk med stadig klistret. Rør grundigt sammen - dejen skal ikke æltes. Put husholdningsfilm over skålen og stil den i køleskabet natten over.

Næste morgen :

Stil et lille ildfast fad eller en bradepande med vand nederst i ovnen og varm op til 225 grader. Form boller med to skeer og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag i 20-25 min. Lad bollerne køle af på en rist.

Speltboller

Fordej:
340 g fuldkornsspeltmel
1 knsp gær
3,4 dl vand

Færdig dej:
650 g speltmel
3,2 dl. vand
5 tsk. salt
1 dl. mørkt sirup
10 g gær

Dag 1
Rør fordejen til en tyndtflydende masse og stil den lunt til dagen efter.

Dag 2
Rør fordejen sammen med ingredienserne til den færdige dej. Ælt dejen godt igennem med hænderne el langsomt i en røremaskine i ca 12 min til en tynd, klistret dej. Læg et klæde over dejen og lad den hvile lunt ca 5-6 timer.
Skær forsigtigt dejen ud til 2-3 brød eller boller. Form dem forsigtigt. Sæt brødene på en bageplade og drys dem med speltmel. Bag dem i en forvarmet ovn ved 240 grader. Sprøjt evt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen.
Skru ned for ovnen til 200 grader efter 3 min.
Boller bages ca 15 min. - Brød ca 30-35 min og Flutes ca 18-20 min

Flute med Græskarkerner 3 flutes (hæver natten over)

15 g gær
½ ltr. vand
2 dl kærnemælk el. tykmælk
2 dl græskarkerner
1 tsk. honning
1 spsk. olie
1 spsk. salt
300g speltmel
150-200g hvedemel

Pynt: græskarkerner, blå birkes

Rør gæren ud i vand, tilsæt mælk, kerner, olie, salt og speltmel.
Tilsæt så hvedemel til konsistensen er som tyk grød. sæt dejen i køleskabet til dagen efter
Tilsæt dernæst så meget mere hvedemel, der er behov for , til man kan forme flute med to skeer.
Lav 3 store flute og lad dem hæve i ca ½ time.
Pensl med vand og drys med kerner og birkes. Bages ved 200 grader i ca 20 min.

Vandbakkelser med hindbærflødeskum

Vandbakkelser:
100 g smør
3 dl vand
lidt salt
1 tsk sukker
100 g mel
3 æg

Varm smør, vand, salt og sukker op i en gryde. Når smørret er smeltet, piskes melet i og varmes godt igennem mens du rører med en træske indtil dejen begynder at slippe siderne.

Tag dejen af varmen og køl den lidt af.

Rør æggene sammen og kom lidt af æggemassen i ad gangen. Du skal røre grundigt, så æggene bliver fuldstændig optaget i dejen mellem hver gang du tilsætter æg.

Nå dejen er blød uden at være flydende, kommes den i en sprøjtepose og sprøjtes ud i små toppe på bagepapir. (Du kan også bruge en spiseske)

Vandbakkelserne bages i 15-20 (30min) ved 175 grader. Indtil de er vokset til dobbelt størrelse og er gyldne og luftige.

Husk at give vandbakkelserne et lille klip når de står og køler af på risten, så bevarer de sprødheden.

Hindbærglasur
Flormelis
Hindbærsaft
evt. lidt vand

Flormelis og hindbærsaft røres sammen til en tæt glasur.

Hindbærflødeskum
200 g friske hindbær
3 spsk sukker
½ ltr. piskefløde

Drys hindbærrene med sukker. De trækker i 10 min. og moses herefter med en gaffel.
Fløden piskes til skum og hindbærkompotten vendes forsigtigt i til en lyserød creme.

Vandbakkelserne fyldes med hindbærflødeskum og dyppes med glasur.

Avocado-agurke salat

2 agurker

2 avocado

5 spsk. olivenolie

2 spsk. hvidvinseddike

2 tsk. sød fransk sennep

4 spsk. akaciehonning

2-3 spsk. piskefløde

salt og peber

Agurken skæres i mellemtykke skiver. Avocadoen skæres i små tern.

Marinaden røres sammen og heri blandes avocadoternene og lige inden servering blandes agurkeskiverne i.

Lav mere dressing hvis der ikke er nok.

Tunsalat

2 hårdkogte æg
1 ds tun i olie
1 spsk hakket persille
1 spsk. hakket dild
1½ tsk fransk sennep
1 spsk citronsaft
2 spsk. kapers
1 spsk. hakket løg
4 spsk. let mayo el. 1 dl cremefraich 9%

pynt tomatbåde og ringe af rødløg

Æggene hakkes - tunkødet deles godt.
Mayo eller cremefraiche røres med krydderurter, citronsaft, kapers, sennep og salt og peber.
Det hele blandes godt sammen og er klar til servering.

Der pyntes med tomatbåde og løgringe.

CLUB SANDWICH

Man kan også anrette på et fad med salatbund og kyllinge skiver og grøntsagerne ovenpå og så få et par skiver flute til.

1 kyllingebryst

havsalt og friskkværnet peber

2 skiver toastbrød (groft)

Salat

½ rødløg

5 agurke skiver

1 tomat i skiver

½ rød peberfrugt i skiver

3 skiver ristet bacon

Dressing

Creme Fraiche 9%

salt og peber

karry

et anelse rørsukker

lidt citronsaft

Kyllingbryst krydres med salt og peber og steges på en pande. Baconskiver ristet.

Rist toastbrødene. Rør dressingen og smag til.

Salat, kylling og de andre grøntsager anrettes på den ene skive brød og der hældes dressing over

og afsluttes med baconskiver og en toast skive mere.

Grøn Kage

Kagedejen :

5 dl sukker

5 æg

500 g smør

500 g hvedemel

2½ tsk bagepulver

1 dl lunken vand (mælk)

2 tsk vanille

2 spsk mandelessens

2 spsk. grøn frugtfarve

Glasur :

200 g flormelis

3 spsk kakao

lidt kogende vand

Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Smelt smøret og hæld den i æggemassen. Rør mel , bagepulver, vand, vanille, mandelessens og grøn frugtfarve i dejen.

Fordel dejen i en stor smurt bageplade. Bag kagen ved 200 grader i 40-45 min. Prøv med en strikkepind - der må ikke være dej på pinden .

Afkøl kagen - bland flormelis og kakao i en skål og hæld lidt vand i og rør til glasuren er glat.

Smør den på kagen.

Langtidsbagt Lammekølle

1 Lammekølle

3 løg

2 rødløg

2 skalotteløg

2 hvidløg

2-3 grene rosmarin

1 bdt timian

salt og peber

1 øl

1 dl æbleeddike

½ l æblemost

Lammekøllen ridses let og gnides med eddike, salt og peber og timian.Løg skrælles og skæres i grove stykker. Læg løgstykkerne i en bradepande og vend dem med øl, æbleeddike, most, timian, salt og peber.

Lammekøllen lægges på løgene. Dæk køllen med folie og sæt den i en forvarmet ovn. Steg den 10 timer ved 130 grader.

Lad køllen hvile 10 min. Server med de bagte løg.

Pasta med avocado

150g fuldkornspasta
2 avocado i tern
ca. 15 cherry tomater halveret
Dressing:
1 god håndfuld basilikum
olivenolie
vand
soya
½ tsk kryddersalt og lidt krydderpeber
Det hele køres i en blender og er klar til at blande i retten.

Tiramisu

4 æg (evt en ekstra æggehvide)
120 g sukker
½ stang vanille
500g Mascarpone
4 dl. stærk kaffe
1 dl Ameretto (el.likør 43)
1½ pk Ladyfingers
Kakao
Del æggene - rør blommerne med sukker og vanille til en lys æggesnaps. Rør Mascarpone i.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i massen. Sidst jeg lavede brugte jeg en ekstra æggehvide og den blev så fin. (jan 2012)
Læg i et aflangt fad Ladyfingers, der er dyppet i kaffelagen blandet med Ameretto. De skal dække bunden helt. evt. knæk dem så de passer.
Herefter lægges et lag creme og derefter nok et lag Ladyfingers. Slut af med creme og sæt formen på køl til næste dag. (4-5 timer kan gå)
Drys Kakao over inden servering.

Kyllinge Quisadellas

I går fik vi Tortillas - det smager nu skønt. Vi er godt nok på kur (kostomlægning) men jeg synes lige vi skulle have sådan en. Vi fik kun en hver. Og så lidt gulerødder til.

8 Soft Tortilla - medium str.
250 g Kyllingbryst færdigstegt
3-4 forårsløg
½ rød peberfrugt
½ rød chili
1 cm infefær
salt og peber
250 g cheddar ost
olie til pensling af tortillaer
Det hele finthakkes og blandes i en stor skål med cheddarost. Smør tortillaer på den ene side og grill dem og vend og læg nu fyldet på og en tortilla ovenpå og pres dem lidt sammen. Grill i ca. 2 min på hver side. Husk at pensl oversiden før du vender. Osten er limen der får dette til at hænge sammen.
Serveres med Guacamole og evt. Salat til.

GUACAMOLE
2 avocado
½ lime presses
2 fed hvidløg
2 spsk. Chunky salsa
1 spsk. Jalapenos finthakket
rød chili finthakket efter smag
2 tomater udskåret/ingen kerner
Mos avocadoen med en gaffel og tilsæt presses limesaft - herefter tilsættes hvidløg efter smag.
Tomaterne udskæres i små tern uden kernerne. Det hele røres sammen og sættes på køl til det skal anvendes.

Udbenet lammekølle

Her til påsken i 2010 fik vi udbenet lammekølle - jeg har lige haft lavet den med Chiliensk lammekølle og skulle nu prøve New Zealandsk lammekølle.... indtil nu synes jeg bedst om Chiliensk Lammekølle med det skal lige prøves igen. Den var mere lækker og blød i kødet, hvor New Zealandsk blev mere hård og tør....
Grydestegt Lammekølle
1 Lammekølle 1,6 kg - 1,8
1 bdt Persille
Herbes de Provence
Salt og peber
3-4 fed Hvidløg
1 fl. Rødvin
1 Porre
1 Gulerod
Lammekøllen blev udbenet og der blev saltet og pebret, tilsat Herbes de Provence krydderier og godt med hvidløg og persille og herefter blev den brunet i en gryde og vendt ca. hvert 15. minut til alle 4 sider var brunet. Herefter tilsatte jeg 1 flaske Rødvin og en bouillon terning og 1 porre skåret i skiver og 2 gulerødder skåret i større tern.
Det hele snurrer nu i ca. 1½ time og hviler herefter et øjeblik. Imens laves soves - den kommer lige igennem en sigte og der tilsættes en meljævning og smages til med lidt salt - ribsgele.

Grøntsagerne til RATATOILLE ordnes mens der steges steg
1 Aubergine skæres i små tern
1 Squash skæres i små tern
1 Peberfrugt i små tern
1 Løg hakkes
2 hvidløg hakkes fint
1 laurbærblad
lidt Timian
1 ds. flåede tomater

- den skal nemlig simre i ca. 45 min. og er herefter klar til servering eller kan opvarmes senere.

Kartoffel/Squash i Ovn
1½ kg kartofler
1 squash
salt og peber
6 spsk Rasp
Smørklatter
Kartofler skrælles og skæres i skiver, sammen med squash der også er skåret i skiver, blandes med hinanden og der tilsættes salt og peber og tilsidst kom der rasp over og nogle smør klatter. De sættes i ovnen ved 200 grader i 1 time.